開業(yè)不久虧損50萬，美食街選址的那些坑

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怎樣才能在美食街做到最精準(zhǔn)的選址？  

1、選址調(diào)研永遠(yuǎn)是第一位

餐廳選址提到的“金角、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散、購物興趣下降區(qū)域）”……美食街也同樣適用，而周邊小區(qū)構(gòu)成結(jié)構(gòu)單一、單行道、交通復(fù)雜等因素也會(huì)影響客流。

① 調(diào)研和什么樣的業(yè)態(tài)、品牌做鄰居  

品牌調(diào)性和業(yè)態(tài)相契合也同樣關(guān)鍵。很多小白在開店之前根本不關(guān)心這些，只是單純想做好自己品牌本身，卻忽略了周圍的生態(tài)。

餐飲業(yè)態(tài)的整體規(guī)劃、分區(qū)域布局規(guī)劃，想清楚在哪個(gè)區(qū)域開店。

比如說項(xiàng)目四樓做的是外國風(fēng)情的規(guī)劃，都是西餐、日餐、東南亞菜。如果你是中餐，非要在四樓開，可能就有點(diǎn)不合適。

當(dāng)消費(fèi)者一旦熟悉了美食街的布局，他會(huì)直接奔向他所需要的區(qū)域，你的“錯(cuò)位”必然影響生意。

② 調(diào)研市政規(guī)劃  

除了公開公告，你也需要多方打聽，摸清你欲進(jìn)駐的美食街及其周邊的中長期市政規(guī)劃。否則，遇上修路、圍擋甚至拆遷，只能欲哭無淚了。

③ 調(diào)研管理方口碑  

招之前甜言蜜語“親密范兒”，招進(jìn)來愛答不理“高冷范兒”，避免遇上這樣的運(yùn)營管理方，進(jìn)街之前多渠道調(diào)研管理方口碑很有必要。

2、餐飲人自身所需要權(quán)衡的因素

① 人流動(dòng)線：分析美食街的內(nèi)部動(dòng)線，一定要卡動(dòng)線，或靠近大聚客點(diǎn)。

選擇主動(dòng)線以及各人流動(dòng)線交集的位置，同時(shí)也要結(jié)合前面所述的可視度、便利度、親近度評(píng)估。如果是一個(gè)新餐廳，必須要在顯眼的位置，避免在角落。 

② 拿店成本：金角銀邊誰都想要，但要量力而行，這里主要考慮的就是租金、裝讓費(fèi)、裝修等前期資金投入大頭，從題主描述來看，雖然沒說租金，但差別主要在裝修投入上，一般一家小店裝修下來少則幾萬多則幾十萬。但裝修還真不好說，得看你定位。

a 、資金有限或者第一家店，主要考慮降低風(fēng)險(xiǎn)的話，保守的話就拿中間，但尷尬的是如果裝修沒變化客人可能還以為是同一個(gè)老板。

b 、如果資金寬裕點(diǎn)的話，建議還是從自身的定位入手，考慮清楚什么樣的布局和裝修風(fēng)格是最適合這個(gè)品類及客群定位最重要，裝修風(fēng)格上如果能做到鶴立雞群那自然位置差一點(diǎn)也不怕，咱自帶引流。

而且一般原先的裝修很少布局上能夠完全匹配的，如果一開始將就，后面影響的就是長期的運(yùn)營效率。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食商機(jī)

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