開(kāi)業(yè)不久虧損50萬(wàn)，美食街選址的那些坑

美食街作為一個(gè)城市的特殊景點(diǎn)，永遠(yuǎn)貌似都是人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，天天門(mén)口排長(zhǎng)龍的神店，以及江湖傳聞里動(dòng)輒百萬(wàn)的月?tīng)I(yíng)業(yè)額。

這也吸引了我們無(wú)數(shù)的餐飲人趨之若鶩，大家都想租個(gè)店面開(kāi)個(gè)小餐館從此走上人生巔峰，但是事實(shí)是如何呢？

今天我們跟大家來(lái)聊一聊這個(gè)事情，關(guān)于美食街一不小心你就被坑了，選址永遠(yuǎn)是開(kāi)店最重要的事項(xiàng)！

通常我們?nèi)サ揭粋�(gè)景點(diǎn)、步行街或是商超，總能看到這樣一個(gè)地方：有各種各樣的餐廳，從小吃到正餐，從甜品到飲品，匯聚南北，讓你眼花繚亂。

無(wú)論什么時(shí)候，你總能看到一大群人聚集在一起，品嘗著各種各樣的美食。這地方就叫做美食廣場(chǎng)，亦稱(chēng)為美食街。  

美食街作為餐飲形態(tài)中的一種，一直占據(jù)著獨(dú)特的地位。在美食街不只人流多，餐飲商家也多。雖說(shuō)商家多了，來(lái)的人不一定是去你的店里消費(fèi)，但因?yàn)橛辛司薮蟮娜肆髁孔霰Ｕ�，�?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也隨之減少，很多人覺(jué)得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤(rùn)。

溫先生便是一例子，他原本打算在購(gòu)物中心開(kāi)一家?guī)资�平的小店，但沒(méi)能架住某美食街鋪天蓋地的宣傳，便放棄了購(gòu)物中心改為美食街，把他多年的積蓄全都砸了進(jìn)去。

但開(kāi)業(yè)后并沒(méi)有想象中那么火爆，再加上產(chǎn)品和服務(wù)不算突出，算下來(lái)每個(gè)月還得倒貼5位數(shù)，在堅(jiān)持半年之后他選擇退出，前后總共虧了50多萬(wàn)。

現(xiàn)在回想起來(lái)，他認(rèn)為之所以會(huì)失敗，很大程度是因?yàn)檫^(guò)于相信管理方的宣傳。

坑一：客流源源不斷

在沒(méi)入駐之前，我以為美食街都自帶光環(huán)，根本無(wú)需擔(dān)心客流量問(wèn)題，每天一定會(huì)有大批慕名而來(lái)的顧客。

然而，一開(kāi)業(yè)我便傻了眼，真正支撐消費(fèi)的只是周?chē)�的小區(qū)居民以及寥寥可數(shù)的寫(xiě)字樓上班族，根本沒(méi)有想象中的“源源不斷的客流”。

小區(qū)居民一個(gè)星期也就消費(fèi)一兩次，附近的上班族客單價(jià)又低，根本無(wú)法維持盈虧平衡。

坑二、地理交通寶地

我所在的美食街毗鄰城市主干道，離新開(kāi)地鐵出口也不遠(yuǎn)，可以說(shuō)是一塊黃金寶地。

但是周邊的停車(chē)位嚴(yán)重不足，沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)。地鐵施工圍擋導(dǎo)致交通擁堵，人群繞道而行……好好的“地利”，都被后期人為糟蹋了。

坑三：鄰居都是大牌

一般來(lái)說(shuō)，不管是商場(chǎng)還是美食街，運(yùn)營(yíng)方都會(huì)篩選入駐的商家，確保商家各有特色，多互補(bǔ)少內(nèi)耗。

然而有些人一看到有空鋪就立馬簽約進(jìn)場(chǎng)，管理方因?yàn)檎猩汤щy也就不考慮業(yè)態(tài)分布了，美其名為“市場(chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)”。

因此餐廳隔壁可能是棋牌室、內(nèi)衣館，更甚是一家每天大喇叭吆喝“走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)”的“揮淚甩賣(mài)”店……這個(gè)餐廳的氛圍和生意可想而知。

坑四：統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理

招商時(shí)，商家告訴你美食街統(tǒng)一推廣宣傳，統(tǒng)一設(shè)計(jì)節(jié)假日活動(dòng)方案。

實(shí)際上，他們所說(shuō)的也就僅限于開(kāi)業(yè)前后兩個(gè)月這段時(shí)間，之后基本都是商戶(hù)入駐后由其自生自滅，沒(méi)有統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)或宣傳海報(bào)，日常節(jié)慶的氛圍布置更談不上。

很多人一提到美食街，腦袋便會(huì)聯(lián)想到人頭攢動(dòng)，天天排隊(duì)的場(chǎng)面，心想一個(gè)月得賺好幾十萬(wàn)吧。其實(shí)那只是少數(shù)，更多的是像溫先生這樣血本無(wú)歸的人。

不要以為把店開(kāi)在美食街就可以高枕無(wú)憂(yōu)，當(dāng)個(gè)甩手掌柜。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食商機(jī)

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