餐廳密集選址布局需謹(jǐn)慎，且行且珍惜

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在生意火爆、人流量爆棚的同一個(gè)商圈或者區(qū)域內(nèi)密集開(kāi)店，在一定情況下，確實(shí)可以形成壓倒性優(yōu)勢(shì)，以達(dá)到規(guī)模效應(yīng)的目的。

然而，在餐飲界里流行著這樣一句話，選址是科學(xué)與藝術(shù)的結(jié)合，它決定了店鋪的60%生死幾率。

地址選對(duì)了，則有利于品牌勢(shì)能的聚合；但一旦選址選的不好，后期的經(jīng)營(yíng)或許就需要花費(fèi)百倍的心血來(lái)彌補(bǔ)。

然而問(wèn)題來(lái)了，到底有哪些品牌適合密集選址？又有哪些品牌應(yīng)該避而遠(yuǎn)之？

可以通過(guò)密集選址布局市場(chǎng)的

一個(gè)適合密集布局的區(qū)域，必定具備很多優(yōu)勢(shì)，或交通，或資源，或流量，什么樣的品牌可以進(jìn)入這個(gè)區(qū)域，去分享這個(gè)優(yōu)勢(shì)呢？

1、自帶流量的品牌

對(duì)于不愁流量的大品牌來(lái)說(shuō)，在同一個(gè)商圈內(nèi)多店分布，不但節(jié)省了消費(fèi)者的排隊(duì)時(shí)間，也給他們帶來(lái)了更好的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)品牌也達(dá)到了獨(dú)享流量的目的。

比如星巴克，正佳廣場(chǎng)店總是很多人，非常嘈雜，但是在百福廣場(chǎng)北側(cè)的那一間門(mén)店，地理位置也很不錯(cuò)，距離地鐵口數(shù)十米，在鬧中取靜，生意也很不錯(cuò)。

2、 資金充足、團(tuán)隊(duì)管理、供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化程度的大型連鎖品牌

連鎖品牌擴(kuò)張，首先需要資金，再次要有嚴(yán)格的管理系統(tǒng)，同時(shí)供應(yīng)鏈必須完善。

要想在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)布局幾家店，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、資金的要求、團(tuán)隊(duì)的建設(shè)以及供應(yīng)鏈等方面也有更加嚴(yán)格的要求。

所以，一個(gè)具備產(chǎn)品、資金鏈、管理團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈等各方面優(yōu)勢(shì)的成熟大型連鎖品牌，才具備密集布局的資格。

3、具備“快消品”基因的餐飲品牌

快消品是指使用周期短，易重復(fù)使用和消費(fèi)的品牌。包括飲料、煙酒…

而快消品消費(fèi)需求頻次高的特點(diǎn)，具備了密集型選址的優(yōu)勢(shì)。

在餐飲行業(yè)里面有哪些品牌是具備快消品性質(zhì)的？如：喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)等各式茶飲品牌、周黑鴨、絕味……

不適合做密集選址的

另外，一個(gè)適合做密集選址的區(qū)域，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手必定也會(huì)更多，如果你的品牌在開(kāi)店前沒(méi)有做好思量，必定會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

1、品類在該空間已經(jīng)飽和了的

品牌所經(jīng)營(yíng)的品類在同一個(gè)商圈內(nèi)都是有飽和度和邊界的，而這個(gè)邊界就是供需關(guān)系。

餐廳的消費(fèi)主體是人，所以在開(kāi)店之前，我們要優(yōu)先考慮門(mén)店供應(yīng)數(shù)量和需求人數(shù)時(shí)間的關(guān)系。

如果你的品牌所屬的品類在商圈內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了飽和狀態(tài)，商圈內(nèi)的需求人數(shù)小于門(mén)店供應(yīng)數(shù)量時(shí)，則代表這個(gè)商圈已經(jīng)沒(méi)有新增門(mén)店的空間。

2、盲目跟風(fēng)，缺乏特色的品牌

一個(gè)新的爆款品類出現(xiàn)，勢(shì)必會(huì)帶來(lái)很多跟風(fēng)者、模仿者、甚至是抄襲者。有些品牌在獲取資本之后，想通過(guò)在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)開(kāi)多家店的方式企圖占領(lǐng)市場(chǎng)。

但是有些品牌往往忽略了一點(diǎn)很重要的東西，那就是消費(fèi)者的認(rèn)知。

就好像潮汕牛肉火鍋，兩三年前開(kāi)始爆紅，也引來(lái)了大批的入局者。僅2016年一年全國(guó)就新增了1萬(wàn)多家店。但是它倒閉的速度同樣也很快，除了發(fā)源地潮汕地區(qū)和廣東地區(qū)，其它市場(chǎng)到現(xiàn)在可以說(shuō)已經(jīng)被“團(tuán)滅”了。

潮汕牛肉火鍋遭遇大洗牌的一個(gè)很重要的原因是：盲目跟風(fēng)，沒(méi)有特色。

而餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上是消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智，就可以在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)權(quán)。

所以，即便你的品牌所屬的品類很火爆，但如果在品牌還不夠成熟、核心競(jìng)爭(zhēng)力不夠強(qiáng)大的情況下選擇密集布局市場(chǎng)的話，面臨的很有可能是走得越快，摔得越疼的局面。

3、品牌勢(shì)能不足的

我們都知道，餐飲開(kāi)連鎖店需要極強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)能力，包括供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化程度、團(tuán)隊(duì)管理等要素，如果品牌勢(shì)能跟不上，必然會(huì)拖品牌開(kāi)店的后腿。

 “前網(wǎng)紅”品牌黃太吉最初是想做“類百麗”模式，意思是在同一個(gè)商圈內(nèi)實(shí)現(xiàn)旗下多品牌集中開(kāi)店，希望通過(guò)集中管控和店鋪之間拉動(dòng)客流，來(lái)降低開(kāi)發(fā)和維護(hù)客戶的成本，從而降低企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理成本。

為什么放棄多品牌集中開(kāi)店，轉(zhuǎn)做工廠店？

恰恰就是因?yàn)辄S太吉自身的運(yùn)營(yíng)勢(shì)能不足，團(tuán)隊(duì)上有運(yùn)營(yíng)缺陷，其中包含了企業(yè)文化、人才培訓(xùn)體系、運(yùn)營(yíng)管理體系等，但是運(yùn)營(yíng)需要時(shí)間夯實(shí)，即便建立了運(yùn)營(yíng)體系，也無(wú)法滿足其快速集中開(kāi)店的需求。

說(shuō)到最后

就像7-eleven的掌門(mén)人鈴木敏文所說(shuō)，“如果只想單純的增加門(mén)店總數(shù)，極端的做法是分散開(kāi)店，但連鎖店更應(yīng)以面的方式覆蓋，在位置上毗鄰現(xiàn)有的門(mén)店呈現(xiàn)網(wǎng)狀擴(kuò)展！”

其實(shí)，密集布局的方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止在一個(gè)小商圈的范圍，在餐飲行業(yè)里，已有很多餐飲品牌對(duì)有較大發(fā)展前途的地區(qū)和位置，先入為主，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得了更主動(dòng)的地位。

密集選址需謹(jǐn)慎，且行且珍惜！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周洪楚

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