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從火爆的商圈搬到冷僻胡同，這家烤串店這樣顛覆了“選址生死論”

2018年02月21日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛

第2頁（共2頁）：從火爆的商圈搬到冷僻胡同，這家烤串店這樣顛覆了“選址生死論”[2]

內(nèi)容摘要：選址是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者都要面臨重大課題。臨街臨路，熱鬧喧嘩，人潮涌動，都是餐飲選址的黃金法則。然而，總有些人喜歡另辟蹊徑，渴望向死而生。在北京，有家燒烤店從紅火的景區(qū)商圈，搬至“人跡罕至”的僻靜胡同，正...

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可能很多人會認(rèn)為這是一家“80后主題餐廳”，但不盡然。紅餐網(wǎng)（hongcan18）記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在餐廳的墻面，同樣不乏其他餐廳的宣傳二維碼和紋身店的海報。

柳鵬說：“主題餐廳是商家通過環(huán)境裝修和就餐形式刻意安排的。而我們當(dāng)時沒想過做主題，只是把餐廳做成一個‘共享’的平臺，大家可以把這里當(dāng)成‘自家后院’，想做什么做什么，想聊什么聊什么�！�

▲炒豆合作社客人送的玩具

“炒豆”正是憑借著這份“共享”精神，使得烤串小店否極泰來。有的客人通過店里張貼的海報找到工作；有的人在這里和女朋友第一次約會，最后在這里求婚成功；還有的客人成為他店里的“股東”，帶著一波又一波的食客在這里長期“投資”。

3、“手寫”是圈粉的關(guān)鍵

現(xiàn)在店里總能聽見“哥們兒，今兒吃什么？”、“慢走、回見！”等招呼語，很隨意卻很親切。值得一提的是，不管有多少人排隊(duì)，店里的服務(wù)員總是不緊不慢的手寫點(diǎn)菜。

“面對當(dāng)下餐飲市場追求智能化、數(shù)據(jù)化的趨勢，你們還在用手寫點(diǎn)單，不覺得out嗎？”

面對記者的疑問，柳鵬似乎早有應(yīng)對。“看著千篇一律印刷好的菜品，一個服務(wù)員拿著點(diǎn)菜機(jī)問你‘吃什么？’，你不覺得枯燥嗎？而手寫餐單菜單卻不會，不管是客人自己寫，還是我們寫，都會增加‘溝通’、‘確認(rèn)’和‘調(diào)侃’的機(jī)會。雖然麻煩點(diǎn)兒，但這才是服務(wù)的樂趣。”

除了手寫點(diǎn)餐之外，現(xiàn)在店內(nèi)的幾本菜單，都是通過手繪完成的。雖然都是同樣的菜品，畫工也不高超，但翻開菜單，會看見一張張有意思的貼畫，五顏六色的菜名，邊角還點(diǎn)綴著小花邊、小碎花，不經(jīng)意間就能勾起客人兒時的記憶。

在記者看來，不管是店內(nèi)的招牌產(chǎn)品，還是通過“共享”餐廳的打造，亦或是復(fù)古的點(diǎn)餐方式，都是在做餐飲差異，從而與顧客產(chǎn)生互動，獲得流量。