從火爆的商圈搬到冷僻胡同，這家烤串店這樣顛覆了“選址生死論”

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選址是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者都要面臨重大課題。臨街臨路，熱鬧喧嘩，人潮涌動(dòng)，都是餐飲選址的黃金法則。然而，總有些人喜歡另辟蹊徑，渴望向死而生。

在北京，有家燒烤店從紅火的景區(qū)商圈，搬至“人跡罕至”的僻靜胡同，正當(dāng)人們將其看作自斷經(jīng)脈的時(shí)候，他們卻用實(shí)際行動(dòng)顛覆了“選址生死論”，最終憑借良好的口碑火爆至今。

2006年，3個(gè)80后北京發(fā)小在胡同里開了一家專門經(jīng)營燒烤品類的餐廳——炒豆合作社（下稱“炒豆”）。

在“炒豆”創(chuàng)始人之一的柳鵬看來，開餐廳就是腦子一熱：“我們幾個(gè)學(xué)設(shè)計(jì)的也不懂餐飲，當(dāng)時(shí)想法比較簡單，就想著讓那些和我們一樣的學(xué)生，有一個(gè)可以長期擼串、聚會(huì)的地方�！�

不喜“商業(yè)”，搬遷到“偏僻”小巷  

炒豆合作社帶有鮮明的地理標(biāo)識(shí)，他們最早的根據(jù)地就是北京的炒豆胡同。

炒豆胡同是一條東西貫穿南鑼鼓巷和交道口南大街的要道，距南鑼鼓巷僅500米。因地處鬧市景區(qū)，常年客流不斷，熙熙攘攘�？沙炊购献魃鐓s在這兒紅火經(jīng)營了6年后，搬遷到“人跡罕至”的東四九條。其行為著實(shí)令人咋舌？

按照餐飲人的慣有思維推測，“肯定房租上漲被迫搬遷�！钡�柳鵬的答案，卻與猜想大相徑庭。

“離開炒豆胡同并不是因?yàn)榉孔�，原來的房東跟我們認(rèn)識(shí)，房租并沒有太離譜，而且東四九條的租金比炒豆胡同還要高一點(diǎn)。搬遷主要是因?yàn)槟翔屇莻�(gè)地方太浮躁了，商業(yè)化太嚴(yán)重，和我們開店初衷不一樣了。”

柳鵬坦言，之所以選擇在胡同小巷里開店，是因?yàn)樗麄兿胍�在一個(gè)安靜地氛圍下，踏踏實(shí)實(shí)做店，通過長久的和到店顧客暢聊，獲得一些志同道合的朋友。

南鑼鼓巷的商業(yè)現(xiàn)狀帶有明顯的景區(qū)特質(zhì)，買賣多為一錘定音，很難形成循環(huán)消費(fèi)，加之附近商鋪的租約期短，品類更迭頻繁等不確定因素太多，十分不利于餐廳長期發(fā)展。

炒豆胡同的喧囂背離了“炒豆”的初心，但東四九條的流量硬傷同樣值得“炒豆”去思考。紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）記者走訪發(fā)現(xiàn)，位于東四九條胡同的“炒豆”新址，周邊多為老舊住宅，唯一能與客流掛鉤的只有一所小學(xué)，可對于餐廳來講，小學(xué)的客流量和消費(fèi)能力顯然是不足的。

那么，選址在偏僻小巷的炒豆又出了什么奇招，讓客流源源不斷呢？

全方位打造“差異化”，小店也能聲名遠(yuǎn)播  

正所謂“酒香不怕巷子深”，炒豆憑借獨(dú)特的“翅香”，率先開創(chuàng)的“共享”模式和復(fù)古的點(diǎn)單體驗(yàn)，由此獲得大量的粉絲，繼而引發(fā)多家媒體高度關(guān)注。

1、 產(chǎn)品主打“酸甜口”，開辟燒烤新賽道

在琳瑯滿目的燒烤市場里，燒烤依舊集中在“原味”和“麻辣”兩種口味上。原味可以體現(xiàn)產(chǎn)品本質(zhì)，凸顯肉質(zhì)鮮美；而麻辣則賦予了年輕人享受刺激的空間。

“炒豆”恰恰是做到了兩者的完美結(jié)合，開創(chuàng)出“酸甜”口味的產(chǎn)品。酸甜口感除了本身的去腥提鮮作用外，還可以降低麻辣的焦灼感，更好地滿足消費(fèi)者對辣度的個(gè)性化需求。

▲炒豆合作社的番茄烤翅

家住張自忠路的penny是“炒豆”的鐵粉，在她眼中的“炒豆”燒烤充滿別致�！拔颐總�(gè)月至少來一次，他家的番茄烤翅別的地方吃不到，感覺都是設(shè)計(jì)過的�！�

現(xiàn)在“炒豆”經(jīng)營的SKU有十幾種，除了番茄烤翅以外，還有番茄芝士扇貝、番茄饅頭片、冰鎮(zhèn)情人果等以酸甜為主的菜品。對于像penny這類居住在附近的小白領(lǐng)來說，結(jié)束一天忙碌后，來上一口酸甜小吃，簡單又清爽。

▲大眾點(diǎn)評3900條評論

獨(dú)創(chuàng)的“酸甜口味”深受食客的喜愛，并始終占據(jù)著大眾點(diǎn)評“翅貨的福音榜單”第一名。

2、 區(qū)別于“主題”，“共享”獲得流量

在“炒豆”堂食，第一印象絕對是重返80年。老派的裝修風(fēng)格，白墻綠腰線、木頭桌椅、大黑板，還有各種兒時(shí)玩具，機(jī)器貓、變形金剛等等應(yīng)有盡有。

▲炒豆合作社的收銀柜臺(tái)

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛

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