最全餐飲拿鋪攻略：4種“下手”方式，20項(xiàng)和房東談判的細(xì)節(jié)清單！

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對餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，選址決定生死；對餐飲連鎖者來說，跨區(qū)域開店同樣面臨拓店難題。

決定品牌發(fā)展速度快慢的，除了品類、產(chǎn)品和模式，能拓店拿鋪的選址開發(fā)團(tuán)隊(duì)也成為一種核心競爭力。

餐飲業(yè)拓店目前有幾種模式？選址前有哪些注意事項(xiàng)？本文來詳細(xì)說一說。

餐飲老板最愛這4種“拿鋪”方式  

（1） 找中介公司/懸賞找鋪

適合類型：不能自帶客流、資源積累少、沒有話語權(quán)的品牌

初創(chuàng)型餐企，大部分會通過房產(chǎn)中介和消息靈通人士來獲取商鋪信息 ，成交后支付一定比例傭金。好處是快速獲得資源，弊端是中介提供的商鋪信息往往魚龍混雜，傭金高，后期租金也很難砍價。

記者曾見過餐企拿出50000元和66666元在朋友圈“懸賞找鋪”的案例。而如果通過中介找鋪，傭金往往是1個月的房租，更高的則是全年房租的30%。

（2） 老板親自上陣

適合類型：初創(chuàng)企業(yè)或小IP品牌，1~20家店，初步跨區(qū)域

初創(chuàng)企業(yè)或小有名氣的品牌，很多餐飲老板會親自跟街鋪房東或商場招商直接談判 。這并非簡單出于節(jié)約成本考慮，而是更能撇開層層上報(bào)過程的“溝通損耗”。

像彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉，開到現(xiàn)在的80家店，全是自己出馬，拿鋪?zhàn)羁鞎r“從見面到簽合同半個小時”。

老板親自拿鋪，除租金層面，更多的是從全局戰(zhàn)略出發(fā)，往往能保證開店后的成功率 。形成一定品牌勢能后，很多商場還會主動拋出橄欖枝，老板出面會為品牌爭取到好位置和政策。

弊端則是老板很辛苦，田學(xué)偉去年飛行里程8萬公里，而今年截止到9月已經(jīng)達(dá)到6.5萬公里。

（3） 成立開發(fā)部，用大�！百Y源力”拿鋪

適合類型：行業(yè)頭部品牌，50~100家店，跨區(qū)域發(fā)展較多

餐飲品牌拓店最普遍的方式，是成立開發(fā)部（有的叫拓展部），找有麥肯背景和商業(yè)地產(chǎn)資源的大牛加入 ，強(qiáng)調(diào)“每一個牛人都是一個超鏈接”，去好的商場和街區(qū)拿鋪。

之前就介紹過麥肯、西貝、探魚、云味館等頭部品牌的拓店配置，強(qiáng)調(diào)“精兵強(qiáng)將”而不是人海戰(zhàn)術(shù)。

有些餐飲品牌，拓展團(tuán)隊(duì)層級會更多（開發(fā)專員—開發(fā)經(jīng)理—開發(fā)總監(jiān)—總經(jīng)理），分工細(xì)化的同時也會拉長戰(zhàn)線。

▲ 業(yè)內(nèi)人士介紹，這是蘋果零售店的選址流程

餐飲品牌的流程不一定這么詳細(xì)繁瑣，但大致流程環(huán)節(jié)也類似。

（4） 找第三方或大數(shù)據(jù)專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)

適合類型：跨國品牌、港澳臺品牌在內(nèi)地二三線城市拓展

據(jù)了解，COSTA、全家便利店等品牌在內(nèi)地二三線城市擬開新店時，往往會找零點(diǎn)咨詢、戴德梁行這樣的第三方大數(shù)據(jù)和專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu) 。

以COSTA咖啡為例，它們會根據(jù)自己的開店網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃，首先要獲取擬進(jìn)駐城市精確的大數(shù)據(jù)（城市平均消費(fèi)力、城市居民消費(fèi)支出占比、凈人口流入、大中小學(xué)分布、鐵工機(jī)交通樞紐吞吐量、區(qū)域商務(wù)與居住人群占比等），按照城市—商圈—商場—鋪位順序，在前期做好詳細(xì)的市場調(diào)研工作。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：李新洲

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