方便火鍋真的是個(gè)好生意么？

不想逛街可以上淘寶、吃飯?zhí)�遠(yuǎn)可以叫外賣(mài)、出行麻煩有網(wǎng)約車(chē)或共享單車(chē)，這些讓生活越來(lái)越便捷的事物，永遠(yuǎn)是商業(yè)發(fā)展的方向。今天要說(shuō)的方便火鍋，就是為方便而生的火鍋，只需一杯冷水，內(nèi)附加熱包遇冷水發(fā)熱沸騰，等待15分鐘將其食物煮熟就能吃。

目前大龍燚、小龍坎、重慶德莊等十多個(gè)火鍋業(yè)界大佬都已涉足這個(gè)新興領(lǐng)域，海底撈更是拿出5000萬(wàn)進(jìn)軍方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售。除了因產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)優(yōu)質(zhì)、消費(fèi)基礎(chǔ)深厚的各大火鍋品牌，在方便火鍋的消費(fèi)領(lǐng)域中占據(jù)最大份額，連底料生產(chǎn)商、火鍋企業(yè)、調(diào)配品商等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)都爭(zhēng)相入場(chǎng)。據(jù)我不完全統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上已有近三十個(gè)方便火鍋品牌，且有大規(guī)模蔓延之勢(shì)，。更有傳聞連康師傅、統(tǒng)一，也正摩拳擦掌、蠢蠢欲動(dòng)。甚至有人預(yù)測(cè)，火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)最大品類(lèi)，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4萬(wàn)億元，方便火鍋?zhàn)鳛榛疱伒牧闶刍�品�?lèi)，至少也有千億級(jí)的市場(chǎng)。

一時(shí)間方便火鍋品類(lèi)風(fēng)光獨(dú)好，快速在社交媒體上走紅�？蛇@真的是個(gè)好生意么？

1、 同質(zhì)化嚴(yán)重

方便火鍋的發(fā)熱技術(shù)與幾年前大熱的方便飯雷同，其中的自熱包技術(shù)已經(jīng)很成熟，各類(lèi)方便火鍋中的食材也遍地都是，川渝口味也易標(biāo)準(zhǔn)化，再加上“底料包、粉絲、素菜包、葷菜包、發(fā)熱包以及叉子”這些配物基本相同，方便火鍋面臨嚴(yán)重的同質(zhì)化問(wèn)題。

也有一些火鍋品牌走向細(xì)分市場(chǎng)來(lái)突出差異化，比如命名上的差別，有的叫懶人火鍋、有的叫微火鍋、自煮火鍋，其實(shí)也并沒(méi)有什么大作用。再比如從口味上的差別，有的主打素菜，有的以“肉多多”作為亮點(diǎn)，然而并差別并不大。如同方便面市場(chǎng)一樣，方便火鍋由于在技術(shù)上沒(méi)有任何壁壘，誰(shuí)能夠在口味上滿足更多消費(fèi)者，也許就能占領(lǐng)先機(jī)。

2、 標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一、口感營(yíng)養(yǎng)難把控

雖然方便火鍋為創(chuàng)新品類(lèi)，但實(shí)際生產(chǎn)中各種原料多是代工形式生產(chǎn)，幾乎就是拿來(lái)主義組裝出品，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，造成自熱火鍋生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和自熱火鍋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的雙重缺失。因?yàn)檫M(jìn)入門(mén)檻低，有的企業(yè)看重短期利益，不惜降低品質(zhì)。行業(yè)幾乎是魚(yú)龍混雜，品牌眾多，質(zhì)量和口味參差不齊，這會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)于該類(lèi)產(chǎn)品的信任度，直接影響產(chǎn)品的生命周期。

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本文轉(zhuǎn)載自：味覺(jué)大師 Yoko

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