史上最全的餐飲材料儲(chǔ)存方法

后廚管理中，原材料的儲(chǔ)存也是一項(xiàng)重要的廚務(wù)之一，這是管理廚房、節(jié)約成本的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，下面紅廚網(wǎng)為個(gè)廚師長(zhǎng)與行政總廚總結(jié)出了史上最全的餐飲材料儲(chǔ)存方法，內(nèi)容略多，請(qǐng)大家耐心閱讀。

一、谷類食品儲(chǔ)存法

放在密閉、干燥容器內(nèi)，置于陰涼處。勿存放太久或潮濕之處，以免蟲害及發(fā)霉。生薯類如同水果蔬菜，處理整潔后用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。

二、蔬菜類儲(chǔ)存法

除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲(chǔ)存愈久，營(yíng)養(yǎng)損失愈多。

冷凍蔬菜可按包裝上的說(shuō)明使用，不用時(shí)保存于冰凍庫(kù)，已解凍者不再冷凍。在冷藏室下層柜中整棵未清洗過(guò)的，可放5至7天，清洗過(guò)瀝干后，可放3至5天。

三、魚類、肉類儲(chǔ)存法

（1）魚

除去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔，瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫(kù)（箱）凍結(jié)層內(nèi)，但不宜儲(chǔ)放太久。

（2）肉

肉和內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層內(nèi)，但也不要儲(chǔ)放太久。若要碎肉，應(yīng)將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層。假若置于冷藏層，時(shí)間最好不要超過(guò)24小時(shí)；解凍過(guò)的食品，不宜再凍結(jié)儲(chǔ)存。貯存在冰箱的冷凍室與冷藏室的肉類，時(shí)間的期限如下。

①牛肉類：新鮮肉品如內(nèi)臟，在冷藏室只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3日，大塊肉2至4日；在冷凍室，內(nèi)臟可貯存1至2個(gè)月，絞肉2至3個(gè)月，肉排6至9個(gè)月，大塊肉6至12個(gè)月。

②豬肉類：新鮮豬肉在冷藏室可放2至3天，絞肉1至2天，大塊肉2至4天：在冷凍室，絞肉可放1至2個(gè)月，肉排2至3個(gè)月，大塊肉3至6個(gè)月。

③雞鴨禽類：雞鴨肉在冷藏室可貯存2至3天；在冷凍室可存放1年。雞鴨肝可冷藏1至2天；冷凍3個(gè)月。

四、調(diào)料品儲(chǔ)存法

儲(chǔ)放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)，不宜儲(chǔ)放太久，先購(gòu)者先用。拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良時(shí)，即停止使用。

蕃茄醬未開封的不放冰箱，可保存1年，開封后應(yīng)放在冷藏室：沙拉醬未開封的不放冰箱，可存放2至3個(gè)月，開封后放冰箱冷藏；花生醬放冰箱可延長(zhǎng)保存期限。

五、豆類、乳品和蛋類

（1）豆類

干豆類略為清理保存，青豆類應(yīng)漂洗后瀝干，放在清潔干燥容器內(nèi)。豆腐、豆干類用冷開水清洗后瀝干，放入冰箱下層冷藏，并應(yīng)盡快用完。

（2）乳品

 瓶裝乳最好一次用完，未開瓶之鮮奶若不立即飲用，應(yīng)放在5℃以下冰箱貯藏。未用完之罐裝奶，應(yīng)自罐中倒入有蓋的玻璃杯內(nèi)，再放入冰箱，并盡速飲用。會(huì)滾動(dòng)的罐裝或瓶裝牛奶，最好不要放在冰箱門架上，乳粉以干凈的匙子取用，用后緊密蓋好，仍要盡快使用。奶油可冷藏1至2周，冷凍2個(gè)月。

（3）蛋

擦凈外殼，鈍端向上置于在冰箱蛋架上。新鮮雞蛋可冷藏4至5周，煮過(guò)的蛋1周，不可放入冷凍室。一旦發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)不良時(shí)，即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白質(zhì)，極易腐敗，因此應(yīng)盡快使用。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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