生活方式、客單價100元、細分化、科技化……餐飲最新趨勢你抓住了嗎？

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1 、主食沙拉沒有復雜的調味；

2、不需要復雜的制作工藝，或者說設備進行深度的加工；

3、基本上沒有稀缺珍貴的食材。比如說藍龍蝦這種產(chǎn)品只有個別餐廳可以體驗到，但是如果在沙拉里面放珍貴的食材會非常不搭。

4、主食沙拉完全沒有舌尖上的狂歡，沒有那么高的愉悅感。不像吃火鍋，非常飽的中餐那種滿足感。

這些特點，有些是優(yōu)點，但有些也是經(jīng)營難點，比如顧客認知不夠、產(chǎn)品“沒有特點”、定位容易被打上“清心寡欲”標簽等。

針對這些經(jīng)營難點，市場上有這幾種有效的應對之術：

1、用籌碼點餐，新潮的互動體驗和搭配的自主權  

大開沙界網(wǎng)紅營銷手法——“籌碼選餐”：每種食材對應一個籌碼，拿上籌碼、選單、刷機，一氣呵成。好玩的同時，又可以從50種以上的自選食材里自由搭配自己想要的沙拉，充分滿足自主性。

2、用餐報告和健康管理數(shù)據(jù)  

吃沙拉的消費者的初衷是什么？身材管理。所以，他們要的不僅是一頓飯，還有一頓飯之后身材管理上的成就感，這時候用餐報告就是打到了消費痛點。

所以，下單之后，或系統(tǒng)打印、或微信消息，把用餐報告和健康管理數(shù)據(jù)給到消費者，才算是把痛點解決到位，無形中增加了用戶黏性。

3、定位鮮明有個性，成為年輕人認同的標簽  

品牌的目的就是影響用戶  ，所以，要看你的主要客群他們身上有哪些自我認同的標簽，然后保持與其一致的調性。

對沙拉來講，“年輕人”、“瘦身”、“堅持”、“酷”、“自我”等就是其客群的主要標簽，所以，沙拉品牌也要不斷強調自己“很酷、很年輕、很真實、很懂得堅持”，才能得到年輕人的打卡傳播。

趨勢四：科技化、數(shù)據(jù)化  

如今互聯(lián)網(wǎng)時代已進入成熟化階段，基于互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等科技化成為餐飲新趨勢，越來越多的餐飲公司用科技來進化升級，甚至更像一個科技公司，而非餐飲公司。

有業(yè)內人士認為，能夠真正稱得上“新餐飲”的餐飲企業(yè)必須具備一下三個重要能力：

1、有+互聯(lián)網(wǎng)的思維；

2、擁有自己獨立的云，現(xiàn)在是接入云的時代，接入云將意味著智能化升級；

3、有數(shù)據(jù)化經(jīng)營能力，餐飲+創(chuàng)新×數(shù)據(jù)=新餐飲。

所以說，未來的新餐飲是科技創(chuàng)新公司，這是和傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別，從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營科技創(chuàng)新。

比如義泰昌，從華為工程師出身的柳正天，非常注重科技化、數(shù)據(jù)化運營，顧客手機下單之后，訂單信息會直達后廚不同的專職廚師面前，不用再經(jīng)過前臺傳達，提高了出餐效率的同時也節(jié)省人工；

另外“智能排單系統(tǒng)”，把同一單上的餐品智能排餐，縮小時間差，保證每一單都在最短時間內完成；另外從一出餐開始，餐品便進入全程保溫環(huán)境，采用保溫柜臺，而不僅僅只是外送時的保溫箱。

在比如樂凱撒引進華為實驗室成立IT研發(fā)團隊，打造從前廳到后廚整個IT系統(tǒng)，極大提高了效率。

8月份正式上線外賣系統(tǒng)，目前150家店外賣日訂單營業(yè)額已突破100萬，不折不扣的科技公司。

小結  

面對這些新趨勢，未來新餐飲可能有這三類勝出渠道：

1、目前市場上的傳統(tǒng)連鎖餐飲，這些連鎖餐飲可能會升級為新餐飲，這個過程是腦部手術，實際上是非常痛苦的；

2、生來就是以用戶為中心經(jīng)營用戶數(shù)據(jù)的科技創(chuàng)新公司；

3、很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都成立了新餐飲事業(yè)部，通過植入新餐飲的基因，重新孵化出一創(chuàng)造出一些新餐飲，這一類最被看好。

至于選擇哪一種道路，就要因人而異了。

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本文轉載自：餐飲O2O Lilo

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