生活方式、客單價(jià)100元、細(xì)分化、科技化……餐飲最新趨勢(shì)你抓住了嗎？

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就像三次科技革命締造不同的時(shí)代一樣，每一個(gè)時(shí)代總有那么幾個(gè)主趨勢(shì)、主旋律，那么對(duì)餐飲來說，生活方式化、數(shù)據(jù)科技化、小眾化精準(zhǔn)化、高客單價(jià)化……這些可能就是下個(gè)階段餐飲行業(yè)的主旋律。

抓住了趨勢(shì)，就是抓住了未來，對(duì)高淘汰率的餐飲行業(yè)來說，尤其如此。

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正在加劇，隨著更多高知人才和資本的進(jìn)入，餐飲企業(yè)正在往“創(chuàng)意企業(yè)”、“科技企業(yè)”路上疾行。

趨勢(shì)一：生活方式化    

隨著消費(fèi)升級(jí)，如今餐飲主要解決的不再是“吃飽飯”的問題，而是生活方式的問題，品牌代表了什么樣的生活方式，就會(huì)吸引到什么樣的客群  ：是消費(fèi)主力時(shí)尚年輕人，還是中老年人？

其實(shí)，餐飲生活方式化早已有之，比如星巴克、必勝客、麥肯等，只不過是那個(gè)時(shí)代的生活方式，現(xiàn)在面臨升級(jí)。  

以近年來頗為流行的休閑化、全時(shí)段早午餐Brunch為例。

永和大王創(chuàng)始人林猷澳2014年開始了第二次創(chuàng)業(yè)，打造的就是早午餐品牌Win House，這其中包含一個(gè)老餐飲人對(duì)餐飲未來趨勢(shì)的判斷。

1、臺(tái)灣很流行早午餐  

Win House是林猷澳2015年回臺(tái)灣考察之后創(chuàng)辦起來的。其實(shí)早期1995年永和大王的創(chuàng)辦，也是從臺(tái)灣取的經(jīng)。在林猷澳看來，臺(tái)灣餐飲在某些方面領(lǐng)先大陸，尤其在餐飲國(guó)際化方面。

雖然現(xiàn)在臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)遲緩，但長(zhǎng)期培養(yǎng)起來的消費(fèi)意識(shí)還是走在流行前端。相較日本、歐美，臺(tái)灣的餐飲趨勢(shì)更值得參考。  

目前，早午餐在臺(tái)灣很流行。臺(tái)北的一家早午餐餐廳，150多個(gè)座位，下大雨的晚上9點(diǎn)依舊客流不斷，實(shí)地考察之后林猷澳發(fā)現(xiàn)了兩點(diǎn)：

1、受年輕人歡迎，顧客幾乎全是年輕人；

2、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，廚房只有4個(gè)人，供應(yīng)一百多個(gè)人吃飯，能夠連鎖規(guī)�；�。

連鎖餐飲老兵林猷澳當(dāng)即就很感興趣，一回大陸就創(chuàng)辦了Win House。

2、年輕人為什么會(huì)喜歡早午餐  

2014年或稍早，臺(tái)灣餐飲生態(tài)有了一次大的轉(zhuǎn)變，大街小巷的中餐廳逐漸被漢堡、披薩、意面等西餐廳所取代，這背后是臺(tái)灣年輕人價(jià)值觀和生活方式的改變。林猷澳經(jīng)過一番研究發(fā)現(xiàn)：

1、臺(tái)灣年輕人自主性逐漸提升，更喜歡“你吃你的，我吃我的”這種“分餐式”，而非中餐“點(diǎn)個(gè)菜大家一起吃”；

2、更加追求場(chǎng)景體驗(yàn)，中餐環(huán)境不適合約會(huì)，西餐環(huán)境適合一對(duì)一、二對(duì)二的中小型社交，而這正是年輕人想要的。

總的來說，年輕人有他們想要的生活方式，不論是用餐形式、場(chǎng)景、口味，作為一群個(gè)性獨(dú)立自主的新生代，餐飲商家只有順應(yīng)他們、滿足他們。

而且，認(rèn)真做餐飲的品牌，比如連鎖店，都想生命力更長(zhǎng)，所以，就不能跟兩三年的潮流走，一家潮流店可以改換形式再開另外的店，但連鎖店成立后就沒辦法調(diào)頭了。

所以做新品牌的時(shí)候一定要思考與餐飲相關(guān)的生活習(xí)慣、生活方式，這些會(huì)存續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)，更不易改變。

趨勢(shì)二：人均100元以上的高客單價(jià)化  

隨著消費(fèi)升級(jí)和成本上漲，在中國(guó)目前市場(chǎng)上，開展連鎖餐飲一定要注意的條件有以下5點(diǎn)：

1、人均在100元以上；

2、食材成本30%以下；

3、產(chǎn)品可標(biāo)準(zhǔn)化；

4、有差異化，這是最關(guān)鍵的；

5、代表一種生活方式。

近年來餐飲界有客單價(jià)上漲趨勢(shì)，如今已突破100元。

只有高客單價(jià)才能在“四高”的餐飲市場(chǎng)活下來，比如外婆家、綠茶快時(shí)尚餐飲品牌，隨著商場(chǎng)取消對(duì)其的租金優(yōu)惠，日子越發(fā)難了起來。

外婆家也推出了“金牌外婆家”等升級(jí)品牌來應(yīng)對(duì)，但效果如何還待觀察。

再比如，日日香鹵鵝，把平常街頭巷尾可見的鹵鵝，買到人均100元，而且還排隊(duì)不斷，大受消費(fèi)者追捧。

趨勢(shì)三：小眾、健康、精準(zhǔn)化  

最近朋友圈流行“如何避免成為一個(gè)油膩的中年男人”，耳提面命的首要一點(diǎn)就是：千萬(wàn)不要有大肚腩！

這從一個(gè)層面反映出近年來身材管理的焦慮已在社會(huì)蔓延開來，所以，健身火了起來，沙拉火了起來，素食也火起來了。   

市場(chǎng)上也不斷涌現(xiàn)品牌如好色派、米有沙拉、大開沙界、大蔬無界、月子餐等，這些都是小眾、健康、甚至精準(zhǔn)對(duì)向某一群有特定需求的人群。

說小眾，是相對(duì)之前中餐、西式快餐等大品類而言，其實(shí)小眾餐飲有可能一點(diǎn)都不小，以代表健康生活方式，針對(duì)身材焦慮的痛點(diǎn)的主食沙拉為例。

截至去年年底，在上海主食沙拉的門店已經(jīng)突破了500家。2017年初到現(xiàn)在，據(jù)估算，大概在上海有1000個(gè)門店或品牌在經(jīng)營(yíng)主食沙拉。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)未來5年內(nèi)，主食沙拉會(huì)打開一個(gè)大市場(chǎng)。  

2年開出50家店的大開沙界聯(lián)合創(chuàng)始人馬楊認(rèn)為，主食沙拉和其他正餐的對(duì)比，有四點(diǎn)不同：

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O Lilo

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