大家都錯(cuò)了！其實(shí)餐廳做公益是一門好生意

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2.沒找準(zhǔn)營(yíng)利平衡點(diǎn)，導(dǎo)致收支失衡

99.9%公益餐廳關(guān)門都是因?yàn)橘Y金周轉(zhuǎn)不靈，背后最大的原因則是沒找準(zhǔn)營(yíng)利點(diǎn)。公益是做了，但只輸血（提供免費(fèi)或者低于市場(chǎng)價(jià)的菜品），而忘記造血（增加餐廳的營(yíng)收），最終導(dǎo)致收支失衡。

△一切商業(yè)行為都是以營(yíng)利為目的的

比如，山西的一位餐飲老板開了一家5元公益餐廳，生意十分火爆，每天170套餐具都不夠用。開了三個(gè)月之后，發(fā)現(xiàn)平均每月都要虧損萬元。雖然老板說自己不以掙錢為目的，但是無可否認(rèn)“干得多賠得越多”。在入不敷出的情況，餐廳老板不得不計(jì)劃在附近多開一家餐廳，用新店的利稅來支撐公益餐廳的運(yùn)營(yíng)……

輸血與造血，如何找到一個(gè)平衡點(diǎn)，這是目前大部分餐廳做公益要考慮的問題。

不以免費(fèi)做公益，這些餐廳反而活得更好  

餐廳經(jīng)營(yíng)本就是一種商業(yè)行為，即便冠上公益二字，亦不能掩蓋這個(gè)事實(shí)。那么怎樣才能讓輸血與造血形成有序的循環(huán)？國(guó)外一些公益餐廳的做法也許昭示著國(guó)內(nèi)餐廳公益的未來。

各取所需：以工換飯，好事做了人手省了

日本的未來食堂，店面不大，只有12個(gè)吧臺(tái)座，但這樣的一家小店卻能在午餐時(shí)間翻臺(tái)率高達(dá)10回，最高月銷售額達(dá)到110萬日元，月純利潤(rùn)80萬！

這家店有兩個(gè)奇特的地方：一是菜品的種類只有一種；二是店里的員工只有店主小林一個(gè)人。

△以工換飯的未來食堂

每天的飯點(diǎn)要面對(duì)幾十組客人，一個(gè)人怎么能完成呢？店主小林想了一個(gè)方法：店里的顧客只要在店內(nèi)幫忙50分鐘即可免費(fèi)吃一頓飯或者代金券一張。而工作的內(nèi)容很簡(jiǎn)單，就是在店里為客人點(diǎn)菜上菜、收拾餐盤、打掃衛(wèi)生等等。

這個(gè)做法不但解決了店內(nèi)人手不足的問題，還幫了不少吃不飽飯的人卻沒有辦法長(zhǎng)時(shí)間兼職的人。

同樣還是在日本，一家開在高校旁邊的老店，為超過18歲的學(xué)生提供了免費(fèi)吃飽飯的活動(dòng)，前提是這些學(xué)生要在飯后幫忙洗碗30分鐘。這個(gè)公益行為幫助了不少因?yàn)閷W(xué)業(yè)繁忙且生活貧困無法吃飽飯的學(xué)生。

人員緊缺是國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)的痛，除了加薪留人外，以工換飯的做法，解決人手問題的同時(shí)還能做公益，此不是一舉兩得？

拒絕虧本的免費(fèi)：將公益變?yōu)橘u點(diǎn)

美國(guó)有一家著名的公益餐廳“羅莎披薩店”，店主很有愛心希望能盡自己的一份力量來幫助有需要的人。他的做法是什么？并不是傳統(tǒng)意義上的送送送，免費(fèi)，而是舉行了一項(xiàng)叫“披薩傳遞計(jì)劃”。

公益計(jì)劃的具體內(nèi)容為：來到“羅莎披薩店”消費(fèi)的顧客可以多花 1美元，為有需要的人預(yù)留一塊披薩，店主會(huì)將這塊愛心披薩的“來歷”寫在便利貼上，并貼在店面墻上，等到有人來領(lǐng)取，再補(bǔ)上它的“去處”。這樣，一塊披薩就完成了“愛心旅行”，也讓公益計(jì)劃變得更加透明，讓消費(fèi)者們都能相信并參與到公益活動(dòng)中來。

△愛心也可以另類傳遞

這個(gè)活動(dòng)一傳十，十傳百，越來越多的人加入并提供幫助。事實(shí)上1美元并不能買到一個(gè)披薩，但是因?yàn)檫@個(gè)活動(dòng)使得餐廳得到了高度曝光，吸引了很多顧客。依靠高客流量和愛心人士的捐款，使得羅莎披薩店不但沒有因?yàn)樽龉�益虧損，反而獲得了更高的盈利。

目前國(guó)內(nèi)餐廳也借鑒了認(rèn)購(gòu)待用快餐的做法，顧客可以付錢認(rèn)購(gòu)幾份或者上百份的快餐，有需要的人則可以免費(fèi)取用。這樣的做法，做了公益又能促進(jìn)餐廳的營(yíng)收，何樂而不為？

授人以漁：提供培訓(xùn)及工作機(jī)會(huì)，促進(jìn)良性公益

餐廳做公益最長(zhǎng)久有效的做法是什么呢？

答案很簡(jiǎn)答：授人以魚不如授人以漁。

國(guó)外有一種特殊的餐廳——監(jiān)獄餐廳，這種監(jiān)獄餐廳并非是監(jiān)獄主題餐廳，而是開在監(jiān)獄里面，服務(wù)員和廚師都是犯人。

具體做法就是：當(dāng)?shù)氐墓�益慈善團(tuán)體與當(dāng)?shù)氐闹�名餐廳合作，通過對(duì)犯人進(jìn)行服務(wù)、烹飪等技能培訓(xùn)，讓他們掌握一門生存技巧，以便出獄后謀生。

△哥倫比亞女子監(jiān)獄餐廳

同時(shí)，一些表現(xiàn)出色的犯人，也可以獲得主廚推薦進(jìn)入知名餐廳工作。

一時(shí)的善舉可以解決暫時(shí)的難題，但是一門技藝的傳授則能讓人受益終生。餐廳本身就需要人才，何不資助一些家庭困難的學(xué)生進(jìn)行廚藝等方面的培養(yǎng)，或者借鑒一些餐廳的做法，提供一些工作機(jī)會(huì)給聾啞人士。在解決餐廳人才斷層問題的同時(shí)又回報(bào)了社會(huì)，形成了良好的社會(huì)和餐廳效益。

小結(jié)  

每一個(gè)人都有一顆回報(bào)社會(huì)的心，但如何才能良性發(fā)展？在回報(bào)社會(huì)的同時(shí)形成良好的經(jīng)濟(jì)效益，從單純的輸血轉(zhuǎn)變?yōu)榱夹缘脑煅�，這個(gè)才是最重要的。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 王白石

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