大家都錯了！其實餐廳做公益是一門好生意

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近些年來，越來越多的餐飲企業(yè)投入了公益慈善活動，免費請環(huán)衛(wèi)工人吃飯、孤寡老人免費用餐、認購待用快餐……

在繁榮景象的背后，卻是“開業(yè)兩個月虧3萬”、“5元公益餐廳，每個月倒貼萬元”的消息……公益與營利一定相悖繁榮嗎？從輸血到造血這條路，在公益這條路上，餐飲業(yè)到底路在何方？

火爆的餐廳公益，人氣旺卻陷入生計問題  

最近，朋友圈有人發(fā)了一條微信：今天和家人體驗了13元的素食自助餐廳，全素菜、糖水、水果免費，感覺真的好便宜。語氣里是對此類餐廳掩飾不住的滿意。

同時，餐廳給環(huán)衛(wèi)工人免費提供午飯，餐廳自創(chuàng)了一個每月敬老日規(guī)定70歲老人用餐免費，餐廳提供認購待用快餐……博得了社會的一致好評，而餐飲老板的善舉也大大地增加了餐廳的曝光率。

但在大家叫好的背后，卻是公益性餐廳捉襟見肘的經(jīng)營窘?jīng)r。

2015年4月鄭州的“一碗面”主題公益餐廳在媒體和民眾的一片叫好聲中正式營業(yè)。餐廳的發(fā)起人在開業(yè)之前就承諾，餐廳里面的手搟面免費，然后里面的菜式會比市場同類飯店的價格低10%-20%。

但是在開業(yè)不到7月后，餐廳的負責人就在微博上宣布：因為經(jīng)營狀況不佳，餐廳無以為繼，宣布停業(yè)。

浙江金華一家熱心公益的餐廳規(guī)定：70歲老人用餐半價，環(huán)衛(wèi)工人規(guī)定時間內(nèi)用餐免費，孤寡老人用餐免費……但是開了不到半年就因為資金鏈斷裂而關(guān)門。

同樣地，還有各種熱心公益的餐廳，但都因為經(jīng)營的成本問題或多或少都處于虧損狀態(tài)。有餐飲老板感慨：餐廳做公益，真的很燒錢，沒兩把刷子都不敢做。

餐廳公益，要輸血還要懂得“造血”  

有關(guān)調(diào)查顯示，這類民間自發(fā)形成的公益餐廳能生存兩年以上的不足三成。在業(yè)界人士看來：造成公益餐廳難以為繼、陷入虧損的根本原因就是造血能力缺失。

1.市場認知不夠，過于理想化

或許大部分餐飲老板做公益的初衷都是好的，希望通過綿薄之力回報社會。但是在制定公益計劃的同時卻缺乏了市場認知，即忽視了營利的問題。這個是導(dǎo)致虧損的重要原因。

△缺乏市場認知，結(jié)果就是陷入誤區(qū)

以一碗面公益主題餐廳為例，餐廳負責人的初衷是回報社會，所以打出了餐廳的面永遠免費的口號。但是，這個免費的對象卻不僅僅局限于需要獲得幫助的人，名氣越大來吃的人越多，結(jié)果虧損得越嚴重。即使有部分收入，卻并不足以支撐食材、租金、人工等支出。一旦資金鏈斷裂，名氣就是壓倒餐廳的最后一根稻草。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 王白石

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