深度解析|面對(duì)過萬億市場，中式米飯快餐的出路在哪里？

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4、和合谷“賣身”弘毅  

作為發(fā)展較早的連鎖快餐品牌，和合谷創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)脫胎于老牌中式快餐吉野家，經(jīng)過十多年打拼，一直深耕北方地區(qū)，在北京開有100多家店。

2016年，和合谷被PUMA供應(yīng)商“理文手袋”收購60%的股權(quán)，作價(jià)超過1.17億元。中國快餐行業(yè)又一標(biāo)桿忍痛“賣身”，一時(shí)間，餐飲品牌創(chuàng)始人功成身退說、餐企“三高一低”轉(zhuǎn)型困難說和資本方“下很大一盤棋”說等論調(diào)眾說紛紜。

今年年初，“和合谷”再獲弘毅投資5000萬注資，并且計(jì)劃將于年底在英國倫敦開出首家海外店。傳統(tǒng)中式米飯快餐品牌，在資本面前似乎迎來機(jī)遇。

總之，中式米飯快餐很難像麥當(dāng)勞那樣氣勢恢宏，13年開店千家。而中國直營連鎖餐飲企業(yè)很難突破600家門店，  普遍面臨以下瓶頸：

1、消費(fèi)升級(jí)：“便捷”對(duì)快餐來說已不是第一核心要素，新的消費(fèi)群體需要更高的“價(jià)值感”、休閑體驗(yàn)感；

2、區(qū)域限制：口味區(qū)域化，難以突破地域限制；

3、消費(fèi)者變遷：品牌老化，不再受年輕人青睞，從門店環(huán)境到產(chǎn)品，缺乏創(chuàng)新升級(jí)；

4、組織乏力：門店數(shù)量陷入停滯不前，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)大多面臨層級(jí)結(jié)構(gòu)太多，面對(duì)靈活多變的市場需求，應(yīng)對(duì)不暇。

究其原因，O2O君認(rèn)為“難以打破600家門店 魔咒”的主要原因在于兩點(diǎn)：  

1、中式飲食的內(nèi)在基因：口味地域性、豐富性，眾口難調(diào)。南米北面，東甜西咸……中國飲食在地域口味方面差異巨大，一套產(chǎn)品走江湖，所到之處都是痛。

這與麥當(dāng)勞在美國的發(fā)展完全不一樣。美國飲食文化高度統(tǒng)一，就是漢堡、牛扒和披薩，這使得麥當(dāng)勞可以在美國開出上萬家分店。

2、組織力：中國的管理更強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，組織管理的邊界無法打破！

新中式米飯快餐崛起  

雖然傳統(tǒng)中式米飯快餐難擋沒落之勢，不過市場上也出現(xiàn)了新中式米飯快餐的另類崛起，主要玩家有：

1、谷田稻香·瓦鍋飯  

谷田稻香，定位于瓦鍋飯專家，自2005年創(chuàng)立以來，以上海為中心，在華東、北京、新疆等20多個(gè)城市擁有150多家直營店，并每年以翻倍的速度高速發(fā)展著。

從“好米做好飯”從發(fā)，主打瓦鍋米飯，原材料采用的是五常稻花香大米，五常有自己的種植基地，在新式米飯快餐中獨(dú)顯差異化。

真正做餐飲的人，對(duì)食材都是有情懷的。尤其是對(duì)大米的品質(zhì)要求更高。對(duì)“谷田稻香”的感受可以用四個(gè)字概括“勢能很強(qiáng)”。從道的層面說，迎合了現(xiàn)在餐飲業(yè)的剛需、高頻，回歸到了吃好米飯的時(shí)代，搶占了食客的心智。

2、仔皇煲·煲仔飯  

聚焦煲仔飯的仔皇煲今年國慶期間，獲得數(shù)千萬元A輪融資。仔皇煲 2012 年成立于北京，主打廣式煲仔飯，目前在北京開了 30 家直營店，每天賣出煲仔飯超過一萬份。

 

其創(chuàng)始人薛國巍認(rèn)為“單品聚焦比大食堂更有競爭力，什么都做的話就什么都做不好，專心做一個(gè)品類，在顧客看來更專業(yè)，更容易被記住�！�

香他她和松桂坊是跨界而來的煲仔飯代表，香他她從煲仔飯?jiān)O(shè)備跨界而來、松桂坊是臘味零售出身，這些品牌一起在國內(nèi)市場上掀起了煲仔飯熱潮。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：Lilo

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