深度解析|面對(duì)過萬億市場，中式米飯快餐的出路在哪里？

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數(shù)據(jù)顯示，全國有3萬多億的餐飲體量市場，其中面類占據(jù)了8000億，而米飯至少有1萬億市場。

中式米飯快餐作為中式快餐的最大品類，卻始終沒能出現(xiàn)對(duì)標(biāo)麥肯等洋快餐的本土品牌。

如今傳統(tǒng)中式米飯快餐在熱鬧的餐飲界里日益沉寂，而新中式米飯快餐還在萌芽，這些新中式米飯快餐能否走出前輩們的困境？破局之路到底在何方？

在中式快餐行業(yè)里，按照主食大約可分為：米、面、粉三類。幾年前以面類、粉類品牌紛紛火了起來，而米飯作為中式快餐里最大的品類，卻顯得有些落寞。

其實(shí)，中式米飯快餐比如真功夫、老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、和合谷等都曾風(fēng)生水起，而如今卻皆是地位尷尬，處于被新生代消費(fèi)群體忘記的邊緣，還有一些區(qū)域?yàn)橥�，一直無法突破地域限制，成為像麥肯那樣的國際化、甚至全國性連鎖品牌。

中式米飯快餐到底怎么了？他們?cè)庥龅侥男├Ь�，而在這個(gè)市場上，又有哪些新的萌芽在生長？

傳統(tǒng)中式米飯快餐巨頭怎么了？     

傳統(tǒng)米飯快餐巨頭主要有：真功夫、老娘舅、安徽老鄉(xiāng)雞、重慶鄉(xiāng)村基、北京和合谷100...。

1、真功夫：從傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)平臺(tái)  

1990年，真功夫發(fā)源于東莞長安鎮(zhèn)，2011年蔡達(dá)標(biāo)提出要在 3 年內(nèi)擴(kuò)張至 800 至 1000 家店，如今卻停滯在600家左右徘徊不前。

選址上退出購物中心，大多在醫(yī)院、批發(fā)超市、鐵路、公路、機(jī)場附近。

去年六月有關(guān)品牌升級(jí)的一場新聞發(fā)布會(huì)上，真功夫潘宇海指出他們這些傳統(tǒng)快餐企業(yè)越來越不賺錢：2011 年，餐飲百強(qiáng)之中快餐企業(yè)的盈利率大約是 8.52%，而 2015 年這個(gè)數(shù)字為 2.8%。出現(xiàn)這種變化，最大的原因是“消費(fèi)者變了”。

對(duì)此，真功夫也嘗試改變：積極打造生態(tài)化集團(tuán)，轉(zhuǎn)向孵化器，橫向發(fā)展品牌矩陣，縱向強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈整合能力，同時(shí)保持開放性，加強(qiáng)外部資源鏈接。

與此同時(shí)還積極升級(jí)門店，“塑料椅+木質(zhì)小桌”的快餐標(biāo)配已然不在，取而代之的是柔和的燈光、現(xiàn)代感的裝飾、軟沙發(fā)的卡座。

2、老鄉(xiāng)雞：區(qū)域?yàn)橥�，波折的全國擴(kuò)張之路  

老鄉(xiāng)雞的地域特征最為明顯，甚至把自己定位為“安徽快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌”，專做安徽市場，如今老鄉(xiāng)雞在安徽約有450家，典型的區(qū)域?yàn)橥�，以至于麥肯在合肥都很難開店。

老鄉(xiāng)雞的前身是肥西老母雞，2012年，正式改名為老鄉(xiāng)雞，開始省外擴(kuò)展第一次嘗試，在南京、上海分別開了分店，測試外地市場效果。結(jié)果是一般，最后還是決定先做好‘根據(jù)地市場’。

直到去年下半年模式升級(jí)后，陸續(xù)又在武漢、南京分別拓展了20多家店，取得不俗的業(yè)績。

還在三河古鎮(zhèn)推出了極具安徽特色的徽派主題餐廳：馬頭墻、小青瓦、白粉壁等徽派建筑元素，古風(fēng)之感的氛圍營造，全透明廚房等，進(jìn)行了創(chuàng)新升級(jí)的嘗試。

3、鄉(xiāng)村基：上市之后再退市，市值五年縮水87%  

2016年4月20日，西南最大快餐企業(yè)——鄉(xiāng)村基股東大會(huì)通過了私有化方案，私有化價(jià)格5.23美元/ADS，僅相當(dāng)于其IPO時(shí)定價(jià)的31.7%。

究其原因，有諸多分析，有認(rèn)為是上市之后追求利潤最大化導(dǎo)致以犧牲服務(wù)和品質(zhì)為代價(jià)，也有認(rèn)為鄉(xiāng)村基沒有找到自己定位, 餐飲特色又偏安一隅。

之后，鄉(xiāng)村基推出了“大米先生”、“米線記憶”、“雅迷涮涮鍋”等品牌，試圖在餐飲業(yè)找到新的突破點(diǎn)。

從擴(kuò)展全國遭遇碰壁，到深耕川渝地區(qū)，從赴美風(fēng)光上市，到重返國內(nèi)資本市場，鄉(xiāng)村基的發(fā)展總是一波三折，對(duì)于之后的動(dòng)作還需拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：Lilo

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