星星之火可以燎原——小龍蝦4.0時代呼之欲出

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4、傳言：吃了小龍蝦會得橫紋肌溶解綜合征？

真相：生吃、吃不新鮮的小龍蝦患病風險大。

從食用科學養(yǎng)殖，經(jīng)各項檢驗合格的小龍蝦是相對安全的，但是由于橫紋肌溶解綜合征發(fā)病原因很復雜，不過可以肯定的是，從國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，食用了受病源污染的小龍蝦和三文魚等水產(chǎn)品之后，患病的風險就非常大。目前小龍蝦產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，通過先進、科學的工業(yè)化制作工藝，有效殺滅小龍蝦微生物，大幅度降低農(nóng)殘留物。

5、傳言：小龍蝦重金屬、病毒含量超標？

真相：養(yǎng)殖地所在政府部門專門組織抽樣檢測。

蝦源養(yǎng)殖地政府加大“稻蝦共作”的生態(tài)養(yǎng)殖模式推廣，穩(wěn)步擴大生產(chǎn)規(guī)模，積極推動安全高效人工合成飼料，提高抗病能力和小龍蝦個體規(guī)格。嚴格禁止使用化工原料、化肥、農(nóng)藥及禁用藥品，加強疫病監(jiān)測和防控，完善疫病應急方案，加強病害預防，加強土壤、養(yǎng)殖水域重金屬轉(zhuǎn)移的規(guī)范管理，從源頭徹底切斷有害物質(zhì)對小龍蝦的侵害。如針對小龍蝦白斑綜合征病毒的快速巢式PCR監(jiān)測，使小龍蝦發(fā)病率降低到40%。

6、傳言：外國人不吃小龍蝦？

真相：外國人將小龍蝦做成香腸和壽司。

美國是最早對小龍蝦進行商業(yè)捕撈的國家之一，美國國內(nèi)銷售的小龍蝦，絕大部分是農(nóng)民養(yǎng)殖的。在路易斯安那州，還形成了獨有的小龍蝦美食文化，當?shù)鼐用癜研↓埼r做成各種美食，如小龍蝦派、小龍蝦濃湯、小龍蝦香腸和壽司等品類。

近些年，小龍蝦引發(fā)的爭議話題雖不少，特別是2010年夏季南京發(fā)生的小龍蝦疑致橫紋肌溶解綜合征事件，確實是與食用小龍蝦有關(guān)，但伴隨消費者逐漸對小龍蝦的了解，且經(jīng)受大量的市場教育，小龍蝦應該怎么吃才安全、什么樣的小龍蝦最好吃等等問題，早已撥云出日，重現(xiàn)光明。

2008-2017年“小龍蝦”一詞搜索在百度指數(shù)中的數(shù)據(jù)列表

近年來，“秒凍鎖鮮，復合入味”領(lǐng)先技術(shù)的橫空問世，速凍產(chǎn)品不僅在品質(zhì)與鮮活產(chǎn)品無異，而且入味更充足，口感更佳。秒凍鎖鮮技術(shù)最大的優(yōu)勢就是使食物的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分得以保存，在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，故而有效的保證食品安全。同時，長期冷凍鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。

同時食物以最短的時間，讓溫度快速穿過最大結(jié)晶區(qū)。當溫度迅速降低時，會使食物細胞內(nèi)外的水分子同時大量生成無數(shù)個小體積結(jié)晶，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結(jié)晶，就不會刺破細胞膜，確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細胞液流失極少，最大程度上保證它的可逆性，進而可以保持新鮮時的口感、味道及營養(yǎng)，實現(xiàn)長期鎖鮮目的。食物在-196℃超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細胞結(jié)構(gòu)不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后通過密封和真空包裝，最后放置在-18℃以下的環(huán)境下長期保存，這樣條件下鎖鮮時間可以長達近600天�！�

目前，小龍蝦產(chǎn)品已經(jīng)在這個符合國際標準的制作工藝中，經(jīng)受住了市場的考驗。對于消費者來說口感和安全是非常重要的，在安全的基礎上，尤其重視口感，秒凍鎖鮮技術(shù)不僅可以保證食品安全還能保證最佳口感。

據(jù)統(tǒng)計，從2014年開始，有關(guān)小龍蝦的項目融資總額已超億元大關(guān)，截止2017年7月，餐飲供應鏈品牌信良記獲得的A+輪1.2億元融資，為行業(yè)之最。信良記是“秒凍鎖鮮，復合入味”技術(shù)的提出者、倡導者，在打造中餐標準化爆品的同時，以掌握行業(yè)先進技術(shù)的亞洲美食聯(lián)合研究中心為強大支撐，繼續(xù)在原料鎖鮮技術(shù)、風味圖譜研究、超低溫技術(shù)應用研究方面，推動中國食品工業(yè)化快速發(fā)展。

簡單了解下信良記的供應鏈體系：

第一，采購環(huán)節(jié)，信良記直接在產(chǎn)地設立工廠，產(chǎn)地集采后直接加工，秒凍鎖鮮，縮短了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)能效率。

第二，物流環(huán)節(jié)，降低損耗。傳統(tǒng)活蝦陸運，為降低死亡損耗，水和空氣占了相當?shù)倪\輸空間，即便如此，損耗依然難以避免，而信良記的產(chǎn)品在工廠加工完成后，成品冷凍裝箱，整齊碼放后，采用冷鏈物流運輸，空間利用更充分，損耗控制到最低點。

第三，加工環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)方式，小龍蝦要在餐廳進行清洗等預處理，再由廚師進行烹制。如果不算調(diào)料等輔料成本，正常一家主做小龍蝦的門店，廚師、小工等人力成本約占20%。而信良記產(chǎn)品基本解凍后，僅需簡單復熱即可出品，人工需求大大降低。

在我國小龍蝦行業(yè)發(fā)展進程上，競爭壁壘在逐步加高，已經(jīng)不是誰都能輕易上岸觀景，分到一杯羹的時代。如此看來，小龍蝦的新經(jīng)濟紅利4.0時代還遠嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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