星星之火可以燎原——小龍蝦4.0時代呼之欲出

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近幾年來，初夏時節(jié)，“小龍蝦”的吃貨們就開始蠢蠢欲動，約上三五好友，一起剝小龍蝦，大快朵頤，于是各種吃小龍蝦的照片，在網絡上瘋傳。小龍蝦一時間成了網紅，這個“網紅”是從什么時候開始火的？讓我們一起來扒扒它背后的故事。

入侵成功  隱姓埋名（1930——1990）

全世界的淡水龍蝦有26個屬，540多種，我們經常說的小龍蝦是只是其中一種，叫克氏原螯蝦，原產于北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域，也就是現(xiàn)在美國路易斯安那州。

小龍蝦已經在美國被吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量已超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調味。美國用于食用的小龍蝦有98%產自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。

小龍蝦確實不是我國的“土特產”。追溯到1930 年，小龍蝦是做為家禽飼料，由一家日本企業(yè)引進入中國，于是小龍蝦在南京及周邊地區(qū)逐漸繁衍開來。憑借頑強的生命力，加上“小龍蝦是蟲子不能吃”、“小龍蝦吃動物腐爛尸體”、“小龍蝦身體富含有毒物質”等謠言，人們對小龍蝦避而不食，使野生小龍蝦不斷繁衍生息，數(shù)量逐漸多起來，成為了國內最常見的淡水經濟蝦品類之一，廣泛分布于長江中下游各省市。

小龍蝦是雜食動物，主要食物是水中有機質，水草、藻類、水生昆蟲，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至還會同類相殘。正因它食性雜，所以生命力很強。小龍蝦能忍受污染的水質，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有實驗表明，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源。小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦繁殖密度比較大，如果水源很臟，生長活力就會顯著下降，天一熱，由于病毒滋生，就會大批死亡，所以好水質環(huán)境能確保小龍蝦的正常生長。

潛在商機  初見端倪（1990——2000）

直到 1993 年，小龍蝦的“食用功能”才被真正發(fā)掘出來。在江蘇盱眙，有一家“老許調料店”，老板許建忠在賣調料過程中，研發(fā)出了獨特的“十三香小龍蝦”，一下子打開了當?shù)厝说奈独伲�經過幾年的發(fā)展，在2000年，盱眙小龍蝦的火爆讓當?shù)卣�府看到了商機，第一屆“盱眙龍蝦節(jié)”一炮打響，拉開了小龍蝦“爬上”國人餐桌的序幕。

這個網紅還有另一個“主場”——湖北潛江。在此之前，小龍蝦的人工養(yǎng)殖都是散養(yǎng)。然而，散養(yǎng)的缺點是產量無法保障和控制。潛江農戶劉主權、褚紅云想出一個辦法：將小龍蝦放在水稻田里飼養(yǎng)，根據(jù)小龍蝦的生活習性，到了炎熱夏季，小龍蝦就要鉆洞避暑。而在避暑期間，正是種水稻的季節(jié)。小龍蝦繁育、收獲期間，正是農閑季節(jié)。小龍蝦利用稻田天然餌料生長，更加健康肥美，有機相結合的飼養(yǎng)方式，便是如今著名的“蝦稻連作模式”。

盱眙、潛江小龍蝦的發(fā)展基本涵蓋了我國小龍蝦的發(fā)展史，如果說盱眙是小龍蝦口味、營銷先驅者，而潛江是讓小龍蝦從散養(yǎng)到“工業(yè)化生產”的開山鼻祖。

小龍蝦1.0時代（2001——2012）

2002 年，小龍蝦開始在南京大街小巷火起來，餐館、夜市、大排擋紛紛開始出現(xiàn)小龍蝦的身影，那時就有了大口喝酒大口吃蝦的場景，甚至北京簋街千人排隊吃麻小兒的陣勢，那時在南京就有了。之后，小龍蝦便一發(fā)不可收拾的向上海、蘇州，揚州等地擴散。2003 年，小龍蝦開始在上海流行，當時有叫“香巴島”的小龍蝦店。每到夏季，晚上下班后座無虛席，也曾有幾千人坐在街邊攤吃小龍蝦。

話說北京人也不是打小就愛吃小龍蝦的，這都要歸功于“簋街”。來北京，吃“麻小兒”去簋街，就跟“不到長城非好漢”一樣響亮。以胡大、簋街仔仔等品牌為首的餐廳紛紛推出了自己的小龍蝦產品。在北京這個融合型城市了，小龍蝦也得到了再一次口味升級，麻辣、椒鹽、十三香、清蒸、蒜香、水煮等等吃法不斷被吃貨們刷新。

在北京簋街胡大的門前，人們總要繞過長長的隊伍才能拿到桌號，100多桌的等待，執(zhí)著的吃貨們會癡癡地等下去。這是在北京簋街夏日的夜晚最為常見的畫面。在簋街火到不行的店門前最不缺的就是癡癡地排隊等上幾個小時的食客。據(jù)悉最火的店每天要賣掉7萬只小龍蝦，相當于6000斤，而消耗的辣椒有2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤，菜籽油和牛油各400斤，在歐洲杯、世界杯期間，銷量可以輕易突破5噸。這是小龍蝦1.0時代的縮影，但這種現(xiàn)象絕不僅僅存在于北京簋街，夜市、大排擋這些聚集度極高，在國內規(guī)模很龐大，每天有大量客人翻臺，但是由于種種限制，名氣雖大，但固化在某一個位置上，消費者只能登門吃到小龍蝦。

在2010、2011年，江浙滬地區(qū)連續(xù)出現(xiàn)了因食用小龍蝦，有民眾身患疾病的情況出現(xiàn)，一時間小龍蝦的食品安全問題又一次推到了風口浪尖，但這沒有澆滅吃貨們對小龍蝦的熱愛。2013 年，小龍蝦經過一年的蟄伏，再次在餐飲界燃爆。

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本文轉載自：紅餐網

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