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注意！餐飲人開始瞄準2億“單身狗”展開行動！

2018年01月06日  轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人

第2頁（共2頁）：注意！餐飲人開始瞄準2億“單身狗”展開行動！[2]

內(nèi)容摘要：富裕的大都市帶動了晚婚趨勢，其中魔都表現(xiàn)尤為突出，上海女性平均初婚年齡已達到30歲（2011年還是27歲），且這一數(shù)字仍有上升趨勢。據(jù)天貓今年5月數(shù)據(jù)，單人份食品的銷量同比增速超過200%；據(jù)FT中文網(wǎng)數(shù)據(jù)，美團外賣...
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呷哺呷哺：一人一桌

呷哺呷哺從1998年開張時，就把經(jīng)營方向定位在“傳統(tǒng)火鍋+吧臺”的單人就餐形式上，牢牢俘獲了每個熱愛火鍋，卻苦于無人陪伴的顧客的心。

“一人一桌”迎合了一線城市人群的生活方式和輕社交趨勢。單人座不僅解決了工作餐的單調(diào)和不定時問題；還滿足了年輕人的小團體拼桌的喜好。

“一人一桌”降低了人與人之間交叉?zhèn)鞲械臋C率，也為個人提供了更獨立、自由和安全的用餐空間，垂直式供應更能保證食材的新鮮度。

但是，一個人的單次消費能力是有限的，餐廳想要盈利，就只能跑量。一般選址在大型商圈、超市或單身住宅區(qū)這些單人消費量大的地方。

九毛九：多人座＋吧臺

九毛九的吧臺模式是建立在2.0的門店升級上的，他們的初衷可能并不是做單人生意，但卻在經(jīng)營時發(fā)現(xiàn)了這個消費現(xiàn)象，繼而設(shè)立了獨立吧臺。

市面上像回轉(zhuǎn)壽司，燒烤吧，串串香等店面，也正是借鑒了這種“以多帶一”的經(jīng)營模式。 

九毛九的單人吧臺會通常開設(shè)在門口或用餐區(qū)中央，一來是以半開放式廚房提升消費體驗，二來是用作招攬顧客。

多人座滿足了消費量大，數(shù)量多的團體客人需要，同時保證了餐廳其他菜品的日銷量；單人座的消費則更多指向在工作餐時段，甚至會分時段推出小份量的單人餐。

無可否認，越來越多像九毛九、呷哺呷哺一樣的餐廳開始加入“單人模式”的摸索大軍中，并總結(jié)出了很多例如選址方法，控制成本等的共同點。

“單身經(jīng)濟”在未來必將越來越強勁，而充分洞察單身人群消費心理和消費需求的餐飲者，必然能奪下“單人食”這塊肥肉！

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人

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