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1套家什，3個伙計，毛利率高達60％的餐飲模式......

2018年01月02日轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀作者：王秋怡

內(nèi)容摘要：根據(jù)家鄉(xiāng)習俗，老王上周慶祝了自己49歲的生日，鞭炮響了整整五分鐘。六張圓桌安放在前廳，賓客圍坐在一起，等待著宴席拉開帷幕。席間有人向老王媳婦打聽這次花了多少，中年婦女隨和地笑笑：沒多少，就5000左右。后院...

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根據(jù)家鄉(xiāng)習俗，老王上周慶祝了自己49歲的生日，鞭炮響了整整五分鐘。

六張圓桌安放在前廳，賓客圍坐在一起，等待著宴席拉開帷幕。

席間有人向老王媳婦打聽這次花了多少，中年婦女隨和地笑笑：

沒多少，就5000左右。

后院里，掌勺的高師傅和一個中年婦女忙忙碌碌，我問他們忙得過來嗎？

高師傅滿面紅光：

這有什么忙不過來的？上百桌的都忙得過來！

宴席承辦

宴席不是個新鮮事兒了，最早在《周禮·春宮·司幾筵》就有記載，古人“鋪陳曰筵，籍之曰席“。而到了秦漢之間的《禮記》所說“鋪筵席，陳尊祖，列豆�！本蛯Ⅲ巯瘹w類為進行隆重正規(guī)的宴飲的意思，從這個意義上“筵席”這個名詞被沿用下來，后來專指酒席。

全國各地似乎都有舉辦宴席的習慣，西北的水八碗、中原的八萬八碟、東南的九拖十、以及西南的流水席、壩壩宴等等。

隨著經(jīng)濟環(huán)境的改變，一二線城市餐飲行業(yè)日新月異，80、90后的年青消費者由于教育、生活環(huán)境的影響，宴席無法滲透到他們的生活之中，普通餐飲品牌也更樂意定位于更加高頻的品類之上，繁瑣的宴席變得累贅，雖是剛需，卻再也不是高頻了，畢竟婚不是天天都接，孩子也不是天天都滿月。

與生活節(jié)奏快、消費者構(gòu)成年輕化的城市不同，中國農(nóng)村近幾年宴席的承辦變得越加風生水起。

中老年消費者

1.需求的增多

第六次全國人口普查顯示，我國居住在城鎮(zhèn)的人口為66557萬人，占總?cè)丝?9.68%，農(nóng)村人口為67414萬人，占總?cè)丝?0.32%。其中農(nóng)村的中老年人口占農(nóng)村總?cè)丝跀?shù)的80％。

對這近7億的人口來說，餐飲行業(yè)止步于偶爾吃吃的“館子”，以及宴席。

而消費習慣的改變在一定程度上催生了越來越多的宴席承辦團隊，高師傅告訴必讀君，一個范圍在15公里左右的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以自身農(nóng)家樂為基礎的大型承辦團隊有3家，像他們這樣沒有固定鋪面的中小型團隊有近30家。相鄰的另一個區(qū)級鄉(xiāng)鎮(zhèn)，承辦宴席的團隊更多。

“需求多了嘛，”高師傅說，“大到紅白喜事，特別是白事，頻率高。小到娃娃百天，老人做壽，中年人過生，訂婚宴、謝師宴、家宴、團餐等等�！�

據(jù)他所說，一個中型的承辦團隊在旺季能忙到天天都有活做，就算是淡季，一個月也至少能接上5單左右。

2.財富掌握者

近幾年經(jīng)濟環(huán)境的改變，包括各種拆遷、補貼、扶貧政策等，中國一二線城市周邊城鎮(zhèn)的經(jīng)濟水平急速上升，消費升級也在悄然改變著中國農(nóng)村，以老王所在的縣級城市村鎮(zhèn)為例，能安心留在農(nóng)村的中年人，手中都會有一定數(shù)目的財富積累，這部分人一方面?zhèn)鹘y(tǒng)，另一方面又渴求著改變。

通過快手和今日頭條的實例我們可以看到，中國農(nóng)村其實是可以作為很多商業(yè)模式新藍海來開發(fā)的。

3.注重習俗、面子

在鄉(xiāng)村，落后與現(xiàn)代文明并存，在那里，財富的掌握者急需一種不出格的新方式來對自己的生活做出改變，宴席，就是一種很好的選擇。

宴席有深厚的根基，同時也是一種對習俗的尊重，對自身財產(chǎn)的顯示、炫耀。宴席上的許多菜品也都可以算是某種飲食文化的傳承，鄉(xiāng)村從來都是民俗繼承的主要戰(zhàn)場。