潮汕牛肉火鍋要革川式火鍋的命？

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【核心優(yōu)勢(shì)】

純度高達(dá)97%的牛肉丸

如今廣州的潮汕牛肉火鍋店多如牛毛，要找到真正手打牛肉丸的店卻并不容易，“潮牛匯集”就是其中一家。其主打產(chǎn)品是手打牛肉丸。據(jù)講，從開(kāi)張那天起，每天下午5、6點(diǎn)，便有兩位“打手”在其門(mén)前掄起鋼棍打牛肉丸。起初，不少人都認(rèn)為只是一時(shí)的“作秀“，沒(méi)想到這一打就是一年多。

據(jù)“潮牛匯集”的老板沈明介紹，他們家手打牛肉丸的配方來(lái)自汕頭一家很有名的牛肉店，不僅注重牛肉新鮮，還很注重不同部位的配搭。當(dāng)然，在打牛肉丸的力度與煮牛肉丸的火候上，都極為講究。但最為重要的一點(diǎn)是，他的牛肉丸，一直堅(jiān)持97%的純度，也是潮汕牛肉丸的最高的等級(jí)了。開(kāi)張一年多來(lái)，最高峰時(shí)，一天要打200斤的牛肉丸。沈明認(rèn)為，要讓更多親人和朋友吃到真正傳統(tǒng)文化的出品，也是童年回憶。

牛B

【核心優(yōu)勢(shì)】

全牛拼盤(pán)

該店名字聽(tīng)上去很“牛B”，其實(shí)是一家“死去活來(lái)”的餐廳。據(jù)介紹，其前身是一家中高端的潮菜餐廳“潮滿味”，走的是快銷(xiāo)輕食路線，由于顧客對(duì)此卻并不買(mǎi)賬，“潮滿味”在開(kāi)店1年內(nèi)基本是月月虧損，生意慘淡得不得了。在對(duì)市場(chǎng)走勢(shì)進(jìn)行仔細(xì)觀察，結(jié)合自身現(xiàn)況進(jìn)行改造后，在原店基礎(chǔ)上更名為如今的“牛B”。

“牛B”最出彩的地方，就在于它對(duì)產(chǎn)品的要求和產(chǎn)品的表現(xiàn)形式做得更出眾。例如，“牛B”主要推廣一個(gè)潮汕人對(duì)牛肉的精分和細(xì)致的吃法，所以這里主推的產(chǎn)品是全牛拼盤(pán)，每一個(gè)客人到店都能在一次用餐里享受到牛肉的每一個(gè)部分。而且每個(gè)客人在用餐之后都能了解到自己喜歡哪一個(gè)部分的口感和味道。王鵬琦說(shuō)，當(dāng)下“牛B”最大的敵人不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是自己。因?yàn)椤芭�B”如果不進(jìn)化、不優(yōu)化，也遲早會(huì)被淘汰。當(dāng)中，他就很關(guān)注“消費(fèi)年齡”這一方面，他認(rèn)為人的消費(fèi)理念是隨著成長(zhǎng)不斷變化的，今天愛(ài)吃牛肉火鍋的是80后，明天可能就變成90后了。

記者手記

潮汕牛肉火鍋的突破點(diǎn)在哪?

除了上述的幾家經(jīng)營(yíng)潮汕牛肉火鍋的餐飲店，時(shí)下還有許多各式各樣品牌的企業(yè)。門(mén)店比較多的，還有八合里海記牛肉店、陳記順和等等。同時(shí)，記者也走訪過(guò)不少路邊、廣場(chǎng)中的牛肉火鍋店，總的來(lái)說(shuō)，這些牛肉火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式基本一致：都是以標(biāo)榜新鮮牛肉、分部位銷(xiāo)售的模式。然而這就很容易產(chǎn)生一個(gè)問(wèn)題：同類(lèi)化如此嚴(yán)重，到底如何才能脫穎而出?

1、保證產(chǎn)品質(zhì)量

潮汕牛肉火鍋的核心是牛肉，保證牛肉的質(zhì)量是首要，這是不少行家一致認(rèn)同的，卻并非易事。有資深行家提到，對(duì)于許多小打小鬧的潮汕牛肉火鍋店而言，他們根本還沒(méi)遇到瓶頸。在店面不多或短期供應(yīng)情況下，確實(shí)能保證牛肉的品質(zhì)。當(dāng)維持店鋪長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)及擴(kuò)張時(shí)，需長(zhǎng)期穩(wěn)定的牛肉供應(yīng)時(shí)，此時(shí)則易發(fā)生供應(yīng)中斷或?yàn)橹鹄麚搅訐郊俚炔涣挤磻?yīng)。畢竟，時(shí)下不少潮汕牛肉火鍋店是跟風(fēng)而上，并不是真正“用心”經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品質(zhì)量要求松懈下來(lái)后，就是“閑死”和“等死”的循環(huán)了。因此，保證牛肉的質(zhì)量也成為潮汕牛肉火鍋店發(fā)展的最大突破點(diǎn)。

2、創(chuàng)新

如果說(shuō)質(zhì)量能塑造出好品牌是第一大突破點(diǎn)，那么“創(chuàng)新”，也是另外一條捷徑。潮汕牛肉火鍋店就只該有“牛肉火鍋”嗎?或許開(kāi)創(chuàng)“牛肉專(zhuān)門(mén)店”會(huì)是另外一條新穎的可行之道。據(jù)“海銀海記”的老板曾海銀介紹，他們已經(jīng)率先在牛肉火鍋領(lǐng)域里，推出了“牛燒烤”這一菜式，利用牛下水等食材。在這一點(diǎn)上，它不但能增加收入，而且能加深消費(fèi)者的記憶。所以在方方面面，“創(chuàng)新”也是能為潮汕牛肉火鍋打開(kāi)新大門(mén)的。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：馮睿峻

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