年賺3846億，卻1年倒閉7萬家，凈利潤(rùn)最高的火鍋店怎么開才賺錢

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成本控制與節(jié)能降耗  

提醒各位進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的朋友，特別是開一個(gè)單店，更要謹(jǐn)慎行事 。

火鍋店的費(fèi)用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費(fèi)和廣告宣傳費(fèi)，要想盡一切辦法節(jié)能降耗，把一些可控制的費(fèi)用降下來。比如某區(qū)域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調(diào)、排氣扇關(guān)掉，包括辦公、采購、運(yùn)輸、交通、維修等在內(nèi)的雜費(fèi)也要盡力節(jié)省。

在做宣傳 之前，要與資深的美食記者反復(fù)商量，確定宣傳方案、媒體和價(jià)格，在保證效果的同時(shí)，確保每一分錢都用在刀刃上。

火鍋店廚房出品的流水式設(shè)計(jì)參考  

1、出品區(qū)的透明化  

寬闊全開放式的產(chǎn)品展示柜，讓廚房不再是避諱客人的場(chǎng)所，反而成為了互動(dòng)和提高餐廳自信的最好平臺(tái)。

每一種火鍋配料，比如金針菇；生菜；海鮮等采用例盤盛裝，然后圖文并茂，外場(chǎng)服務(wù)生見單出品，這樣既節(jié)約了專門的跑菜人員，也節(jié)約了廚房的人力成本。

2、傳菜的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)  

展示柜邊上放上不銹鋼滑稈，拖板直接放在上面，取出品可以很輕松不費(fèi)力的放在托盤上，這樣便降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提升了工作效率。

3、廚房各區(qū)域的銜接  

操作區(qū)后面可以是冷藏庫和冷凍庫，前面可以是物料展示區(qū)，操作員工可以完全根據(jù)銷售情況控制整個(gè)食品供應(yīng)。

展示區(qū)一邊可以放保溫的產(chǎn)品，比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點(diǎn)心，和操作區(qū)遙相呼應(yīng)，整個(gè)出品井然有序。

洗碗?yún)^(qū)和粗加工區(qū)一起，整個(gè)蔬菜清洗之類和洗碗?yún)^(qū)錯(cuò)開工作高峰，更節(jié)約了空間。

4、醬料和飲料明檔自助  

各類特色醬料，飲品，水果暢吃，采取自助式出品方式，會(huì)吸引很多客戶回頭率。再用餐廳獨(dú)具匠心的裝修風(fēng)格，更顯得用餐環(huán)境輕松、自由，這樣會(huì)比較符合當(dāng)下年輕人喜歡的風(fēng)格。

開業(yè)的準(zhǔn)備要從以下三個(gè)方面著手:  

1、裝修和培訓(xùn)進(jìn)行到后期，在提前半個(gè)月 左右時(shí)就要做開業(yè)準(zhǔn)備工作了。先選一個(gè)吉日，最好是在周末，然后制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設(shè)置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個(gè)舞臺(tái)搞些歌舞演出。

特別提醒，這些事情一般要占道，所以，一定要去城管部門辦手續(xù) ，登記備案，以免在開業(yè)當(dāng)天引起不必要的麻煩。

2、制定開業(yè)期間的優(yōu)惠措施 也很重要，不少火鍋店開業(yè)會(huì)實(shí)行6.8折優(yōu)惠，但打折優(yōu)惠是一把雙刃劍，短時(shí)間內(nèi)可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去�？梢圆捎脻M100送50的方法，這樣客人們會(huì)感覺優(yōu)惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結(jié)束，也仍然會(huì)有比較好的人氣。

3、另外，還要準(zhǔn)備5萬元左右的資金，選擇報(bào)紙、電視或電臺(tái)等媒體，在開業(yè)前幾天的時(shí)間里做廣告宣傳。

以上就是開一家火鍋店的基礎(chǔ)問題了。真正開業(yè)前，還望大家多思多想，效果更優(yōu)化。

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本文轉(zhuǎn)載自：舌尖上的生意經(jīng)

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