餐廳選址與品類，如何避免這倆坑？

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“對(duì)于餐飲行業(yè)來說，最首要的問題一定是選址，如果沒有好的位置，沒有好的鋪面，即使我們做出再多的努力，也無(wú)法令餐廳的經(jīng)營(yíng)更加完善。現(xiàn)在已經(jīng)不是‘酒香不怕巷子深’的時(shí)代了，我們需要的，是讓更多人去接近我們的餐廳，提升餐廳的‘接近度’與‘可見度’。

其次則是品類的選擇，如何選擇一款合適的餐飲品類，如何選擇一款能夠在風(fēng)口火起來的餐飲品類，其實(shí)可以算得上餐廳能否在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)存活下去的關(guān)鍵了。”

——耿茂峰  哈秀餐飲董事長(zhǎng)

位于石家莊的哈秀餐飲企業(yè)管理有限公司成立于2011年，其旗目前共有6個(gè)自營(yíng)品牌，2個(gè)合作品牌，涉及餐飲多個(gè)品類。

本期我們專訪石家莊哈秀餐飲創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)耿茂峰先生，聽他談一談如何規(guī)避“選址”與“選品類”的這倆“坑”。

選址：商超店還是街邊店？

用發(fā)展的眼光看商業(yè)綜合體

商業(yè)綜合體的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇，但是商業(yè)綜合體并非一成不變，一個(gè)城市會(huì)出現(xiàn)n個(gè)商業(yè)綜合體，城市在變化，商業(yè)綜合體也在變化。

在選擇商業(yè)綜合體的時(shí)候，一定要用發(fā)展的眼光去看商業(yè)綜合體，用未來的眼光去看半徑3公里內(nèi)是否會(huì)有新的商業(yè)綜合體出現(xiàn)，如果有新的具有競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)綜合體出現(xiàn)，更多的客人會(huì)做出新的選擇。對(duì)于餐飲行業(yè)來說更是如此。

餐飲行業(yè)簽合同一般都是3年或5年，投資很大，但是如果在這5年內(nèi)，出現(xiàn)了新的商業(yè)綜合體，對(duì)餐飲商超店來說非常不利，當(dāng)一個(gè)商業(yè)綜合體的客流出現(xiàn)下滑，對(duì)于餐飲店來說是無(wú)力回天的，不論這家餐廳做的有多么優(yōu)秀，都很難有太大的起色。

▲哈秀餐飲旗下品牌：船語(yǔ)海鮮餐廳

用商業(yè)綜合體的標(biāo)簽看自己

商業(yè)綜合體有很多，每個(gè)商業(yè)綜合體都有各自的特點(diǎn)，有受年輕人歡迎、比較時(shí)尚的商業(yè)綜合體，有偏兒童化的商業(yè)綜合體，還有偏愛傳統(tǒng)中餐，適合年齡稍長(zhǎng)人群的商業(yè)綜合體。

這些商業(yè)綜合體為了競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)給自己打上不同的標(biāo)簽，會(huì)有不同的定位，他們必須給自己做出差異化，才能在這個(gè)市場(chǎng)上生存。

而對(duì)于餐飲來說，用商業(yè)綜合體的標(biāo)簽來看自己，讓自己的定位貼近商業(yè)綜合體的定位，與商業(yè)綜合體的屬性相匹配，或者是選擇符合自己餐廳定位的商業(yè)綜合體，會(huì)讓自己選擇商業(yè)綜合體的失誤率降到很低。

▲哈秀餐飲旗下品牌：小南美自助烤肉

街邊店開在商業(yè)綜合體附近？要慎重！

在商業(yè)綜合體蓬勃發(fā)展的大趨勢(shì)下，耿茂峰權(quán)衡過商超店的利弊，開始進(jìn)軍街邊店。與商超店相比，街邊店第一個(gè)好處，就是簽約時(shí)間的年限可以比較長(zhǎng)；第二個(gè)，則是租金成本相對(duì)比較低。

然而街邊店的選址有很多門道，尤其是開在商業(yè)綜合體附近的街邊店，時(shí)常進(jìn)入尷尬境地。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食餐飲經(jīng)理人 作者：霍東

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