餐飲創(chuàng)業(yè)者開店想成功，必須注意這些問題！

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05 剛開始創(chuàng)業(yè)選擇加盟與否 

問：  如果加盟一個(gè)品牌，是否會(huì)更容易成功？

答：  那倒不一定。加盟一個(gè)品牌店，雖然可以彌補(bǔ)大家剛當(dāng)老板時(shí)經(jīng)驗(yàn)不足的問題，但是加盟費(fèi)和管理費(fèi)都比較高，而且我相信大家開店，不是為了給別人“作嫁衣裳”，都是想要做一個(gè)自己的品牌，所以建議大家在加盟這方面要慎重考慮。

06 餐廳定位 

問：  您認(rèn)為開店最重要的一點(diǎn)是什么？

答：  定位。定位如果不準(zhǔn)確，餐廳就沒有生意，所以我覺得這是開店重點(diǎn)中的重點(diǎn)。

問：  在這個(gè)方面，您有什么要跟大家分享的嗎？

答：  我覺得特別要重視兩點(diǎn)：一是餐廳面對(duì)的客戶是什么類型的；二是餐廳的人均消費(fèi)定在多少比較合適。

先說第一點(diǎn)：  

從現(xiàn)在的大形勢(shì)來看，家庭消費(fèi)成為主流，而且新手開店，家常菜館也比較容易入手。所以在開店時(shí)，建議大家選擇面積在300平方米以內(nèi)的店面，畢竟資金和經(jīng)驗(yàn)都很有限，這個(gè)面積的餐廳經(jīng)營(yíng)起來還是比較容易進(jìn)退的。

再說第二點(diǎn)：  

人均消費(fèi)一定要定準(zhǔn)，以我的經(jīng)驗(yàn)來看：

如果你選擇的地段處于寫字樓的附近，那么目標(biāo)客戶就應(yīng)該以年輕的上班族為主，人均消費(fèi)控制在40元左右最為合適；

• 如果你選擇的地段是小區(qū)，那么就要細(xì)分小區(qū)的類型后，再確定人均消費(fèi)的金額；

• 如果你選擇的是高檔社區(qū)，那么人均消費(fèi)控制在60元—70元為宜，在餐廳裝修和菜品制作方面都要精益求精；

• 如果你選擇的是成熟的老社區(qū)，建議人均消費(fèi)控制在40元左右，菜品要實(shí)惠，裝修要走親民路線；

• 如果你選擇的是新的小區(qū)，人均消費(fèi)也不能太高，畢竟大多數(shù)業(yè)主都是貸款買房的，人均消費(fèi)控制在40—50元為宜，菜式安排和裝修都要強(qiáng)調(diào)時(shí)尚感。

07 采購方面  

問：  新手餐飲老板在采購方面該如何降低成本？

答：  餐廳剛開業(yè)，各種原調(diào)料的采購量都不大，要想把成本壓下來，困難還是比較大的。這時(shí)候你就需要?jiǎng)佑靡恍┤嗣}關(guān)系，跟自己的兄弟餐廳聯(lián)合采購。比如采購食用油，你可以跟自己的一些朋友聯(lián)合起來大批量采購，這樣采購量就可以增上去，而你的采購價(jià)格就可以降下來。

問：  在采購量方面需要注意些什么？

答：  在采購一些可以長(zhǎng)期保存的原材料、調(diào)料時(shí)，采購量也不能太大，這樣很容易在資金周轉(zhuǎn)時(shí)出現(xiàn)問題，因此即使是可以大批量采購的原材料、調(diào)料，采購時(shí)也要一月一進(jìn)貨。

08 設(shè)計(jì)菜單  

問：  那么在設(shè)計(jì)菜單方面需要注意哪些問題呢？

答：  需要注意三點(diǎn)：

1、菜品的總量  

很多廚師轉(zhuǎn)型開店，總是認(rèn)為自己的拿手好菜有很多，所以在設(shè)計(jì)菜單時(shí)總會(huì)安排很多款菜肴，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)椴似窋?shù)量越多，備貨量就越大，采購的壓力也就越大。

因此，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為餐廳的餐位數(shù)和菜品數(shù)是要互相匹配的。

如果你的餐廳餐位在300個(gè)左右，那么菜品總數(shù)控制在80款左右即可；如果餐位在200個(gè)左右，菜品總數(shù)控制在60款左右；餐位在100個(gè)左右，菜品總數(shù)控制在50—60款為宜。

2、菜品的種類  

開家常菜館，菜品種類不一定要太多，像鹵水和海鮮這樣的菜要盡量少，或者直接不要。

3、涉及到的原料種類不要太多  

如果開的是家常菜館，那么常用的原料控制在25種以內(nèi)就已經(jīng)足夠了，千萬不要超過這個(gè)范疇，否則也會(huì)給采購帶來很大的壓力。

09 租賃店面  

問：  在租賃店面時(shí)需要注意什么？

答：  在這個(gè)方面需要注意的點(diǎn)就多了，你大致需要關(guān)注7點(diǎn)：

1、房屋產(chǎn)權(quán)的歸屬問題  

如果房屋沒有產(chǎn)權(quán)證，那么你就不要租賃，因?yàn)闆]有產(chǎn)權(quán)證，你就不可能辦理其它的營(yíng)業(yè)證照。

2、房屋租賃的合同期限  

合同期如果在五年以上，那是可以的，如果租賃期少于五年，那就沒必要考慮了。

3、是否有獨(dú)立的門頭，而且門頭是否顯眼  

如果沒有獨(dú)立的門頭，或者跟周圍的“鄰居”共用門頭，那么這個(gè)房子你還是再考慮考慮吧。

4、樓層的高度  

我個(gè)人認(rèn)為樓層的高度一定要控制在3.8米以上，如果樓層的高度太低，裝修后的餐廳空間就會(huì)很緊湊，容易讓人感覺壓抑。

5、是否有停車位  

如果停車位少于12個(gè)，那么這個(gè)店面也沒有必要再考慮了。

6、合同上的租金約定  

在簽合同時(shí)，租金部分一定要格外關(guān)注，如果租金3-5年都不會(huì)有變化，那么你可以入手。

7、你需要格外關(guān)注房子的水壓、電路、排水（排污） 管道、和排煙管道四個(gè)部分是否符合開店的需求  

水壓和電路你最好請(qǐng)專業(yè)人士核算一下，至于排水（排污）管道和排煙管道，你要親自測(cè)量一下，如果排水（排污）管道直徑不足30厘米，或者排煙管道的長(zhǎng)、寬均不足50厘米，那么這個(gè)店面你要再斟酌了，因?yàn)楦难b的費(fèi)用是非常高的。另外，你還要看一下廚房?jī)?nèi)是否有天然氣的接口，這相當(dāng)關(guān)鍵。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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