餐飲創(chuàng)業(yè)者開店想成功，必須注意這些問題！

2018年07月25日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

內(nèi)容摘要：朝九晚五的工作感覺沒有意思，錢不多干啥都不好，那么就做餐飲開個店吧。但是自己開店卻并不是那么輕松簡單，一著不慎可能就賠進(jìn)去了。那么開店需要注意些什么呢？為此我們咨詢了一位行家，由他來給大家說說一些重要...

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朝九晚五的工作感覺沒有意思，錢不多干啥都不好，那么就做餐飲開個店吧。但是自己開店卻并不是那么輕松簡單，一著不慎可能就賠進(jìn)去了。

那么開店需要注意些什么呢？為此我們咨詢了一位行家，由他來給大家說說一些重要的方面。

說到開店，真的不是一件容易的事情，資金、餐廳定位、選址、裝修、確定供貨商……一系列的問題都等著你去解決，跟以前當(dāng)員工時根本就不是一個樣。

那么，如果要想開一家餐廳，到底有哪些問題需要注意呢？下面就合伙、經(jīng)營、開業(yè)、加盟等問題一一為大家闡述。

01 要不要合伙開店

問：創(chuàng)業(yè)之初，手頭資金并不寬裕，這時候是自己開一家小型店好呢？還是跟朋友合伙開店比較適宜？

答：這個問題關(guān)鍵要看自己。如果感覺自己承擔(dān)風(fēng)險的能力比較強(qiáng)，那還是自己開店比較好。但是如果顧慮比較多，則建議大家考慮合伙開店，每人各出一部分資金，各負(fù)責(zé)一塊內(nèi)容。這樣一來可以降低投資的風(fēng)險，二來人多點子就多，經(jīng)營起來也更加省心。

問：如果是合伙開店，幾個人一起開最合適？

答： 3人以內(nèi)吧，人不要太多，人多了意見就多，分歧也多，反而不利于餐廳的正常經(jīng)營。

問：那么在合伙人的選擇方面有哪些建議呢？

答：自然是2—3個志同道合的朋友一起開店比較合適，其中跟懂前廳管理的朋友一起開店最為合適，優(yōu)勢互補，更利于餐廳的經(jīng)營。但是切記一點：千萬不要跟自己不熟識的人一起開店，如果后期出現(xiàn)問題，處理起來會很麻煩。

02 經(jīng)營選擇什么項目最容易成功

問：餐飲人開店選擇什么樣的項目最容易成功？

答：首先，大部分人的開店資金是有限的，所以個人認(rèn)為比較適合經(jīng)營價位相對低一點的家常菜館，且一定要有明確的特色產(chǎn)品，故建議大家開類似辣椒炒肉、麻辣香鍋、烤魚這樣的店。還有一些項目，比如鐵板燒、茶餐廳雖然人均消費也不低，但是裝修投資和設(shè)備投資都比較高，不建議初入行的新手入手。

問：很多餐飲人想開小吃店、燒烤店，您認(rèn)為如何呢？

答：小吃店（比如面館、水餃店、粥鋪）、燒烤店，還有甜品店都是比較適合廚師新手開的。這三種類型的店面都不需要太大，對于裝修和設(shè)備也沒有太多的要求，而且在采購方面也非常集中，所以建議大家可以從這些項目去入手。

問：有的創(chuàng)業(yè)者是廚師，本身是做小海鮮的，如果他想開一家小海鮮店，你認(rèn)為如何？

答：開海鮮店比開其它類型的餐廳風(fēng)險都要大得多。一來，海鮮原料的貨源不是特別穩(wěn)定，更何況每年還有兩個來月的封海期；二來，海鮮食材的價格浮動比較大，在菜品成本和售價控制方面就比較困難；三來，海鮮的損耗比其它食材要大很多，所以開海鮮店要慎之又慎。

03 開業(yè)后如何聚人氣

問：新店開張該如何聚人氣？

答：傳統(tǒng)方法就是打折、滿百送券、贈送菜品（酒水）、或者做一些網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購之類的。其實這些我覺得效果都很一般，而且拿價格來開刀也不是一個非常明智的方式。再有就是做廣告，大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者開店本來投資就很有限，所以這個方法我也不提倡。

給大家推薦一個我朋友采用的方法：他在設(shè)計菜品時，推出了5—8款低價位的菜肴，這些菜品，售價最低的只要幾元錢，高的也不超過10元。比如文蛤蒸蛋，別人賣20元，他只賣10元。雖然低價位的菜品并不是特別多，但是給食客的感覺就是這家餐廳的菜品性價比很高，所以很快，我朋友的店就在周邊積聚了很高的人氣。

但是要注意一點：即使我們要推出一些低價菜，菜品的毛利也不能低于50%。