餐飲創(chuàng)業(yè)6大新謊言，信了你就死定了！

做不做外賣(mài)都會(huì)死？產(chǎn)品做不好才會(huì)死  

懶人經(jīng)濟(jì)促使了外賣(mài)的繁榮。

外賣(mài)確實(shí)帶來(lái)了很多便利，這也讓很多人氣不旺的餐廳生意好了起來(lái)。這是好事，但是不是一定要做外賣(mài)呢？相信不同的餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)有不一樣的看法。

△認(rèn)清自己才可量力而行

有人靠外賣(mài)活了起來(lái)并且越過(guò)越好，也有人因?yàn)橥赓u(mài)苦不堪言。其實(shí)平臺(tái)就在那里，好壞就看用的人。如果你生意本來(lái)就很好，那么不做外賣(mài)又何懼？若你的產(chǎn)品本身不適合外賣(mài)，非要做外賣(mài)那不是自尋死路嗎？

因此，重要的不是要不要做外賣(mài)，而是要將你的產(chǎn)品做好。產(chǎn)品做不好的店，做了外賣(mài)是死，不做外賣(mài)同樣不長(zhǎng)久。

將產(chǎn)品絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，干掉廚師？小心，干掉的可能是你自己

廚師工資成本高啊，占了餐廳成本的40%。如果能將菜品標(biāo)準(zhǔn)化，這樣隨便找個(gè)人都能代替廚師，那該多好？于是，曾經(jīng)因?yàn)檎胁坏胶脧N師或者被廚師弄得焦頭爛額的餐飲老板都開(kāi)始絞盡腦汁想著標(biāo)準(zhǔn)化。用什么材料，多少克調(diào)味料，煮幾分幾秒都計(jì)算出來(lái)……

△盲目地降低成本或許得不償失

這個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)不難，學(xué)習(xí)一下麥肯的QSCV體系就可以了，但這真的適合你，是你的客人想要的嗎？試圖用機(jī)械化代替人工化，幻想著能做出口味一成不變的菜品吸引更多顧客，那真的太天真了。

如果大家是這樣理解標(biāo)準(zhǔn)化的話(huà)，那么就真的進(jìn)入了誤區(qū)。在餐飲行業(yè)真的沒(méi)有什么絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化，用什么材料、什么調(diào)味料是可以制定標(biāo)準(zhǔn)，但是食物是有溫度的，翻炒多幾下或者少幾下都是有差別的。

就拿一道酸菜魚(yú)來(lái)說(shuō)，用多什么品種的魚(yú)可以規(guī)定，但是你能保證每條都一樣大小嗎？腌制和汆燙過(guò)程中能手法和動(dòng)作一成不變？做過(guò)餐飲的都知道，醬油的品牌不同，味道也會(huì)有差異，有些偏甜有些偏咸，顏色深淺都會(huì)有不同。連調(diào)味品不同批次都能出現(xiàn)差異，何況是做菜？

正確的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該是在一定范圍內(nèi)做好規(guī)范，從而讓產(chǎn)品誤差減少，菜品保持在一定的水準(zhǔn)內(nèi)  。而這個(gè)過(guò)程中，廚師的作用還是自始至終貫穿其中的。

所以，幻想干掉廚師的人，還是將念頭扼殺在腦海中吧。

一定要做單品爆款？不如做好你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

不少單品店被資本一捧再捧，動(dòng)不動(dòng)就融資千萬(wàn)，這讓不少人被刺激到恨不得立馬多幾個(gè)單品店。

單品店受資本方青睞是因?yàn)閱纹啡菀讟?biāo)準(zhǔn)化并且可復(fù)制性強(qiáng)，但是再好吃的東西顧客也不能每天吃��？

如此一下，復(fù)購(gòu)率就很低了。這就是單品店吃虧之處——產(chǎn)品線(xiàn)過(guò)于單一。

這幾年很多單品店因?yàn)楫a(chǎn)品單一，都慢慢在轉(zhuǎn)變。賣(mài)小面的開(kāi)始賣(mài)起了燒烤，做起了外賣(mài)；做鹵鵝的除了賣(mài)鹵鵝有的增加了鹵水火鍋，有的加入了甘草水果；賣(mài)茶飲的要搭配歐包和甜品一起賣(mài)。

△鹵鵝的爆款之路或許并不漫長(zhǎng)

你還想靠一款產(chǎn)品打天下？與其挖空心思想著如何挖掘單品爆款，不如將你的產(chǎn)品做組合規(guī)劃，尋求最佳的搭配效果。

如果你能將菜牌上每一個(gè)系列都能做出一兩道“招牌菜”的時(shí)候，那么做不做單品又有什么關(guān)系？

小 結(jié)

餐飲行業(yè)已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)失敗率很高的行業(yè)，每年有無(wú)數(shù)人進(jìn)入也有無(wú)數(shù)人離開(kāi)。能不能在這個(gè)九死一生的行業(yè)站穩(wěn)腳跟，確實(shí)需要各憑本事。

任何行業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，希望各位餐飲創(chuàng)業(yè)者冷靜看待，切莫因?yàn)橐粫r(shí)的迷霧遮了眼。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：李曉

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