當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐飲創(chuàng)業(yè)6大新謊言,信了你就死定了!

2018年06月05日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:李曉

第2頁(yè)(共2頁(yè)):餐飲創(chuàng)業(yè)6大新謊言,信了你就死定了![2]

內(nèi)容摘要:年倒閉50多萬(wàn)家店的餐飲行業(yè),大家還會(huì)覺(jué)得好做嗎?店越開(kāi)越多,人卻越來(lái)越難招,租金成本居高不下,是否已經(jīng)被現(xiàn)實(shí)嚇得面無(wú)血色?大家都說(shuō)干餐飲真的是九死一生。如今,又有“新謊言”正在讓眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者“誤入歧...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

做不做外賣(mài)都會(huì)死?產(chǎn)品做不好才會(huì)死  


懶人經(jīng)濟(jì)促使了外賣(mài)的繁榮。

外賣(mài)確實(shí)帶來(lái)了很多便利,這也讓很多人氣不旺的餐廳生意好了起來(lái)。這是好事,但是不是一定要做外賣(mài)呢?相信不同的餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)有不一樣的看法。

△認(rèn)清自己才可量力而行

有人靠外賣(mài)活了起來(lái)并且越過(guò)越好,也有人因?yàn)橥赓u(mài)苦不堪言。其實(shí)平臺(tái)就在那里,好壞就看用的人。如果你生意本來(lái)就很好,那么不做外賣(mài)又何懼?若你的產(chǎn)品本身不適合外賣(mài),非要做外賣(mài)那不是自尋死路嗎?

因此,重要的不是要不要做外賣(mài),而是要將你的產(chǎn)品做好。產(chǎn)品做不好的店,做了外賣(mài)是死,不做外賣(mài)同樣不長(zhǎng)久。


將產(chǎn)品絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化,干掉廚師?小心,干掉的可能是你自己


廚師工資成本高啊,占了餐廳成本的40%。如果能將菜品標(biāo)準(zhǔn)化,這樣隨便找個(gè)人都能代替廚師,那該多好?于是,曾經(jīng)因?yàn)檎胁坏胶脧N師或者被廚師弄得焦頭爛額的餐飲老板都開(kāi)始絞盡腦汁想著標(biāo)準(zhǔn)化。用什么材料,多少克調(diào)味料,煮幾分幾秒都計(jì)算出來(lái)……

△盲目地降低成本或許得不償失

這個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)不難,學(xué)習(xí)一下麥肯的QSCV體系就可以了,但這真的適合你,是你的客人想要的嗎?試圖用機(jī)械化代替人工化,幻想著能做出口味一成不變的菜品吸引更多顧客,那真的太天真了。

如果大家是這樣理解標(biāo)準(zhǔn)化的話(huà),那么就真的進(jìn)入了誤區(qū)。在餐飲行業(yè)真的沒(méi)有什么絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化,用什么材料、什么調(diào)味料是可以制定標(biāo)準(zhǔn),但是食物是有溫度的,翻炒多幾下或者少幾下都是有差別的。

就拿一道酸菜魚(yú)來(lái)說(shuō),用多什么品種的魚(yú)可以規(guī)定,但是你能保證每條都一樣大小嗎?腌制和汆燙過(guò)程中能手法和動(dòng)作一成不變?做過(guò)餐飲的都知道,醬油的品牌不同,味道也會(huì)有差異,有些偏甜有些偏咸,顏色深淺都會(huì)有不同。連調(diào)味品不同批次都能出現(xiàn)差異,何況是做菜?

正確的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該是在一定范圍內(nèi)做好規(guī)范,從而讓產(chǎn)品誤差減少,菜品保持在一定的水準(zhǔn)內(nèi)  。而這個(gè)過(guò)程中,廚師的作用還是自始至終貫穿其中的。

所以,幻想干掉廚師的人,還是將念頭扼殺在腦海中吧。


一定要做單品爆款?不如做好你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)


不少單品店被資本一捧再捧,動(dòng)不動(dòng)就融資千萬(wàn),這讓不少人被刺激到恨不得立馬多幾個(gè)單品店。

單品店受資本方青睞是因?yàn)閱纹啡菀讟?biāo)準(zhǔn)化并且可復(fù)制性強(qiáng),但是再好吃的東西顧客也不能每天吃?

如此一下,復(fù)購(gòu)率就很低了。這就是單品店吃虧之處——產(chǎn)品線(xiàn)過(guò)于單一。

這幾年很多單品店因?yàn)楫a(chǎn)品單一,都慢慢在轉(zhuǎn)變。賣(mài)小面的開(kāi)始賣(mài)起了燒烤,做起了外賣(mài);做鹵鵝的除了賣(mài)鹵鵝有的增加了鹵水火鍋,有的加入了甘草水果;賣(mài)茶飲的要搭配歐包和甜品一起賣(mài)。

△鹵鵝的爆款之路或許并不漫長(zhǎng)

你還想靠一款產(chǎn)品打天下?與其挖空心思想著如何挖掘單品爆款,不如將你的產(chǎn)品做組合規(guī)劃,尋求最佳的搭配效果。

如果你能將菜牌上每一個(gè)系列都能做出一兩道“招牌菜”的時(shí)候,那么做不做單品又有什么關(guān)系?

小 結(jié)

餐飲行業(yè)已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)失敗率很高的行業(yè),每年有無(wú)數(shù)人進(jìn)入也有無(wú)數(shù)人離開(kāi)。能不能在這個(gè)九死一生的行業(yè)站穩(wěn)腳跟,確實(shí)需要各憑本事。

任何行業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的,希望各位餐飲創(chuàng)業(yè)者冷靜看待,切莫因?yàn)橐粫r(shí)的迷霧遮了眼。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:李曉

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀(guān)點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部