黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
年倒閉50多萬家店的餐飲行業(yè),大家還會覺得好做嗎?店越開越多,人卻越來越難招,租金成本居高不下,是否已經被現實嚇得面無血色?大家都說干餐飲真的是九死一生。如今,又有“新謊言”正在讓眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者“誤入歧途”。
餐飲行業(yè)喜歡跟風已經不是一天兩天,看到什么火賣什么,這本身就是市場自身的缺陷性所導致的。但請大家好好想想,你跟的風是風口還是風尾呢?
比如潮汕牛肉火鍋,一二線城市都已經開始洗牌了,而你還覺得這是一個新的品類,興沖沖去加盟開店,結果就是成為了別人的“接盤俠”。
△潮汕牛肉火鍋早已不是風口
還有茶飲,人家已經開了遍全國,而你這時才想著這門生意很好做,那已經晚了。不信,你隨便去一條幾百米的街道看看,十幾家茶飲店店挨著店,生意好的有幾家?
正如祿鼎記創(chuàng)始人華明說的,當你發(fā)現某個產品或者品類滿大街都是的時候,已經晚了。
因此,與其做人盡皆知的東西不如做所有人都沒做過的。要想自己成為不過時的潮流,那只有永遠走在前頭,讓抄襲跟風者連背影都看不到。
2017年小龍蝦斷貨風波,很多餐館幾乎無蝦可賣,小龍蝦的價格也一漲再漲。突然間大家都意識到了供應鏈的重要性,每個人都談供應鏈都想建立自己的中央廚房,好像不做一個中央廚房沒法活了。
現實卻是,一個中央廚房至少投資千萬,建成之后每個月至少需要10萬元的運營,如果你沒有開20家店以上,這些產能你基本“消化”不了,消化不了那就是閑置,每天都在虧本。 除非你幫人生產,但這又是另外一個坑了。
△不要成為中央廚房的接盤俠
就連真功夫都要開放中央廚房供應鏈給其他餐飲企業(yè)了,你確定還要“踩”這個深坑嗎?要做好供應鏈不止一條路,找靠譜的供應商不也是一條路嗎?要坐船,不一定要自己造船,租船或者搭船也很方便。
租金越來越高,競爭對手越來越多,客流都被分散了。100平方米的小店店小好操作,風險看著也會小一些。但是適不適合你選擇的項目呢?
如果你是做茶飲或者輕餐飲,那沒有問題,但是如果你做的是正餐,是翻臺率又不高的品類呢?不將店做大,你何來的坪效和營業(yè)額?
△不是吃飽就可以變大
祿鼎記所有的店都是接近一千平方米的大店,雖然每家店都排隊,但是其創(chuàng)始人華明透露祿鼎記的翻臺率并不高,因為平均每桌客人的用餐時間需要花將近2小時。那為什么祿鼎記生意那么好呢?除了大家說的潮,好玩,當然離不開出品、環(huán)境和服務。
至于大家認為的大店租金壓力太大的問題,已經那些上千平方米的餐企找到了新的模式,通過共享后廚或者共享空間,搖身變成了房東,每個月靠出租閑置空間的租金也能活得挺滋潤了。
小店有小店的好處,大店也有大店的優(yōu)勢。不應該偏聽,根據自己的產品項目需求去選擇才是王道。
------------------------------
本文轉載自:紅餐網 作者:李曉
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁