麥當(dāng)勞首次公開(kāi)：7條簡(jiǎn)單好用的快餐之道

從去年開(kāi)始，麥當(dāng)勞請(qǐng)了米其林廚師打造高端的“星廚漢堡”，在短短的時(shí)間里取得了很好的銷(xiāo)售成績(jī)，“花比平時(shí)多一些的錢(qián)，享受到米其林料理，即使比別的漢堡要貴，但是顧客覺(jué)得自己‘可以負(fù)擔(dān)’”。

-  創(chuàng)新迷思    ❹ -  傳統(tǒng)企業(yè)沒(méi)有電商基因？  

麥當(dāng)勞確實(shí)曾經(jīng)和電商絕緣，有賴于中國(guó)在移動(dòng)支付、電子互聯(lián)、移動(dòng)互聯(lián)等各個(gè)方面的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，麥當(dāng)勞中國(guó)跑到了全球麥當(dāng)勞創(chuàng)新的最前沿。

“自從APP、小程序的不斷推出，我們收到了意外的效果�？梢钥吹皆谔貏e時(shí)段，用小程序取餐的顧客已經(jīng)翻倍再翻倍，在寒冷的早晨手機(jī)點(diǎn)餐之后，到餐廳直接拿走。目前，餐廳訂單的75%都已經(jīng)是非現(xiàn)金支付，這是在5年前完全沒(méi)有想到的。 ”張帆表示。

-  創(chuàng)新迷思   ❺ -  經(jīng)典的系統(tǒng)和動(dòng)線不能改變嗎？  

麥當(dāng)勞是快餐效率的鼻祖，要進(jìn)行升級(jí)，首先進(jìn)要說(shuō)服內(nèi)部的人，愿意調(diào)整之前引以為傲的布置和動(dòng)線。

隨著2.0餐廳的升級(jí)，麥當(dāng)勞開(kāi)始采用雙點(diǎn)柜臺(tái)，將堂食和外賣(mài)分開(kāi)，“表面看只是動(dòng)線的轉(zhuǎn)移，背后的邏輯是我們打通了O2O閉環(huán)。”

- 創(chuàng)新迷思    ❻ -餐飲是低端工種嗎？  

用工恐怕是每一個(gè)餐飲老板都非常頭疼的問(wèn)題，餐飲行業(yè)門(mén)檻低，用人量大，人員流動(dòng)率高，長(zhǎng)期以來(lái)給人留下了待遇差、太辛苦，且職業(yè)上升通道受限等不良印象。

在面對(duì)招人難的問(wèn)題，麥當(dāng)勞嘗試“揚(yáng)長(zhǎng)避短”，凸顯自己完整的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)于年輕人的吸引力，將每年5月20日那一周，設(shè)立為麥當(dāng)勞520全國(guó)招募周。

“我們的經(jīng)驗(yàn)告訴大家，請(qǐng)放心，餐飲還是有吸引力的，只要你的品牌夠有吸引力，懂得如何對(duì)員工好�！�  張帆說(shuō)。

- 創(chuàng)新迷思   ❼ -  快餐≠優(yōu)質(zhì)食材？  

2017年是轟轟烈烈的“食材升級(jí)年”，而快餐由于追求高效低價(jià)，經(jīng)常是劣質(zhì)食材的重災(zāi)區(qū)。

“麥當(dāng)勞有那么多的餐廳，每天接待超過(guò)13億的顧客，每家店至少50個(gè)單品，要用到250多種食材，為什么不做得新鮮一點(diǎn)？所以在食材的升級(jí)方面，頂著各種壓力做了不斷的創(chuàng)新�！�

張帆解釋到，這同樣是一種“洞察”：現(xiàn)在顧客對(duì)健康有越來(lái)越高的要求。    

總結(jié)

萬(wàn)變不離其宗，創(chuàng)新要回歸競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)。

這是張帆強(qiáng)調(diào)的最后一點(diǎn)，創(chuàng)新要有利于競(jìng)爭(zhēng)。因此從競(jìng)爭(zhēng)的幾個(gè)要素上，也能倒推出創(chuàng)新的方向。

第一個(gè)要素，低成本。成本不夠低是不行的。  

第二個(gè)要素，差異化。沒(méi)有差異就沒(méi)有定價(jià)權(quán)。  

第三個(gè)要素，聚焦。我們不可能什么都做，就做自己最擅長(zhǎng)的事。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王菁

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