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麥當(dāng)勞首次公開(kāi):7條簡(jiǎn)單好用的快餐之道

2018年05月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:王菁

第2頁(yè)(共2頁(yè)):麥當(dāng)勞首次公開(kāi):7條簡(jiǎn)單好用的快餐之道[2]

內(nèi)容摘要:63歲的麥當(dāng)勞,如何不斷“打敗”昨天的自己,始終走在潮頭?前不久,麥當(dāng)勞中國(guó)副總裁張帆解讀了麥當(dāng)勞的創(chuàng)新之道。而這,也是麥當(dāng)勞快餐經(jīng)營(yíng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。市嘗定位、品牌、產(chǎn)品都可以分“三步走”2017年是麥當(dāng)勞中國(guó)...
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從去年開(kāi)始,麥當(dāng)勞請(qǐng)了米其林廚師打造高端的“星廚漢堡”,在短短的時(shí)間里取得了很好的銷(xiāo)售成績(jī),“花比平時(shí)多一些的錢(qián),享受到米其林料理,即使比別的漢堡要貴,但是顧客覺(jué)得自己‘可以負(fù)擔(dān)’”。

-  創(chuàng)新迷思    ❹ -  傳統(tǒng)企業(yè)沒(méi)有電商基因?  

麥當(dāng)勞確實(shí)曾經(jīng)和電商絕緣,有賴于中國(guó)在移動(dòng)支付、電子互聯(lián)、移動(dòng)互聯(lián)等各個(gè)方面的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),麥當(dāng)勞中國(guó)跑到了全球麥當(dāng)勞創(chuàng)新的最前沿。

“自從APP、小程序的不斷推出,我們收到了意外的效果。可以看到在特別時(shí)段,用小程序取餐的顧客已經(jīng)翻倍再翻倍,在寒冷的早晨手機(jī)點(diǎn)餐之后,到餐廳直接拿走。目前,餐廳訂單的75%都已經(jīng)是非現(xiàn)金支付,這是在5年前完全沒(méi)有想到的。 ”張帆表示。

-  創(chuàng)新迷思   ❺ -  經(jīng)典的系統(tǒng)和動(dòng)線不能改變嗎?  

麥當(dāng)勞是快餐效率的鼻祖,要進(jìn)行升級(jí),首先進(jìn)要說(shuō)服內(nèi)部的人,愿意調(diào)整之前引以為傲的布置和動(dòng)線。

隨著2.0餐廳的升級(jí),麥當(dāng)勞開(kāi)始采用雙點(diǎn)柜臺(tái),將堂食和外賣(mài)分開(kāi),“表面看只是動(dòng)線的轉(zhuǎn)移,背后的邏輯是我們打通了O2O閉環(huán)。”

- 創(chuàng)新迷思    ❻ -餐飲是低端工種嗎?  

用工恐怕是每一個(gè)餐飲老板都非常頭疼的問(wèn)題,餐飲行業(yè)門(mén)檻低,用人量大,人員流動(dòng)率高,長(zhǎng)期以來(lái)給人留下了待遇差、太辛苦,且職業(yè)上升通道受限等不良印象。

在面對(duì)招人難的問(wèn)題,麥當(dāng)勞嘗試“揚(yáng)長(zhǎng)避短”,凸顯自己完整的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,對(duì)于年輕人的吸引力,將每年5月20日那一周,設(shè)立為麥當(dāng)勞520全國(guó)招募周。

“我們的經(jīng)驗(yàn)告訴大家,請(qǐng)放心,餐飲還是有吸引力的,只要你的品牌夠有吸引力,懂得如何對(duì)員工好!  張帆說(shuō)。

- 創(chuàng)新迷思   ❼ -  快餐≠優(yōu)質(zhì)食材?  

2017年是轟轟烈烈的“食材升級(jí)年”,而快餐由于追求高效低價(jià),經(jīng)常是劣質(zhì)食材的重災(zāi)區(qū)。

“麥當(dāng)勞有那么多的餐廳,每天接待超過(guò)13億的顧客,每家店至少50個(gè)單品,要用到250多種食材,為什么不做得新鮮一點(diǎn)?所以在食材的升級(jí)方面,頂著各種壓力做了不斷的創(chuàng)新!

張帆解釋到,這同樣是一種“洞察”:現(xiàn)在顧客對(duì)健康有越來(lái)越高的要求。    

總結(jié)

萬(wàn)變不離其宗,創(chuàng)新要回歸競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)。

這是張帆強(qiáng)調(diào)的最后一點(diǎn),創(chuàng)新要有利于競(jìng)爭(zhēng)。因此從競(jìng)爭(zhēng)的幾個(gè)要素上,也能倒推出創(chuàng)新的方向。

第一個(gè)要素,低成本。成本不夠低是不行的。  

第二個(gè)要素,差異化。沒(méi)有差異就沒(méi)有定價(jià)權(quán)。  

第三個(gè)要素,聚焦。我們不可能什么都做,就做自己最擅長(zhǎng)的事。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:王菁

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