麥當勞首次公開：7條簡單好用的快餐之道

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從去年開始，麥當勞請了米其林廚師打造高端的“星廚漢堡”，在短短的時間里取得了很好的銷售成績，“花比平時多一些的錢，享受到米其林料理，即使比別的漢堡要貴，但是顧客覺得自己‘可以負擔’”。

-  創(chuàng)新迷思    ❹ -  傳統(tǒng)企業(yè)沒有電商基因？  

麥當勞確實曾經(jīng)和電商絕緣，有賴于中國在移動支付、電子互聯(lián)、移動互聯(lián)等各個方面的領先優(yōu)勢，麥當勞中國跑到了全球麥當勞創(chuàng)新的最前沿。

“自從APP、小程序的不斷推出，我們收到了意外的效果。可以看到在特別時段，用小程序取餐的顧客已經(jīng)翻倍再翻倍，在寒冷的早晨手機點餐之后，到餐廳直接拿走。目前，餐廳訂單的75%都已經(jīng)是非現(xiàn)金支付，這是在5年前完全沒有想到的。 ”張帆表示。

-  創(chuàng)新迷思   ❺ -  經(jīng)典的系統(tǒng)和動線不能改變嗎？  

麥當勞是快餐效率的鼻祖，要進行升級，首先進要說服內(nèi)部的人，愿意調(diào)整之前引以為傲的布置和動線。

隨著2.0餐廳的升級，麥當勞開始采用雙點柜臺，將堂食和外賣分開，“表面看只是動線的轉(zhuǎn)移，背后的邏輯是我們打通了O2O閉環(huán)�！�

- 創(chuàng)新迷思    ❻ -餐飲是低端工種嗎？  

用工恐怕是每一個餐飲老板都非常頭疼的問題，餐飲行業(yè)門檻低，用人量大，人員流動率高，長期以來給人留下了待遇差、太辛苦，且職業(yè)上升通道受限等不良印象。

在面對招人難的問題，麥當勞嘗試“揚長避短”，凸顯自己完整的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對于年輕人的吸引力，將每年5月20日那一周，設立為麥當勞520全國招募周。

“我們的經(jīng)驗告訴大家，請放心，餐飲還是有吸引力的，只要你的品牌夠有吸引力，懂得如何對員工好�！�  張帆說。

- 創(chuàng)新迷思   ❼ -  快餐≠優(yōu)質(zhì)食材？  

2017年是轟轟烈烈的“食材升級年”，而快餐由于追求高效低價，經(jīng)常是劣質(zhì)食材的重災區(qū)。

“麥當勞有那么多的餐廳，每天接待超過13億的顧客，每家店至少50個單品，要用到250多種食材，為什么不做得新鮮一點？所以在食材的升級方面，頂著各種壓力做了不斷的創(chuàng)新�！�

張帆解釋到，這同樣是一種“洞察”：現(xiàn)在顧客對健康有越來越高的要求。    

總結(jié)

萬變不離其宗，創(chuàng)新要回歸競爭的本質(zhì)。

這是張帆強調(diào)的最后一點，創(chuàng)新要有利于競爭。因此從競爭的幾個要素上，也能倒推出創(chuàng)新的方向。

第一個要素，低成本。成本不夠低是不行的。  

第二個要素，差異化。沒有差異就沒有定價權(quán)。  

第三個要素，聚焦。我們不可能什么都做，就做自己最擅長的事。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王菁

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