紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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63歲的麥當(dāng)勞,如何不斷“打敗”昨天的自己,始終走在潮頭?前不久,麥當(dāng)勞中國副總裁張帆解讀了麥當(dāng)勞的創(chuàng)新之道。 而這,也是麥當(dāng)勞快餐經(jīng)營的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
2017年是麥當(dāng)勞中國團(tuán)隊(duì)迎來轉(zhuǎn)型巨變的一年,除了要面對風(fēng)云變幻的餐飲局勢,同時(shí)還要不斷地和自己以往的成功經(jīng)驗(yàn)作斗爭。
在1月31日的“2018中國餐飲創(chuàng)新年會”上,麥當(dāng)勞中國副總裁張帆談及創(chuàng)新,首度對外界解密了麥當(dāng)勞對創(chuàng)新的總結(jié)。
創(chuàng)新應(yīng)該從哪些方面著手?從市場到產(chǎn)品,從顧客到自身,有許多考量的維度。而麥當(dāng)勞將每一個(gè)方面都總結(jié)出了三個(gè)著力點(diǎn),這些全面的概括是麥當(dāng)勞63年來積淀下的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
市場三維
PPFA (地段、滲透率、頻率、客單價(jià)): 衡量所在市場有多大,PPFA是一組很實(shí)用的參數(shù)。
時(shí)段: 創(chuàng)新顛覆著餐飲時(shí)段的規(guī)律,多一個(gè)時(shí)段多條腿走路。
場景: 誰會來?為什么來?怎么使用?場景的形式在變,功能性不變。
定位三步
客群: 把客群掰開揉碎,找到屬于你自己的。
洞察: 顧客沒有告訴你的需求,需要你去洞察。
差異化: 差異化要落在哪個(gè)地方?它有沒有給我回報(bào)?是不是我可以做得到的?
品牌三步
辨識: 看到“金拱門”,你就會知道你將走進(jìn)一家什么樣的餐廳。
信任: 為什么選你而不選隔壁餐廳?
口碑: 如何讓顧客愿意為你“帶鹽”?
產(chǎn)品三級
招牌: 說到麥當(dāng)勞,你想起的一定是巨無霸。
核心: 產(chǎn)品需要一個(gè)核心體系。
嘗鮮: 保持經(jīng)典招牌,也要常推新品。
需求三度
便利度: 快餐店不僅是在賣餐食,更是在賣便捷的生活。
觸及度: 你離顧客有多近?
負(fù)擔(dān)度: 讓顧客知道在你的品牌里面,一定是有他可以支付得起的選擇。
在現(xiàn)場,張帆也分享了麥當(dāng)勞在創(chuàng)新過程中破除的7大“迷思”:
- 創(chuàng)新迷思 ❶ - 客戶需要被引導(dǎo)?
快餐追求一個(gè)“快”字,但這不代表你要全力引導(dǎo)顧客。 麥當(dāng)勞2.0版未來餐廳,在店內(nèi)全面鋪設(shè)了自助點(diǎn)餐屏幕,讓顧客自己來點(diǎn)餐。
短短一年的時(shí)間,在北京的麥當(dāng)勞門店,接近40%的顧客都不再去柜臺向店員點(diǎn)餐,“而且大家猜猜看客單價(jià)是比員工點(diǎn)餐高還是低?”張帆問到。
答案是,自助點(diǎn)餐的平均客單價(jià)比柜高了12%,“為什么高?因?yàn)轭櫩陀辛顺浞值目紤]時(shí)間。這就是我們的‘洞察’在創(chuàng)新當(dāng)中起了作用。 ”
- 創(chuàng)新迷思 ❷ - 快餐就得自?
快餐需要高效率,但這不代表只能讓顧客自取餐品。隨著麥當(dāng)勞2.0餐廳的普及,顧客可以在點(diǎn)餐后,拿一個(gè)桌牌等著送餐到桌,“大家猜猜看有多少顧客選擇等著你送過來?看北京的數(shù)字,已經(jīng)接近20%!
張帆還表示,選擇送餐到桌的顧客,客單價(jià)又上了一個(gè)臺階,“為什么?因?yàn)橄M(fèi)者有了更多的掌控感。”
- 創(chuàng)新迷思 ❸ - 快餐就得低價(jià)?
“剛剛提到了負(fù)擔(dān)度的概念,顧客不一定在乎價(jià)格是高是低,他在乎的是自己能不能負(fù)擔(dān)。 ”張帆表示,一直在倡導(dǎo)“超值”“低價(jià)”的麥當(dāng)勞,不再一味走“便宜”路線。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:王菁
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