小吃要想“上位”，該怎么做？這里有份指南

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4、高顏值、會(huì)講故事的VI

小吃升級(jí)必不可少的就是“換裝”。自成一套的VI，會(huì)讓品牌產(chǎn)生幾何級(jí)爆發(fā)的能量。

桃園眷村堪稱這方面的典范。從豆?jié){碗底的“我愿意為你，磨盡我一生”，到文藝氣息濃厚的空間場(chǎng)景，逼格滿滿。所以才有人愿意為了它排隊(duì)兩小時(shí)，有人愿意專程來這里尋找臺(tái)灣文化。

遇見小面則以紅色為主打，突出“小”這一視覺符號(hào)，“把一件小事做好，就能改變世界”放在了展示墻上，從桌椅、碗筷、服飾到人，給小面來了一個(gè)華麗變身。

紅燈照牛肉面定位“小時(shí)候記憶的味道”。為此，整體VI風(fēng)格做舊為80年代風(fēng)格。其創(chuàng)始人范勤耘表示：完整的VI可以傳播品牌故事，這是VI具備的天然傳播屬性。

心理學(xué)家表示：一身新裝會(huì)讓人挺胸抬頭，心里更加自信，氣質(zhì)得到升華。放在小吃升級(jí)上也是，畢竟，沒有人愿意透過你邋遢的外表去探究你的內(nèi)在，“臉”好看了，才愿意多了解你一點(diǎn)。

5、脫離路邊攤，跑步進(jìn)商場(chǎng)

能否進(jìn)入商場(chǎng)店，對(duì)小吃來說是進(jìn)階的一個(gè)檻。

像遇見小面分幾步走，從街邊30平米的小店，進(jìn)了高大上的商場(chǎng)；漫山洋芋則是第一家店就開在了成都凱丹廣場(chǎng)，而煎餅俠、小食大做的店面更是成為國(guó)貿(mào)360、丹尼斯大衛(wèi)城等標(biāo)桿型購(gòu)物中心的�？�。

通過商場(chǎng)的品牌放大效應(yīng)，起到鎖定年輕消費(fèi)群體，擴(kuò)大品牌勢(shì)能的目的。

6、營(yíng)銷助攻，快速催化品牌知名度

其實(shí)，在營(yíng)銷環(huán)節(jié)，各家都有各家的法寶。

像黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢互聯(lián)網(wǎng)出身，本就掌握了互聯(lián)網(wǎng)的傳播法則；桃園眷村首席品牌官程輝是原4A廣告行業(yè)原住民，其策劃能力當(dāng)然也不能小覷；西少爺更是有自己的40人智囊團(tuán)，而那篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章更是出自一個(gè)天才編劇之手。

看熱鬧、看新奇是年輕人的天性。如果營(yíng)銷人員連233、666、bgm都看不懂，注定不能和新生代消費(fèi)者產(chǎn)生共振。

7、深入挖掘用戶需求

用戶體驗(yàn)是第一位。這一準(zhǔn)則放之任何行業(yè)皆準(zhǔn)。

遇見小面宋創(chuàng)始人奇曾表示：很多人辛苦做了一段時(shí)間餐飲后，找自己做不起來的原因。其實(shí)原因只有一點(diǎn)，就是不懂顧客。很多人把自己的需求，當(dāng)成了消費(fèi)者的需求。

在細(xì)節(jié)處讓消費(fèi)者感動(dòng)，提供餐品以外的額外服務(wù)，創(chuàng)造就餐體驗(yàn)之外的日常生活互動(dòng)……多維度做足體驗(yàn)，才能最終收服消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可。

結(jié)語(yǔ)    

要品牌溢價(jià)，拼價(jià)值附能   

曾經(jīng)，我們不理解一個(gè)包包可以賣到幾萬(wàn)塊的理由；我們也不相信一個(gè)小伙子會(huì)在豆?jié){油條店求婚。

內(nèi)參CEO秦朝曾在《秦朝餐見》中講：定價(jià)一個(gè)產(chǎn)品的方法至少有兩種：一種是根據(jù)成本定價(jià)，賺差價(jià)；另一種是根據(jù)需求定價(jià)，賺溢價(jià)。

如何從賺差價(jià)升級(jí)為賺溢價(jià)？這才是把小吃做出大文章的本質(zhì)所在。 小吃升級(jí)，升的是經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，而不是換名字、裝修、外包裝那么簡(jiǎn)單 。否則即使有了LV的外表，內(nèi)核依然很low。

當(dāng)用戶與品牌具有了共同的價(jià)值觀，消費(fèi)者就從消費(fèi)產(chǎn)品變成了消費(fèi)品牌，也就完成了從認(rèn)可品類到認(rèn)可品牌價(jià)值的轉(zhuǎn)變，從而形成認(rèn)可的深度綁定。

而價(jià)值認(rèn)同一旦成立，幾乎難以撼動(dòng)。就像果粉只用iPhone，球鞋只穿Nike，可樂只喝可口一樣。

 

未來，小品類也會(huì)走入價(jià)值附能的市場(chǎng)爭(zhēng)奪中，這只是時(shí)間問題。

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本文轉(zhuǎn)載自：外賣第一課 作者：王瑛

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