小吃要想“上位”，該怎么做？這里有份指南

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同樣賣小面，為什么“遇見小面”能成為小面品類的代名詞？

同樣賣肉夾饃，為什么“西少爺”能獲得高達1150萬美元的餐飲業(yè)年度最高融資？

同樣賣豆?jié){油條，為什么你客單價做到10塊都難，“桃園眷村”卻能做到40？

……

曾經(jīng)，小吃低端，難掙大錢，其經(jīng)營群體印象通常是街邊小販。如今，小吃搖身一變成為餐飲人選品的新熱門，消費升級的新風(fēng)口，資本追逐的新對象。然而，對于中國存量巨大的小吃來說，有90%尚待“打撈”。

那么問題來了，你的小吃要想“上位”，該怎么做？這里有份指南。

”

認(rèn)知：為什么說“小吃里有大商機”？   

煎餅果子、豆?jié){油條、肉夾饃、湖南米線、重慶小面……在大家固有印象里，小吃多是路邊攤或街邊小店，以一種粗糙的姿態(tài)存在于市場。

但其實這些小吃品類，卻有著天然的商業(yè)化運作優(yōu)勢：

其一，小吃有廣泛的受眾基礎(chǔ)，很多品類沒有市場教育成本，不需要向消費者進行產(chǎn)品解釋。  

其二，大眾化的另一個優(yōu)點是高頻消費，有的甚至一周吃三四次也不為過。像桃園眷村的大餅、油條、豆?jié){、粢飯，甚至被叫做上海早點的“四大金剛”。  

其三，大把大把消費升級的商機。中餐博大，有太多的經(jīng)典小吃散落在民間，不為人知。而消費者對安全、健康、就餐舒適體驗的消費升級需求，讓這些小吃成了等待打撈的“寶藏”。  

最后，有品類無品牌。小吃存量巨大，但是能夠品牌化的很少，像黃太吉、西少爺、遇見小面那樣把品牌做成品類代名詞的更是少之又少。這是遺憾，卻也是商機。  

認(rèn)識到這些，你才能從行業(yè)趨勢、市場現(xiàn)狀出發(fā)，重新審視你的產(chǎn)品，重塑你的經(jīng)營觀。

 

攻略：小吃身價暴漲“ 7 步走”   

如何把自家的小吃經(jīng)營成高逼格、高溢價的品牌？這里有7條經(jīng)驗。

1、起步占領(lǐng)品類先機

做煎餅想超越黃太吉，起碼從全國性品牌影響力的角度，很難。上述提到的遇見小面、西少爺，無不是占據(jù)了所在品類無品牌的先機。

當(dāng)然，這不意味著區(qū)域市場就沒有機會。據(jù)內(nèi)參君了解，煎餅這個品類，成都有煎餅道、鄭州有煎餅俠、小食大做，都卡位該品類的本土市場空白，成為區(qū)域“小而美”的品牌代表。

所以，想在品類里拔得頭籌，找準(zhǔn)市場卡位、搶占先機很關(guān)鍵。 

2、產(chǎn)品升級不需要“前無古人”，把“好食材+標(biāo)準(zhǔn)化”做好就是優(yōu)勢

很多小吃在品牌化運營后，都在產(chǎn)品上下功夫優(yōu)化。一方面，向品牌要溢價，而不是從食材里省成本。另一方面，對產(chǎn)品進行創(chuàng)新、升級。

比如桃園眷村，其豆?jié){全手工磨制，而燒餅則像中式漢堡，里面可填充豬排、炒蛋、金槍魚、三文魚色拉等，讓人眼前一亮。

比如漫山洋芋，將成都常見的小吃狼牙土豆進行了產(chǎn)品升級。其創(chuàng)始人王苗表示：在土豆品種選擇上，自己嘗試過口感不同的土豆，不同的做法，注定只有一種最適合。

對于普遍低端的小吃來說，產(chǎn)品升級并不一定要前無古人，“好食材+標(biāo)準(zhǔn)化”本身有時就是新藍(lán)海。這是基本功，但能做好的卻不多。

3、“豬”的啟示：取名要加點“互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)”

一個好的品牌名字可以省下千萬廣告費。

小米、飛豬、螞蟻金服……從互聯(lián)網(wǎng)公司開始，“小而美”“接地氣”“互動感強”“個性化”的起名風(fēng)開始占據(jù)消費者心智。 

57度湘旗下的“吃飯皇帝大”、“小豬豬”，外婆家和丁磊合作的“豬爸”……無不是這個路子看，從互聯(lián)網(wǎng)品牌到餐飲品牌，連“豬”都成了品牌取名的熱詞。

同樣賣豆?jié){油條，永和大王和桃園眷村哪個更有范兒？同樣賣小面，遇見小面和重慶小面哪個更有互動感？

一個互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)的名字更易俘獲年輕人，而俘獲了年輕人，就占據(jù)了自傳播的渠道。

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本文轉(zhuǎn)載自：外賣第一課 作者：王瑛

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