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純外賣死路一條？五大趨勢(shì)看懂2018外賣走向

2018年05月04日轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：李珍

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內(nèi)容摘要：過去的2017年，外賣行業(yè)可謂風(fēng)起云涌：曾經(jīng)獲得1000萬融資的外賣明星品牌笨熊造飯，一口氣關(guān)閉了200多家店；大量外賣小店守著每天兩位數(shù)的訂單，難以為繼……外賣的市場(chǎng)份額還在擴(kuò)大，但餐飲企業(yè)賺錢越來越難，每天都...

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趨勢(shì)一

外賣進(jìn)入下半場(chǎng)，連鎖化是不可逆之進(jìn)程

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個(gè)大眾、日常的消費(fèi)品類，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價(jià)比。

優(yōu)糧生活合伙人閆寒認(rèn)為，在平臺(tái)規(guī)則之下，外賣品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，連鎖化是不可逆的進(jìn)程。

（數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)外賣《快餐連鎖商家外賣大數(shù)據(jù)報(bào)告》）

上述表格反映了在外賣行業(yè)中，品牌化趨勢(shì)越發(fā)明顯，逐漸形成了壁壘，外賣行業(yè)進(jìn)入了“下半場(chǎng)”連鎖/精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才能適應(yīng)行業(yè)的新變化。

通過連鎖，提高投資回報(bào)率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無論產(chǎn)品價(jià)格、品牌勢(shì)能、采購(gòu)議價(jià)能力，都是單店無法相比的。

比如職業(yè)餐飲網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道過的外賣品類全國(guó)TOP3的曼玲粥（粥類外賣品牌）、炒FUN（炒飯類外賣品牌），通過單店突破將一個(gè)品類做透，然后在全國(guó)連鎖化規(guī)模化，從供應(yīng)鏈和品牌溢價(jià)里拉利潤(rùn)。

趨勢(shì)二

線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)品牌勢(shì)能

以往外賣品牌的競(jìng)爭(zhēng)，主要集中在線上，誰能獲取更多品牌曝光，以及流量轉(zhuǎn)化，誰就是勝者。

但平臺(tái)掌握著流量入口，“平臺(tái)就是純外賣品牌的爸爸”，以現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來看，只靠一條腿走路必定走不遠(yuǎn)。

外賣品牌要打通線上、線下業(yè)務(wù)，做全渠道運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)品牌勢(shì)能，才能夠在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中活下來。

在打造品牌方面，焦耳外賣的方法是開街邊店為品牌刷臉；而何師燒烤在外賣運(yùn)營(yíng)上，也不再只依賴線上流量，在地鐵、酒店、京東等電商平臺(tái)做線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)。

這很容易讓人聯(lián)想到曾經(jīng)依賴線上起家的阿里巴巴、京東，如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線下體驗(yàn)店，搶奪線下流量。以后的餐飲品牌，也將不會(huì)再有線上、線下之分。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：李珍

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