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餐飲失敗率高達90%,原因竟是創(chuàng)業(yè)的心態(tài)的“姿勢”錯了!

2018年04月10日  轉載自:子然餐飲設計機構

第2頁(共2頁):餐飲失敗率高達90%,原因竟是創(chuàng)業(yè)的心態(tài)的“姿勢”錯了![2]

內容摘要:轉眼間一年又到了尾聲,縱觀2017年的餐飲大勢,依舊是新人不見舊人哭,來的人也多,走的人越多。數(shù)據(jù)顯示每年有90%的人以失敗告終,是什么讓看似簡單的餐飲創(chuàng)業(yè),做起來卻這么難呢?在餐飲創(chuàng)業(yè)初期你的心態(tài)是怎么樣的...
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e.堅信情懷的力量  

情懷的坑,在于很多人把情懷當產品賣,而忽略產品的本質。情懷來源于自己的某一個情愫可以是對女兒的愛,情懷可以是一個品牌的附加題,可以是情懷為輔助,自己的產品為主,但是很多人都會本末倒置,因為來餐廳的用餐的人形形色色,他們必然不會為了你的情懷而買單,而是你的產品,你的餐廳的體驗性。

用情懷開店沒錯,但不要去想什么連鎖等等。做好一家店、兩家店都沒有問題,但情懷做不了規(guī)模。在可掌控的范圍內,用情懷把店做好,也非常棒,每個店收益也會很好的。

情懷

解鎖正確的餐飲創(chuàng)業(yè)方式  

a.正確姿勢一:要控制好口味  

餐廳說白了就是一個吃飯的地方,味道是最重要的,就像西貝他喊出了“閉著眼睛點,道道都好吃”的廣告語,可知在這背后他的菜單上只有幾十道菜,而每一道能上菜單的菜品都是經過無數(shù)的品嘗,改良。才搬上他的菜單的。

做餐飲,口味這關一定要過,就算自己不會做,但是口一定要刁,起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味,起碼不要被人說不好吃。

好吃

b.正確姿勢二:地段!地段!地段!  

我們都知道選址決定了餐廳開業(yè)之后的人群量,至于怎么選址,首先要做好自己的店鋪的產品分析,分析你的主要人群是什么?是中年人群,還是青年人,還是女孩,還是學生,或者是情侶,還有上班族這些主體的人群他們各占多少比例,人均消費是多少錢?還有做競品分析,就是找?guī)讉和你同品類的餐飲店進行跟蹤分析,生意好的特點是什么?生意差的特別是什么?這個位置門前半個小時的客流量是多少?上午中午下午的人流特點是什么?銷售高峰是什么?旺季和淡季區(qū)別是什么?如果這些都調查完了,就可以找什么樣的地段,多大的店面。

人群量

c.正確姿勢三:先模擬開店把各個環(huán)節(jié)細化量化  

根據(jù)自己的預算,把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解,各個環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租,就只能投入4萬,那就根據(jù)4萬的預算去找房子,因為前期的考察,也大概都知道什么房價了。比如明顯4萬租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐區(qū)要占多大面積,多少座位。店內人員工資多少預算多少,食材成本多少,盈虧保本點是多少?比如說2000,一天要賣2000才保本,那就要考慮能不能做到這么多,你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過,你未必能超越別人。

量化分析

d.正確姿勢四:餐飲品牌要做好  

有了前面的選址還有開店的量化,剩下的就是餐廳空間的設計,很多人都是為了省事,省錢,把店面隨便弄一下,可是現(xiàn)在是一個顏控的社會,尤其是對于一個新店來說,且如何把客人最先吸引到你的店里是最重要的,因為有了第一批客人,就有幾率產生回頭客,所以餐飲空間是餐飲品牌的一部分,在子然我們通過一維的品牌文化定位梳理,梳理出來您的品牌基因,然后把他結合到空間中去,使其產生自帶營銷性質的空間,助力在同品類的店里,形成自己的差異化。

雖然餐飲不易是坑,但是只要我們樹立正確的心態(tài),準備充分再加上努力,相信你一定會成功。

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本文轉載自:子然餐飲設計機構

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