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開餐廳前要做哪些準(zhǔn)備?單店日流水做到15000元的他透露了這5個關(guān)鍵

2018年04月08日  轉(zhuǎn)載自:餐飲公會
內(nèi)容摘要:不管是餐飲品牌的經(jīng)營老手,還是初次創(chuàng)業(yè)的小白,在開一家新店前都需做一系列的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備環(huán)節(jié)做得是否到位,決定了這家店未來的經(jīng)營效果。曾有10余年大型連鎖500強餐企、餐飲O2O經(jīng)驗,管理超過500家餐飲實體門店,以...
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不管是餐飲品牌的經(jīng)營老手,還是初次創(chuàng)業(yè)的小白,在開一家新店前都需做一系列的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備環(huán)節(jié)做得是否到位,決定了這家店未來的經(jīng)營效果。

曾有10余年大型連鎖500強餐企、餐飲O2O經(jīng)驗,管理超過500家餐飲實體門店,以及2000人連鎖餐飲團隊的大鵬老師,對餐廳在開業(yè)前需做的準(zhǔn)備工作,就有非常系統(tǒng)且專業(yè)的方法論。他利用多年餐飲經(jīng)驗總結(jié)的開店前系統(tǒng)知識,讓單門店的日均營業(yè)額突破15000元,而后直營門店發(fā)展到12家。

確定餐飲品類后,正式開店前我們需要做哪些準(zhǔn)備呢?  

擅長品牌營銷和管理運營的大鵬老師就從多年來的餐飲經(jīng)驗中總結(jié)了,開店前你應(yīng)該知道的5件事 。

第1客流是生存的第一前提

在進行選址前,我們需要先了解各類商圈,選擇一個大致商圈范圍后,再確定最終選址。

商圈的主要類型有:商業(yè)街、百貨商場、地鐵公交樞紐寫字樓、住宅區(qū)、娛樂場所、學(xué)校、醫(yī)院等等。我們要觀察商圈內(nèi)主要的聚客點:公共場所、交通線路和居民住宅區(qū)等,重點記錄這個聚客點的規(guī)模、活動訊息和其他方面的信息。

選擇開店前,比較穩(wěn)妥的做法是,先劃定商圈范圍和聚客點,篩選后根據(jù)商圈情況來制定接下來產(chǎn)品及經(jīng)營策略 。

大鵬老師創(chuàng)業(yè)時依照餐廳開業(yè)前準(zhǔn)備系統(tǒng)方法,最終確定選擇了第一家店址:北京南鑼鼓巷。

南鑼鼓巷屬北京的熱門景區(qū),往來游客多,流量大。選擇這個地方,能保證未來的穩(wěn)定客流。

因為首先你做的是生意,盈利和生存要放在第一位 ,而與客流相關(guān)的選址步驟,決定了你是否能生存下來。

第2懂顧客才能做好生意

確定商圈后,我們需要了解業(yè)態(tài)分類,分析消費情況及人群特點。商圈不同,顧客的消費習(xí)慣都不一樣。 了解消費者的身份、職業(yè)分布、年齡范圍,男女比例、收入情況等信息后,才能做好產(chǎn)品定位與定價。

比如商業(yè)街的商圈,顧客就餐目的非常明確,有一定消費能力,但消費頻次可能不高。而寫字樓,顧客就餐目的也非常明確,對于食品的品質(zhì)和口味有一定要求,收入較高,且消費頻次較為穩(wěn)定。

比如南鑼鼓巷的顧客主要以游客為主,所以在產(chǎn)品方面就得特別花心思,才能滿足這種隨客的嘗鮮需求。

第3知己知彼,百戰(zhàn)不殆

同時,我們還要了解我們的直接和間接競爭者,所謂知己知彼,百戰(zhàn)不殆。因為我們已經(jīng)確定了品類,所以競爭對手在哪里我們已經(jīng)很清楚了,但知道他們是誰,在哪里還不夠。我們還需要了解他們的經(jīng)營狀況,包括促銷活動、營業(yè)時間、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價格、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境、營業(yè)額狀況等 。

要了解競爭對手的就餐環(huán)境,就可以觀察店面的整潔程度。想了解服務(wù)質(zhì)量就要關(guān)注,菜品的出餐速度,服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量,以及結(jié)賬速度等。

想了解潛在對手的產(chǎn)品組合,就可以看餐廳有的各種套餐,你有沒有準(zhǔn)備。如果他們做的好,你的套餐搭配可以考慮借鑒。

關(guān)于其他餐廳的營業(yè)額狀況,你可以重點觀察日均流水,工作日、周末的流水大致是多少,人均消費是多少,以及高峰期的人流量、翻臺速度等等。

大鵬老師創(chuàng)業(yè)時,經(jīng)過分析,南鑼鼓巷的冰品類店很多。所以要想在高手林立的藍鑼鼓巷活下來,還要找到一款有競爭力的產(chǎn)品。


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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲公會

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