不懂餐飲的人如何輕松開(kāi)餐廳

文化：突出酒樓內(nèi)涵，體現(xiàn)文化特色

獨(dú)具魅力的飲食文化，能給企業(yè)快速發(fā)展增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，而燦爛豐厚、內(nèi)涵雋永的飲食文化將是酒樓長(zhǎng)久生存的關(guān)鍵所在。文化需要不斷地建設(shè)和演進(jìn)。如何去演進(jìn)和加以體現(xiàn)？

由于整個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在二樓，一樓臨街門面并不太大，把原來(lái)的招牌改換成仿古建筑的門頭，這也與天子文化相匹配。而在二樓的頂部，做了一個(gè)大型的滾動(dòng)閃爍式霓紅燈。

夜幕降臨時(shí)，燈火輝煌，“天子菜坊”的外部給人一種富麗堂皇，古典與時(shí)尚完美結(jié)合的美感。

在大廳內(nèi)部，并沒(méi)有過(guò)多地裝飾，只是將原來(lái)的門窗、墻頭、柱子的木線條由深紅色改為金黃色，把燈飾更改為復(fù)古的異形花燈。在大廳門口開(kāi)闊的貴賓處加做了一個(gè)高貴威嚴(yán)的龍椅，龍椅背后掛一副有正大光明字樣的背景圖。

每個(gè)包間分別以天字開(kāi)頭，重新命名。如“天之驕子”、“天生我才”、“天道酬勤”等。室內(nèi)加配一些古代的名君畫像和勤政字畫，在無(wú)形之中提升了文化內(nèi)涵，并與主題相吻合。

另外，還專門到市里跑了多家專業(yè)餐具店，精心挑選并定制每一套餐具。主打餐具是鍍金花邊的強(qiáng)化高檔白瓷，輔以各種流光溢彩、風(fēng)格時(shí)尚和復(fù)古相結(jié)合的異形餐具，并讓商家去原產(chǎn)地將餐具全部打上天子菜坊的標(biāo)識(shí)。

又把原來(lái)的湯鍋?zhàn)雷尤�部換成中式餐桌，鋪上金黃色的臺(tái)布，配印有騰龍花紋的玻璃轉(zhuǎn)盤，每把椅子上都噴上天子菜坊的標(biāo)識(shí)。整個(gè)構(gòu)思巧妙，精心裝飾出來(lái)，一下子給人感覺(jué)煥然一新，大氣十足，又充滿溫馨。

經(jīng)營(yíng)理念是“顧客就是天子”。宣揚(yáng)天子文化，實(shí)際上就是強(qiáng)調(diào)以市場(chǎng)需求為基準(zhǔn)，以顧客滿意為核心的飲食文化。通過(guò)關(guān)系，請(qǐng)到當(dāng)?shù)匚穆?lián)主席，與他合作組織了天子文化藝術(shù)交流會(huì)。邀請(qǐng)了當(dāng)?shù)赜忻�的�?shū)法家、畫家和作家，把各種書(shū)法作品定期在酒樓舉行展覽。顧客參與者，可以享受優(yōu)惠或贈(zèng)券，小朋友參與者，則送文具一套。

同時(shí)，通過(guò)禮品公司定制了一批天子御筆。凡是到酒樓包間用餐者，皆免費(fèi)贈(zèng)送御筆一支，這些都大大提升了酒樓的形象和文化附加值。

營(yíng)銷：促銷出奇兵，廣告開(kāi)財(cái)路

在當(dāng)今注意力經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不能引人注意就沒(méi)有生意。不能長(zhǎng)久引人注意就沒(méi)有長(zhǎng)久生意。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)尤其如此。餐飲營(yíng)銷需要餐飲人通過(guò)創(chuàng)造、交換產(chǎn)品與價(jià)值去獲取最大的市場(chǎng)空間。廣告媒介的推波助瀾也尤為重要，可以取得事半功倍的效果。

開(kāi)業(yè)前三天，去敬老院和孤兒園，給他們贈(zèng)送了一批餐券和禮品。這一舉動(dòng)讓酒樓在電視臺(tái)以新的姿態(tài)出現(xiàn)。

憑著自身內(nèi)涵及優(yōu)良的出品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，天子酒樓在短短一個(gè)月時(shí)間里就有了些口碑，上座率一天高過(guò)一天，員工士氣高漲，接待能力一天天增強(qiáng)。

第二個(gè)月，在本地發(fā)行量較大的報(bào)紙上，打出了一整版的廣告。廣告用皇宮做背景圖，重重打上幾個(gè)紅色的大字：“真命天子你在哪里？”并告之顧客：凡持報(bào)紙前來(lái)消費(fèi)者，八折酬賓。效果立竿見(jiàn)影，上座率一下到了五成。

第三個(gè)月，在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)做了一個(gè)成本極低、為期半月的字底滾動(dòng)式廣告，字幕上寫著“真命天子在天子菜坊”，并告之顧客：凡與天子菜坊開(kāi)業(yè)日期同月出生者，憑身份證用餐可以享受七折優(yōu)惠。廣告果然有效，上座率提升到百分之七十。

奇跡出現(xiàn)在第四個(gè)月，請(qǐng)專業(yè)的公司印制了五萬(wàn)份DM單發(fā)放，上面寫著“本月八號(hào)天子從天而降”，凡是持宣傳單消費(fèi)者，酒樓返餐券五十元。

酒樓里面生意火爆的場(chǎng)面讓人興奮，顧客排隊(duì)候餐的場(chǎng)景從午餐開(kāi)始，一直持續(xù)到晚上十二點(diǎn)鐘才結(jié)束。

總結(jié)

餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，有火爆經(jīng)營(yíng)的，也有血本無(wú)歸的。常常有酒樓一夜間消失，老板不見(jiàn)了，換了東家。盡管餐飲職業(yè)經(jīng)理人有豐富的經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，但是他們只有策劃建議權(quán)和管理執(zhí)行權(quán)，更多的戰(zhàn)略決策都是老板來(lái)確定。酒樓開(kāi)業(yè)前的市場(chǎng)調(diào)研、定位策略、選址裝飾、人力資源配備等，這些決定酒樓未來(lái)走向的戰(zhàn)略決策前期已經(jīng)由老板定好了，但老板的想法和理念要很好地落地，都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)行。善用人才，也是一個(gè)老板需要素質(zhì)和能力。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲創(chuàng)業(yè)圈

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