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不懂餐飲的人如何輕松開餐廳

2018年04月03日  轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈

第2頁(共2頁):不懂餐飲的人如何輕松開餐廳[2]

內(nèi)容摘要:看到別人開餐廳生意很紅火,自己也來開一家,這是很正常的事情。說得好聽這是緊跟市場,難聽就是盲目跟風(fēng)了。一個(gè)不懂餐飲的人開餐廳,如何能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),或者說讓一落千丈的生意起死回生?下面的這個(gè)案例,也許可以給...
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文化:突出酒樓內(nèi)涵,體現(xiàn)文化特色

獨(dú)具魅力的飲食文化,能給企業(yè)快速發(fā)展增強(qiáng)競爭力,而燦爛豐厚、內(nèi)涵雋永的飲食文化將是酒樓長久生存的關(guān)鍵所在。文化需要不斷地建設(shè)和演進(jìn)。如何去演進(jìn)和加以體現(xiàn)?

由于整個(gè)經(jīng)營場所在二樓,一樓臨街門面并不太大,把原來的招牌改換成仿古建筑的門頭,這也與天子文化相匹配。而在二樓的頂部,做了一個(gè)大型的滾動(dòng)閃爍式霓紅燈。

夜幕降臨時(shí),燈火輝煌,“天子菜坊”的外部給人一種富麗堂皇,古典與時(shí)尚完美結(jié)合的美感。

在大廳內(nèi)部,并沒有過多地裝飾,只是將原來的門窗、墻頭、柱子的木線條由深紅色改為金黃色,把燈飾更改為復(fù)古的異形花燈。在大廳門口開闊的貴賓處加做了一個(gè)高貴威嚴(yán)的龍椅,龍椅背后掛一副有正大光明字樣的背景圖。

每個(gè)包間分別以天字開頭,重新命名。如“天之驕子”、“天生我才”、“天道酬勤”等。室內(nèi)加配一些古代的名君畫像和勤政字畫,在無形之中提升了文化內(nèi)涵,并與主題相吻合。

另外,還專門到市里跑了多家專業(yè)餐具店,精心挑選并定制每一套餐具。主打餐具是鍍金花邊的強(qiáng)化高檔白瓷,輔以各種流光溢彩、風(fēng)格時(shí)尚和復(fù)古相結(jié)合的異形餐具,并讓商家去原產(chǎn)地將餐具全部打上天子菜坊的標(biāo)識(shí)。

又把原來的湯鍋?zhàn)雷尤繐Q成中式餐桌,鋪上金黃色的臺(tái)布,配印有騰龍花紋的玻璃轉(zhuǎn)盤,每把椅子上都噴上天子菜坊的標(biāo)識(shí)。整個(gè)構(gòu)思巧妙,精心裝飾出來,一下子給人感覺煥然一新,大氣十足,又充滿溫馨。

經(jīng)營理念是“顧客就是天子”。宣揚(yáng)天子文化,實(shí)際上就是強(qiáng)調(diào)以市場需求為基準(zhǔn),以顧客滿意為核心的飲食文化。通過關(guān)系,請(qǐng)到當(dāng)?shù)匚穆?lián)主席,與他合作組織了天子文化藝術(shù)交流會(huì)。邀請(qǐng)了當(dāng)?shù)赜忻臅、畫家和作家,把各種書法作品定期在酒樓舉行展覽。顧客參與者,可以享受優(yōu)惠或贈(zèng)券,小朋友參與者,則送文具一套。

同時(shí),通過禮品公司定制了一批天子御筆。凡是到酒樓包間用餐者,皆免費(fèi)贈(zèng)送御筆一支,這些都大大提升了酒樓的形象和文化附加值。

營銷:促銷出奇兵,廣告開財(cái)路

在當(dāng)今注意力經(jīng)濟(jì)時(shí)代,不能引人注意就沒有生意。不能長久引人注意就沒有長久生意。在競爭激烈的餐飲業(yè)尤其如此。餐飲營銷需要餐飲人通過創(chuàng)造、交換產(chǎn)品與價(jià)值去獲取最大的市場空間。廣告媒介的推波助瀾也尤為重要,可以取得事半功倍的效果。


開業(yè)前三天,去敬老院和孤兒園,給他們贈(zèng)送了一批餐券和禮品。這一舉動(dòng)讓酒樓在電視臺(tái)以新的姿態(tài)出現(xiàn)。

憑著自身內(nèi)涵及優(yōu)良的出品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),天子酒樓在短短一個(gè)月時(shí)間里就有了些口碑,上座率一天高過一天,員工士氣高漲,接待能力一天天增強(qiáng)。

第二個(gè)月,在本地發(fā)行量較大的報(bào)紙上,打出了一整版的廣告。廣告用皇宮做背景圖,重重打上幾個(gè)紅色的大字:“真命天子你在哪里?”并告之顧客:凡持報(bào)紙前來消費(fèi)者,八折酬賓。效果立竿見影,上座率一下到了五成。

第三個(gè)月,在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)做了一個(gè)成本極低、為期半月的字底滾動(dòng)式廣告,字幕上寫著“真命天子在天子菜坊”,并告之顧客:凡與天子菜坊開業(yè)日期同月出生者,憑身份證用餐可以享受七折優(yōu)惠。廣告果然有效,上座率提升到百分之七十。


奇跡出現(xiàn)在第四個(gè)月,請(qǐng)專業(yè)的公司印制了五萬份DM單發(fā)放,上面寫著“本月八號(hào)天子從天而降”,凡是持宣傳單消費(fèi)者,酒樓返餐券五十元。

酒樓里面生意火爆的場面讓人興奮,顧客排隊(duì)候餐的場景從午餐開始,一直持續(xù)到晚上十二點(diǎn)鐘才結(jié)束。

總結(jié)

餐飲競爭激烈,有火爆經(jīng)營的,也有血本無歸的。常常有酒樓一夜間消失,老板不見了,換了東家。盡管餐飲職業(yè)經(jīng)理人有豐富的經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí),但是他們只有策劃建議權(quán)和管理執(zhí)行權(quán),更多的戰(zhàn)略決策都是老板來確定。酒樓開業(yè)前的市場調(diào)研、定位策略、選址裝飾、人力資源配備等,這些決定酒樓未來走向的戰(zhàn)略決策前期已經(jīng)由老板定好了,但老板的想法和理念要很好地落地,都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)行。善用人才,也是一個(gè)老板需要素質(zhì)和能力。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈

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