如何先人一步抓住未來中國(guó)餐飲業(yè)最大的風(fēng)口？

3、實(shí)用、小巧的中央廚房  

基于日本餐廳面積普遍較小，許多餐飲企業(yè)產(chǎn)品高度中央廚房化，日本餐飲圍繞產(chǎn) 品打造中央廚房，設(shè)備先進(jìn)、產(chǎn)能高。

中央廚房絕不等同于中央工廠。物流中心，小量多份的分類方式，既保證質(zhì)量又提高準(zhǔn)確率，讓一個(gè)1500平米的物流中心每天為13000家店配送產(chǎn)品。

相比國(guó)內(nèi)給企業(yè)帶來負(fù)擔(dān)、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對(duì)產(chǎn)品的深入研究打造出的實(shí)用、小巧中央廚房才是真正的為企業(yè)解決后顧之憂。

4、先進(jìn)的科技設(shè)備廣泛運(yùn)用于餐飲業(yè)  

現(xiàn)在日本餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀是人都不再工作了，全部都是機(jī)器人在工作。

日本現(xiàn)代化廚房設(shè)備應(yīng)用范圍廣，品種一應(yīng)俱全，新鮮原材料加工、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制、包裝、流通、測(cè)量檢查等環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。像餃子店常用的水餃機(jī)，1臺(tái)機(jī)器1天可以制作8萬(wàn)多個(gè)水餃，人力成本可以大大減少。

除了后廚機(jī)械，前端設(shè)備的應(yīng)用也很超前。

據(jù)悉去年，一家日本高科技回轉(zhuǎn)壽司店火遍了微博。這家名為“壽司郎”的平價(jià)壽司店全程智能化，在餐盤中植入芯片，用于收集客戶的消費(fèi)信息，從而準(zhǔn)確預(yù)測(cè)客戶十分鐘內(nèi)要點(diǎn)的菜品。196個(gè)餐位僅需5名操作員，不設(shè)廚師和收銀員，極大地節(jié)約了人力成本。

中日餐飲可能的差異  

當(dāng)然，雖然有很多重合的地方，中日餐飲也會(huì)有相異的特征。
最為明顯的差異在于：

1、中國(guó)區(qū)域發(fā)展各有階段  

中國(guó)的地域差異大，各個(gè)區(qū)域的國(guó)民收入水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段也不盡相同。比如北上廣深屬于經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的區(qū)域，可能已經(jīng)進(jìn)入了成熟期。而其他的區(qū)域可能還依舊處于成長(zhǎng)期的階段。

2、各區(qū)域飲食習(xí)慣各有差異  

不可否認(rèn)，中國(guó)不同地域的消費(fèi)者在飲食上各有飲食習(xí)慣，另外，中國(guó)的消費(fèi)者收入水平的差距也很大，相對(duì)日本中產(chǎn)階級(jí)人群的龐大、中國(guó)的各個(gè)階層消費(fèi)水平差異較為顯著。有必要針對(duì)不同地域、不同人群進(jìn)行精準(zhǔn)定位細(xì)分。

3、時(shí)代因素疊加，餐飲更替周期可能更快  

雖然，中日餐飲成長(zhǎng)階段有類似之處，但考慮到如今互聯(lián)網(wǎng)傳播時(shí)代，不論經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還是文化傳播，都進(jìn)入到一個(gè)更加全球化的時(shí)代，所以，中國(guó)餐飲發(fā)展相較過去的日本，存在更多未知變數(shù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：Lilo

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