熊貓星廚率先拿到B輪融資，共享廚房市場(chǎng)迎來爆發(fā)期？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

除此以外，熊貓星廚與食藥強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，率先為所有出品產(chǎn)品貼上“食安封貼”；為了讓食品安全質(zhì)量監(jiān)管落到實(shí)處，熊貓星廚與PICC（中國人民保險(xiǎn)）達(dá)成合作，為每一份餐都買了百萬保險(xiǎn)，當(dāng)食品安全質(zhì)量出了問題，顧客將獲得賠付；為了增強(qiáng)商戶自身的食品安全意識(shí)，熊貓星廚每月還會(huì)在門店為入駐商戶進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，從根源上提升產(chǎn)品品質(zhì)。

△熊貓星廚參與食安封簽項(xiàng)目

盈利能力弱？  

是否具備盈利能力是共享廚房一直以來最受爭議的一點(diǎn)。

上海一家快餐連鎖品牌曾與共享廚房合作三個(gè)月時(shí)間，最終的效果并沒有讓其創(chuàng)始人張某感到滿意：“跟共享廚房平臺(tái)合作還不如我在美食城的效果好，在美食城一個(gè)月外賣業(yè)務(wù)大概可以賺個(gè)17萬，但在共享廚房可能就10萬，這還完全是憑著我自己之前的流量帶動(dòng)的。本質(zhì)上來說，我其實(shí)是虧了的�！�

對(duì)此，李海鵬解釋稱，共享廚房也存在適宜性。就像開淘寶店，有些店家賺錢他自然覺得平臺(tái)好，有些店家不賺錢就覺得平臺(tái)盈利不行。其實(shí)只是店鋪本身可能不太適合平臺(tái)的模式而已。

△熊貓星廚共享廚房門店內(nèi)的飲品品牌

李海鵬指出，從共享廚房平臺(tái)來看，像一些沒有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者所開的餐廳，就并不適合共享廚房模式。

一方面，這樣的創(chuàng)業(yè)者沒有絲毫經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，餐廳本身盈利就無法保障；另一方面，毫無經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者跟老練的餐飲人相比存在一定差距的，餐廳或多或少還是無法避免被淘汰的可能。同時(shí)，如果經(jīng)營者無法認(rèn)同共享廚房模式，也會(huì)造成一定的盈利問題。

而對(duì)于平臺(tái)來說，商戶的存活率高低與盈利好壞都會(huì)影響到口碑傳播。所以為了雙贏，平臺(tái)需要對(duì)入駐的商戶設(shè)定門檻。

李海鵬表示，熊貓星廚會(huì)根據(jù)兩種不同類型的商戶進(jìn)行入駐資質(zhì)審核：

第一種是創(chuàng)業(yè)型、從0到1的商戶，審核時(shí)會(huì)看商戶過去有無餐飲經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)還要看創(chuàng)業(yè)者是不是想做品牌。

第二種是經(jīng)營連鎖餐飲店的商戶，對(duì)于此類，熊貓星廚更多的是要求操作的規(guī)范性、食材的安全性。

“我們目前的比例基本上70%的連鎖，30%的創(chuàng)業(yè)型�！崩詈ｙi說。

△熊貓星廚上海門店

除了設(shè)定門檻，在李海鵬看來，商戶究竟是否實(shí)現(xiàn)盈利更重要的是平臺(tái)所能提供的價(jià)值。這需要從商戶的需求角度去切入。

普遍而言，商戶最感痛苦的無疑是餐廳前期的選址、裝修開店，這兩道工序需要花費(fèi)大量時(shí)間、資金成本。而共享廚房卻恰好能為商戶解決這兩點(diǎn)。

在選址方面，熊貓星廚的選址邏輯是在核心商圈比較差的位置，通常租金成本都比較低。所有裝修乃至前期開店的所有工序，平臺(tái)都會(huì)處理好，商戶只需要簽約然后入駐。以往50萬~100萬元的成本，在這里整套工序下來，商戶只需要10萬元，大大降低了餐飲開店門檻。

同時(shí)，目前熊貓星廚有純外賣、外賣加堂食、純堂食三大店面模型，商戶可以根據(jù)自己的需求去選擇想要入駐的店面模型。

△熊貓星廚上海門店堂食區(qū)域

另外，商戶成本結(jié)構(gòu)的調(diào)整與效率的提升也是盈利的關(guān)鍵所在。

在成本結(jié)構(gòu)上，李海鵬進(jìn)一步解答了共享廚房背后的意義：“共享廚房雖然叫‘共享’，但真正核心的意義是商戶聚到一起后，通過統(tǒng)一上下游對(duì)接而產(chǎn)生的議價(jià)能力�！�

比如說在與外賣平臺(tái)的合作上，一家商戶去對(duì)接平臺(tái)與背靠幾百家商戶去對(duì)接平臺(tái)，這兩者產(chǎn)生的差異在折扣上就能得到直觀的體現(xiàn)。單獨(dú)一家商戶想要得到折扣非常難，但熊貓星廚則能有5到8個(gè)點(diǎn)的折扣。

在效率上，當(dāng)平臺(tái)把商戶聚在一起，外賣配送的效率也能得到一定的提升。

△熊貓餐飲課堂

之前送餐員可能因?yàn)槊考疑虘舻木嚯x問題，一次只能接兩三單，且中間需要耗費(fèi)一定的取餐時(shí)間，效率低下；但商戶聚集在一個(gè)點(diǎn)上時(shí)，就大大縮短了送餐員取餐的時(shí)間，一次可以接七八份單，效率大大提高。

當(dāng)商戶減少了前期的投入，提高了效率，加上平臺(tái)在品牌包裝、運(yùn)營管理上的專業(yè)服務(wù)，商戶盈利也就變得簡單。

而對(duì)于平臺(tái)來說，服務(wù)商戶做好口碑，吸引越來越多的餐飲商家入駐平臺(tái)，每月收取1萬元左右的場(chǎng)地租金及前期2萬元的入駐費(fèi)，便已經(jīng)可以很好地實(shí)現(xiàn)盈利。

4 共享廚房市場(chǎng)爆發(fā)期剛開始

隨著系統(tǒng)的完善，監(jiān)管的落地實(shí)施，盈利模式的清晰，此前的質(zhì)疑聲逐漸平息。熊貓星廚也得以快速擴(kuò)張，如今在全國共開店80余家。企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的同時(shí)良好的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境也在逐步形成，越來越多人開始入局共享廚房市場(chǎng)。

截至目前，包括熊貓星廚在內(nèi)，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了食云集、淺廚、黃小遞等多家共享廚房平臺(tái)。

同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管層面也在重點(diǎn)關(guān)注著共享廚房這個(gè)新業(yè)態(tài)的發(fā)展。上海市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“共享廚房”是疏導(dǎo)無證無照餐飲正規(guī)經(jīng)營的好渠道，對(duì)新業(yè)態(tài)要持積極態(tài)度。

在此背景下，李海鵬認(rèn)為現(xiàn)在共享廚房市場(chǎng)剛剛到了一個(gè)爆發(fā)期開始的階段，未來還會(huì)有越來越多的人加入到這個(gè)市場(chǎng)中。

面對(duì)未來將存在的市場(chǎng)競(jìng)爭，李海鵬表示接下來還會(huì)繼續(xù)在餐飲商戶服務(wù)商層面做深挖，包括后端服務(wù)體系、自提、代運(yùn)營、市場(chǎng)端這些服務(wù)都會(huì)持續(xù)優(yōu)化，幫助商戶解決更多的問題。

結(jié)語  

餐飲市場(chǎng)從來不缺少新的產(chǎn)業(yè)、模式，但要想真的挖掘出一片市場(chǎng)，更多的是要抓住現(xiàn)有市場(chǎng)的痛點(diǎn)與需求。因?yàn)樗�有�?shí)現(xiàn)盈利的模式，其實(shí)都是建立在真正的需求上，沒有需求就沒有市場(chǎng)。共享廚房其實(shí)就是正好抓住了餐飲商戶的需求。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：莫非

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多