熊貓星廚率先拿到B輪融資，共享廚房市場迎來爆發(fā)期？

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共享廚房領(lǐng)域作為新興業(yè)態(tài)，雖一直飽受質(zhì)疑但仍備受資本青睞，那么這個市場究竟如何？共享廚房的真正定義又是什么？

近日，共享廚房平臺熊貓星廚宣布完成數(shù)千萬美元B輪融資，本輪融資由啟承資本、嘉御資本領(lǐng)投，紅星美凱龍、DCM、世界銀行等跟投。

△熊貓星廚融資情況

這已經(jīng)是熊貓星廚自2016年創(chuàng)立以來，第三次公布融資消息了。事實(shí)上，自共享廚房概念出現(xiàn)以來，包括熊貓星廚在內(nèi)的共享廚房平臺一直都不缺少資本的投入。

但令人好奇的是，受資本青睞的共享廚房模式究竟具體是做什么的？

1 大食代的加強(qiáng)版？

帶著疑問，紅餐（微信號：hongcan18）記者來到了朝陽區(qū)酒仙橋中路附近的一家熊貓星廚共享廚房門店。

一進(jìn)門就可以看到集合了多個品牌的堂食就餐區(qū)域，各品牌類似商場大食代一樣的形式，通過檔口分列兩側(cè)，可以看到華萊士、青渝藍(lán)之等較為出名的餐飲品牌已入駐其中。此時還不到中午時間段就已經(jīng)有很多顧客在這里就餐，每家檔口前都或多或少有顧客在排隊(duì)領(lǐng)餐。

“我們吃堂食需要先在前臺充卡，用完餐可以退卡。”工作人員向記者介紹稱，這里除了可以吃堂食、點(diǎn)外賣，還可以通過微信搜索“熊貓星廚”公眾平臺，在“自提點(diǎn)餐”入口進(jìn)行線上點(diǎn)餐后，隨時到門店的自提柜進(jìn)行取餐。

△排隊(duì)的顧客們

充完飯卡后，記者跟著工作人員來到一個與堂食入口相隔不到10米的另一個通道入口，雖然門上依舊掛有熊貓星廚的logo燈牌，卻在門上貼有“非工作人員禁止入內(nèi)”的標(biāo)識，一問才知，這里竟然是外賣小哥的專屬通道，也是外賣廚房。

“這是外賣區(qū)域，跟堂食是分開的。只有送餐員能進(jìn)，前面堂食的顧客不能進(jìn)來， ”工作人員指著前方頂頭的一個出入口說：“送餐員也只能從那個入口進(jìn)出。”

從這個入口走進(jìn)，記者看到了一排餐飲檔口店，每家檔口面積大概10~20平米，不像堂食區(qū)域檔口那樣開敞，只是打開了一個約4.7*2m的門框大小的取餐口供送餐員取餐。

在記者看來，這樣的共享廚房從直觀感受上只是一個加強(qiáng)版的大食代，多了一些專屬的外賣檔口。到底所謂共享廚房的概念，跟以往傳統(tǒng)的大食代模式根本差別在哪呢？

2 真正的共享廚房：不看重模式，更注重“服務(wù)”功能

“大食代那種美食廣場只提供場地，但共享廚房平臺除了提供場地還提供一些經(jīng)營服務(wù)，我們只要帶著人和設(shè)備進(jìn)去就行了。不僅開店方便，運(yùn)營也很輕松�！币婚g外賣檔口的商戶向記者介紹道。在采訪幾家商戶以后，記者發(fā)現(xiàn)，“服務(wù)”是主要被商戶們拿來與美食廣場做區(qū)分的存在。

共享廚房的“服務(wù)”究竟是什么？

△熊貓星廚共享廚房

“我們有兩個部門是專門去做‘服務(wù)’的事情。一個是市場部，一個是我們的代運(yùn)營部�！毙茇埿菑N創(chuàng)始人李海鵬如是說。

市場部，是為商戶做品牌包裝的存在。  

李海鵬介紹稱，從餐飲商戶簽訂合同的那一刻開始，所有與商戶不相符或有所欠缺的東西都會經(jīng)由市場部重新設(shè)計(jì)包裝、整理。如商戶的Logo、菜品照片、物料，甚至有些商戶需要做公眾號推廣等，市場部都會一一做好執(zhí)行。

代運(yùn)營，幫商戶管理好線上、線下門店。  

在線上的整個代運(yùn)營流程中，商戶在線上門店的產(chǎn)品組合、線上活動、線上店鋪排名、如何做顧客評價、每天主推的菜品等，事無巨細(xì)都將由平臺的代運(yùn)營部進(jìn)行打理。而商戶需要做的就是線下提供操作人員負(fù)責(zé)接單，做好產(chǎn)品。

△熊貓星廚共享廚房門店堂食區(qū)域

線下的運(yùn)營方面，每家熊貓星廚的共享廚房門店會由一個店長搭配兩個店助的形式進(jìn)行整體管理，主要的工作就是幫助商戶去對接服務(wù)與需求。

例如，現(xiàn)在很火的冰棍品牌“中街1946”，他們從訂貨、售賣、包裝、交付到快遞員手里的一系列工作，全部都是由熊貓星廚來完成。品牌方僅是提供原料即可。

這些都是傳統(tǒng)大食代無法提供的功能。由此我們基本可以對共享廚房做出一個輪廓畫像：具有大食代的表層運(yùn)行模式，以服務(wù)B端商戶為內(nèi)核導(dǎo)向，從而作為孵化器的一種存在。

對此，李海鵬也表示：“其實(shí)換句話來說，我們整個公司都是以服務(wù)商戶為目的而構(gòu)成的組織架構(gòu)，通過我們的方式去獲取一定的流量，幫助商戶把產(chǎn)品輸送出去。 ”

3 市場磨合，給每份餐買保險  

共享廚房作為一種新興業(yè)態(tài)，餐飲人入局其中想要分得一片市場其實(shí)并不容易。包括熊貓星廚在內(nèi)的一眾共享廚房平臺早期發(fā)展階段，管理能力差、食安負(fù)面、盈利不好等問題一直被外界所詬病。

服務(wù)能力跟不上？  

李海鵬表示，質(zhì)疑聲最大的時候，熊貓星廚團(tuán)隊(duì)還只有30人，平臺各體系尚不健全，這也是管理方面出現(xiàn)疏漏的主要原因。

△共享廚房后廚

廣招人才擴(kuò)充團(tuán)隊(duì)來完善管理體系是首要解決之道。

隨著這兩年來市場逐漸受到關(guān)注以及資本方的大力投入，很多有志之士對共享廚房模式有了進(jìn)一步的認(rèn)知，并看到了其中的機(jī)遇。于是也有諸如來自美團(tuán)、黃太吉、餓了么、大食代、百度的行業(yè)人才或跨界者加入到熊貓星廚。

隊(duì)伍壯大的同時，完整的管理體系架構(gòu)也慢慢搭建了起來，這讓熊貓星廚在服務(wù)商戶監(jiān)管食安方面得以深入推進(jìn)工作。

首先，采購的所有食材現(xiàn)在都能夠追溯到源頭。其次，在門店端，商戶進(jìn)購的食材，熊貓星廚會有專門的工作人員進(jìn)行檢查，像新鮮度、農(nóng)殘等食品安全指標(biāo)都在檢測范圍內(nèi)，不合規(guī)則不能使用。并且，要求商戶員工在工作過程中必須佩戴口罩和帽子，地面也要定期做好清潔。

這些都會有專門的工作人員進(jìn)行監(jiān)督，同時還有24小時不停運(yùn)轉(zhuǎn)的攝像頭在加強(qiáng)監(jiān)督。

“我們的質(zhì)量管理體系在開出第二家門店時，就已經(jīng)通過了ISO9001（質(zhì)量保證體系）的認(rèn)證。我們想讓商戶出的每一份餐都是有質(zhì)量的，能讓消費(fèi)者放心。”李海鵬說。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：莫非

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