青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
作為中式快餐領(lǐng)域第一家落地新零售的餐廳,湯上工夫旗艦店開業(yè)之初可謂賺足了眼球。
不少行業(yè)人士對(duì)其表示看好,認(rèn)為這是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試,同時(shí),也有人質(zhì)疑這是異想天開,并不值得參考。
對(duì)于各種層出不窮的新模式,紅餐(微信號(hào):hogncan18)記者一直堅(jiān)信,市場(chǎng)是檢驗(yàn)其是否可行的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲新零售是不是嘩眾取寵的噱頭?“餐飲+零售+互聯(lián)網(wǎng)” 的模式,消費(fèi)者到底買不買賬?湯上工夫旗艦店開業(yè)已經(jīng)半個(gè)月,我們?nèi)タ纯幢阒欢?
01 消費(fèi)者普遍好評(píng)
下午一點(diǎn)半,位于廣州赤崗的湯上工夫旗艦店仍然非常熱鬧。記者隨機(jī)采訪了近20名顧客,借此了解消費(fèi)者對(duì)新店的總體評(píng)價(jià)。
△下午一點(diǎn)半,湯上工夫旗艦店仍然熱鬧
萬萬(化名)是一名大學(xué)生,她告訴記者,自己已經(jīng)不是第一次來湯上工夫了,她非常喜歡湯上工夫旗艦店的設(shè)計(jì)風(fēng)格和環(huán)境,“簡(jiǎn)潔清新,有點(diǎn)類似無印良品的風(fēng)格,店里很開闊,感覺很舒服,一點(diǎn)都不像快餐店”。
“吃的東西十分可以打九分吧,這里的選擇還蠻多的,可以自由搭配,像我中午都不想吃飯,這里有沙拉、湯和各種小吃,我就覺得很好,味道都還不錯(cuò)!弊诎膳_(tái)的娜娜(化名)剛剛點(diǎn)了一份蔬菜沙拉、一碗湯和一碟小吃。
△簡(jiǎn)約清新的氛圍深受消費(fèi)者喜愛
零售區(qū)內(nèi),住在附近小區(qū)的張阿姨正在糾結(jié)要不要買一點(diǎn)東海黃花魚!扒皫滋煳覂鹤诱f他家豬肉做得好吃,讓我來嘗嘗,我試了一下,肉確實(shí)比市場(chǎng)賣的好,準(zhǔn)備買點(diǎn)回去煮,這個(gè)魚看著也不錯(cuò)!
從采訪的結(jié)果來看,95%的受訪顧客對(duì)湯上工夫旗艦店持滿意態(tài)度,80%的受訪顧客表示會(huì)再次光臨!碍h(huán)境舒服”、“好吃”、“選擇多”是顧客最高頻的三個(gè)評(píng)論。
02 業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)三四成
隨后,記者聯(lián)系到了湯上工夫總經(jīng)理羅勇軍,了解門店具體的業(yè)績(jī)情況。羅勇軍透露,不含外賣和堂食打包,新店?duì)I業(yè)額已經(jīng)比此前增長(zhǎng)了30%~40%。
“開業(yè)當(dāng)天營(yíng)業(yè)目標(biāo)就超預(yù)期完成了,目前一直處于穩(wěn)定增長(zhǎng)狀態(tài)。”
△在零售區(qū)挑選食材的顧客
零售板塊上,消費(fèi)者購買的食材以豬肉、魚和雞肉為主,其中豬肉作為這段時(shí)間的主推產(chǎn)品賣得最好。截至7月31日,線上+線下的食材銷售訂單已經(jīng)突破1000單,一天最高銷售額達(dá)3000元。
相反,一些沒有對(duì)應(yīng)菜品的食材,銷售情況不太理想。
“比如產(chǎn)自神農(nóng)架的木耳和香菇,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道都比市場(chǎng)上的普通香菇、木耳好,但因?yàn)槭袌?chǎng)上有很多相似的產(chǎn)品,門店里又沒有對(duì)應(yīng)的木耳和香菇產(chǎn)品給消費(fèi)者體驗(yàn),消費(fèi)者就不太感興趣!
為此,羅勇軍團(tuán)隊(duì)也進(jìn)行了反思。
湯上工夫倡導(dǎo)的“新零售”模式是“線下體驗(yàn)、線上銷售”,將餐廳變成一個(gè)原生態(tài)的食材體驗(yàn)場(chǎng)景,讓消費(fèi)者吃到精選的好食材,進(jìn)而留下深刻的記憶產(chǎn)生購買和分享。
“還是要遵循最初的邏輯,有體驗(yàn),才有銷售。比如要銷售木耳,要么研發(fā)一款對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品,讓消費(fèi)者能切實(shí)品嘗到食材的美味,要么下架!
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐 作者:楊不然
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