3年開100家店，它靠長沙小吃攻占了全國的購物中心

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02 從0到100，黑白電視用小吃攻占購物中心

創(chuàng)立于2015年的黑白電視，在短短的3年時間內(nèi)，全國門店數(shù)就已經(jīng)突破了100家，年營收上千萬，還成為全國首進購物中心的湖南小吃品牌。

在國內(nèi)小吃市場以及商場餐飲的競爭雙雙呈現(xiàn)白熱化之勢的背景下，黑白電視是如何殺出重圍的？ 

 湖湘小吃集合店首進購物中心  

針對湖湘小吃有品類無品牌的現(xiàn)狀，黑白電視精準切入湖湘小吃集合店的藍海市場，并開創(chuàng)了首進購物中心的先河， 在模式上擁有了先發(fā)制人的優(yōu)勢。

小吃+小喝+小份菜  

黑白電視以湖南小吃為基底，通過“小吃+小喝+小份菜”的方式來呈現(xiàn)菜品，很好地塑造了休閑化的正餐消費場景。在黑白電視門店中，小吃不僅可以當(dāng)正餐還能當(dāng)零食，加上它的價格又比較實惠。

△糖油粑粑

△醬油拌飯

△豬油拌粉

如此一來，消費者購買的頻率甚至?xí)�比正餐還高，檔口與標(biāo)準單店的月營業(yè)額最高可達48萬，旗艦店可達50多萬。

競爭壁壘高  

黑白電視突破了小吃快餐店產(chǎn)品單一的局限，共有60多道sku。產(chǎn)品品種豐富，且口味多樣。在為消費者提供更多選擇的同時，也無形中為自己構(gòu)筑了一道很高的競爭壁壘，想模仿起來也沒那么容易。

以小門店挺進購物中心  

面對著商場餐飲三高一低的現(xiàn)狀，黑白電視采用小門店的形式來化解這個難題。其門店面積一般在40-120㎡之間，小面積投入自然也少，從而大大提高了門店的經(jīng)營效益。聯(lián)合創(chuàng)始人王文杰透露，“黑白電視的門店用4-8個月即可回本�！�

3年磨一劍，打造產(chǎn)品核心競爭力  

模式之外，決定小吃店能否長久的運營下去，主要靠的還是其產(chǎn)品的核心競爭力。  

在創(chuàng)立黑白電視之前，創(chuàng)始人鄧付紅、王文杰夫婦用了3年時間走訪湖南各地，挖掘出60多道具有深厚文化根源的特色小吃，打造出了一條以老長沙臭豆腐、豬油拌粉、糖油粑粑等菜品為主打的產(chǎn)品線。

制作工藝考究  

確定產(chǎn)品以后，黑白電視便投入大量精力到產(chǎn)品配方的研制上。 王文杰表示，“我們不僅要保留正宗的湖南小吃味道，而且還要做到科學(xué)、營養(yǎng)、安全�！�

就拿臭豆腐來說，黑白電視選用由冬筍、干香菇、瀏陽豆豉調(diào)配的鹵水去浸透豆腐，不添加任何色素，只依靠其自然發(fā)酵而成。

做好的臭豆腐渾身會散發(fā)著豆腐發(fā)酵好之后才有的味道。炸好的臭豆腐外焦里嫩，深受消費者的喜愛，成為門店的必點單品。

△  長沙臭豆腐

注重口味創(chuàng)新  

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐加盟優(yōu)選 作者：羅玉瑩 周周

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