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對比前后的畫風(fēng)，你怎么看大董？
留言里說。
說了大董，再來說東來順。
東來順，這個百年老字號也變了。
我們記憶中的東來順是這樣的。
現(xiàn)在，東來順變了——大鍋變小鍋
他們推出了子品牌“涮局”。
名字好不好，先不管它了。來看看他們的新形象。
在“北京吃貨小白”的朋友圈里，我翻到了一些圖片。
看到這個圖，有沒有一種似曾相識之感？
對的。
很像呷哺呷哺的小火鍋。
有意思的是，做小火鍋的呷哺呷哺，推出了大火鍋——湊湊。
現(xiàn)在，做大火鍋的，又來做小火鍋了。
把大火鍋做了一百年的東來順，為什么推出“涮局”這種小火鍋？
網(wǎng)上資料說，“涮局”，以火鍋產(chǎn)品邏輯為出發(fā)點，以北京方言中的“飯局”為詞根，取義以“涮”為局，偏于北京化的語言命名，簡單直白、年輕活潑、容易記憶，并將主力消費人群鎖定在25歲至35歲人群，客單價定位于50—60元之間。
而 這個客單價，貌似比呷哺呷哺小火鍋還要低。
涮局的菜單，透露著快餐化的氣質(zhì)。
涮局火鍋以追求和體現(xiàn)潮流個性作為開發(fā)產(chǎn)品和改善服務(wù)的發(fā)展方向。
在實際運營中，以店鋪小型化，菜品精簡化，價格親民化，管理標準化及健康品質(zhì)化為主線......
據(jù)說，涮局一開業(yè)，翻臺率什么的都很不錯。
未來如何，還需要三個月之后見真功。
市場有無形的手，在調(diào)教企業(yè)如何發(fā)展。
從大董紐約賣水餃，到東來順大鍋變小火鍋，
他們的這些做法，你怎么看？
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲王道 作者：道哥王新磊
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