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燒烤不適合做外賣？那是你沒用對(duì)方法

2018年07月10日轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

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內(nèi)容摘要：入夏深夜，三兩好友，喝著啤酒，一起擼串，似乎這樣帶有社交屬性的就餐場(chǎng)景才是吃燒烤唯一正確的打開方式。高客單價(jià)、低頻次的燒烤品類，并不符合大多數(shù)人對(duì)線上爆款商品的原始認(rèn)知。但確實(shí)也有做成功的，小編總結(jié)了...

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產(chǎn)品＋配送優(yōu)化

1.刪掉不適合做外賣的菜品

餐飲人都知道，做燒烤外賣這一行肯定會(huì)有好賣的菜品和不好賣的，對(duì)于那些不好賣的，小編的建議是直接pass掉，比如：

①容易出水分的蔬菜，店里銷量很好的烤花菜，但打包后容易出水，送到人家家里時(shí)已經(jīng)變色了，影響美觀，所以不適合上外賣平臺(tái)；

②不利于打包的，帶湯汁的扇貝粉絲雖然利潤高，但是沒有辦法打包；

③溫度低于80度就沒辦法食用的，海鮮中的烤扇貝、烤生蠔、烤蟶子，打包好后的味道都不好；

④銷售利潤不高的，有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外賣平臺(tái)要面臨15%的抽傭，利潤就會(huì)低很多；

2.必須要保留的菜品

燒烤中的爆款，必須保留，包括：

①串烤，以葷串為主，羊肉、牛肉...

②門店爆品，比如變態(tài)辣家的變態(tài)辣雞翅，基本上去了他家，100%的人中有85%的人會(huì)點(diǎn)，上了外賣也不例外；

③便宜的，方便打包攜帶的，土豆片、藕片、茄子類水分較少的蔬菜，可多上；

3.包裝升級(jí)，雙重保溫

既然是外賣，包裝就是重中之重。成都有家何師燒烤，他家的燒烤外賣都是用桶裝的。

因?yàn)橥把b本身就比較密封，再加上蓋子密封，保溫性能大大提高。通過插入溫度計(jì)、掐表測(cè)試，這樣的包裝即使時(shí)隔2小時(shí)，也能保證菜品在合適的食用溫度。

▲外賣包裝采用桶裝

如果覺得用桶裝成本過高，還可以選擇精致一點(diǎn)的包裝盒，高大上一點(diǎn)，可增加顧客對(duì)品牌的認(rèn)可度，也更上檔次。

除此之外，為了防止產(chǎn)品因品類不同相互影響口感，將葷菜和素菜分開包裝也是是必要的。

4 服務(wù)優(yōu)化，優(yōu)先處理外賣訂單

對(duì)燒烤來說，店里和外賣的用餐高峰幾乎重合，不可避免發(fā)生沖突。

為了保證外賣的出餐效率，除了提前做好菜品準(zhǔn)備，在爆單時(shí)，最好選擇從門店團(tuán)隊(duì)抽調(diào)一部分人，優(yōu)先處理外賣訂單，原因有二：

①門店顧客有別的菜先吃，可以等待，而外賣用戶不能等待；

②燒烤屬于宵夜文化，可以邊吃邊聊，顧客可以接受上菜慢。

這些成功案例打破了燒烤不能做外賣的“魔咒”，開啟了夜宵外賣市場(chǎng)。實(shí)際上，任何事情都沒有絕對(duì)的不可能，關(guān)鍵看能不能發(fā)現(xiàn)問題，并且擁有解決的問的思維和能力。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

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