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年輕就是消費(fèi)力廣州餐飲打“副牌”

2018年07月05日轉(zhuǎn)載自：羊城晚報(bào) 作者：梁旭華

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：年輕就是消費(fèi)力廣州餐飲打“副牌”[2]

內(nèi)容摘要：副牌,最早本是歐美高級(jí)時(shí)裝界的一個(gè)概念。一線牌子奢侈且昂貴,適合少數(shù)財(cái)力雄厚的消費(fèi)者,而打出副牌,則要占領(lǐng)消費(fèi)力較弱的年輕人市常到了國(guó)內(nèi),這個(gè)詞則更頻繁地出現(xiàn)在餐飲業(yè)。隨著政策風(fēng)向和消費(fèi)心態(tài)的轉(zhuǎn)變,國(guó)內(nèi)高端...

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不辣不刺激

“蜀山一百零八將”是這里的另外一道招牌菜,這是一個(gè)拼誰(shuí)更能吃辣的標(biāo)桿式辣菜,真身其實(shí)是“毛血旺”。

里面的配料包括有脆皮香腸、梅林午餐肉、水發(fā)毛肚、新鮮肥腸、鴨血、黃喉、魷魚(yú)丸等十多種食材,肥腸選用的是腸頭,爽中帶點(diǎn)油脂香。而湯底同樣是大骨濃湯,但加入了師傅自家炒制的火鍋底料,牛油味濃。同時(shí),由于湯中加入了冰糖和羅漢果,所以在一波麻辣之后,回甘迅速,不會(huì)叫人有嗆喉的感覺(jué)。

若想吃香脆口感,建議來(lái)一份“炭燒美蛙”,這道菜從“香辣美蛙”改良而來(lái)的,孜然香氣明顯,食客可以自由選擇麻度和辣度。師傅將它略炸后再爆炒,所以蛙肉皮脆肉滑,肉汁也比較充足。

C泰式小清新的輕盈

泰國(guó)清邁的寧曼路,是國(guó)內(nèi)小清新一族愛(ài)去打卡的地方。

這是一家以東南亞和法式輕食為主打的餐廳。餐廳有著清新薄荷綠的外墻,內(nèi)里是層層疊疊的綠植,原木色的長(zhǎng)桌搭配高腳凳,宛如寧曼路上的小店重現(xiàn)。

健康海葡萄生菜沙拉配芥末蛋黃醬

餐廳所用的食材多為蔬菜和海鮮,菜式走的是健康輕怡路線,萬(wàn)一想不到吃什么,這里還有全日駐場(chǎng)的bruch,很討白領(lǐng)妹子的歡心。

健康食材當(dāng)?shù)?

在這里,時(shí)下流行的健康食材泰國(guó)藜麥、燕麥還有越南海葡萄都是常見(jiàn)的當(dāng)家小生,各色點(diǎn)綴的泰式醬汁更是直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)口,酸辣開(kāi)胃。

其中必試的是“冬陰功海鮮燴飯”,這屬于比較重口味的菜式,又酸又辣,能讓人吃出一頭的熱汗。主廚先用蝦和泰國(guó)香料熬制冬陰功湯底,再借鑒意大利燴飯的做法,一邊加冬陰功湯,一邊將泰國(guó)香米炒熟,所以飯中每一粒米都非常入味。

適合這個(gè)天氣享用的是“海葡萄生菜沙拉配芥末蛋黃醬”,里面加入了泰國(guó)藜麥、混合生菜、雞蛋、牛油果和日式芥末蛋黃醬,擺盤(pán)出色,經(jīng)常成為手機(jī)攝像頭追逐的目標(biāo)。

做法讓人好奇的還有“寧曼紫香米飯”,別看它呈現(xiàn)出一副高冷的藍(lán)紫色調(diào),好像人工染色一般,其實(shí)它是用泰國(guó)植物蝶豆花來(lái)染色的。這里的人氣飲品“海洋拿鐵”,同樣運(yùn)用了這個(gè)方法來(lái)制作。

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本文轉(zhuǎn)載自：羊城晚報(bào) 作者：梁旭華

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