青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
“蜀山一百零八將”是這里的另外一道招牌菜,這是一個拼誰更能吃辣的標桿式辣菜,真身其實是“毛血旺”。
里面的配料包括有脆皮香腸、梅林午餐肉、水發(fā)毛肚、新鮮肥腸、鴨血、黃喉、魷魚丸等十多種食材,肥腸選用的是腸頭,爽中帶點油脂香。而湯底同樣是大骨濃湯,但加入了師傅自家炒制的火鍋底料,牛油味濃。同時,由于湯中加入了冰糖和羅漢果,所以在一波麻辣之后,回甘迅速,不會叫人有嗆喉的感覺。
若想吃香脆口感,建議來一份“炭燒美蛙”,這道菜從“香辣美蛙”改良而來的,孜然香氣明顯,食客可以自由選擇麻度和辣度。師傅將它略炸后再爆炒,所以蛙肉皮脆肉滑,肉汁也比較充足。
泰國清邁的寧曼路,是國內(nèi)小清新一族愛去打卡的地方。
這是一家以東南亞和法式輕食為主打的餐廳。餐廳有著清新薄荷綠的外墻,內(nèi)里是層層疊疊的綠植,原木色的長桌搭配高腳凳,宛如寧曼路上的小店重現(xiàn)。
健康海葡萄生菜沙拉配芥末蛋黃醬
餐廳所用的食材多為蔬菜和海鮮,菜式走的是健康輕怡路線,萬一想不到吃什么,這里還有全日駐場的bruch,很討白領(lǐng)妹子的歡心。
在這里,時下流行的健康食材泰國藜麥、燕麥還有越南海葡萄都是常見的當家小生,各色點綴的泰式醬汁更是直接從當?shù)剡M口,酸辣開胃。
其中必試的是“冬陰功海鮮燴飯”,這屬于比較重口味的菜式,又酸又辣,能讓人吃出一頭的熱汗。主廚先用蝦和泰國香料熬制冬陰功湯底,再借鑒意大利燴飯的做法,一邊加冬陰功湯,一邊將泰國香米炒熟,所以飯中每一粒米都非常入味。
適合這個天氣享用的是“海葡萄生菜沙拉配芥末蛋黃醬”,里面加入了泰國藜麥、混合生菜、雞蛋、牛油果和日式芥末蛋黃醬,擺盤出色,經(jīng)常成為手機攝像頭追逐的目標。
做法讓人好奇的還有“寧曼紫香米飯”,別看它呈現(xiàn)出一副高冷的藍紫色調(diào),好像人工染色一般,其實它是用泰國植物蝶豆花來染色的。這里的人氣飲品“海洋拿鐵”,同樣運用了這個方法來制作。
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本文轉(zhuǎn)載自：羊城晚報 作者：梁旭華
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