黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
隨著近年潮汕牛肉火鍋的興起
人們在牛肉的吃法上就有了新認(rèn)識：
牛肉的最佳搭檔是蘸沙茶醬
“牛肉配沙茶醬”
這種源自南方的吃法成了
牛肉的最佳吃法之一
可以說，牛肉與沙茶醬大有緣分
要解讀牛肉和沙茶醬之間的緣分
就得先說說沙茶醬到底是什么來頭
源自國外但自成一派
“沙茶”這個(gè)名字，一看上去就有點(diǎn)古怪，事實(shí)上它確實(shí)不是我們中國的原產(chǎn)物，它來自東南亞的馬來西亞（也有說是印尼）的一種串狀燒烤Satay，也就是我們通常所說的“沙爹”，而“沙爹”串串所使用的燒烤醬，就叫“沙爹醬”。
沙爹醬配烤肉
而閩粵兩地自古就有闖南洋的傳統(tǒng)，繼而形成了東南亞華人群體，許多華人接觸到沙爹之后逐漸愛上了這種獨(dú)特的香氣，在返回故鄉(xiāng)的時(shí)候?qū)⒛钦{(diào)制沙爹的“沙爹醬”也一并帶回了故土。不出所料這種富有東南亞特色又兼顧中華口味的醬大受歡迎，漸漸的沙爹醬在這些地方流行起來。而又由于潮汕和閩南地區(qū)嗜茶成風(fēng)，而茶的潮汕語發(fā)音又跟“爹”字很像，于是被叫做“沙茶醬”也就順理成章了。
不過，“沙茶醬”在潮汕地區(qū)的配方，與閩南甚至是東南亞的配方都有所不同，在今時(shí)今日來講已經(jīng)是一種由獨(dú)立特色的醬料了。潮汕沙茶醬要比福建派的香氣更為濃郁，顏色也比福建的要深，差不多是棕黑色。醬料的基底也離不開花生醬、花生油。只不過潮汕的會(huì)用煸香的蒜末、紅蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、香辛粉末、香蔥末。加白糖、生抽、椰汁、鹽、味精、辣椒油調(diào)香，再用文火炒透取出而成，味道甚濃。
沙茶醬牛肉粿條
所以在潮汕地區(qū)，百姓家庭通常用沙茶醬來炒海鮮、炒粿條，但更常見更親民的吃法是作為吃牛肉火鍋的蘸料，而這種食風(fēng)，離不開沙茶醬與牛肉之間的絕佳口味搭配。
沙茶醬讓牛肉更有靈氣
為什么沙茶醬
會(huì)成為潮汕人推崇的牛肉蘸料呢？
這里面是有大學(xué)問的
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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：馮睿峻
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