你吃的是面包還是添加劑？看完這篇才知道

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外皮酥松，氣孔完美，黃油味兒直接撲面而來……早起的日子阿布會守在面包房的明檔跟前，耐心地等待剛烤好的面包上架。

香軟的口感，甜絲絲的滋味……對新鮮出爐的面包說NO？不可能的～

因為當咬下第一口，你就會知道，吃是一件多么幸福的事。

「 每一口都咬出了幸�！� 」  

別看花吃姐姐現(xiàn)在三天兩頭給阿布烤面包，那還得得益于她曾今在面包店工作的經驗。

她告訴阿布，雖然那個時候不是親手制作面包，但每天和不同面包打交道，去各地考察學習，對面包也有小小的了解。

面包本是西方的舶來品。近600年，面包于西方人是主食一樣的存在。他們用面包配湯配菜做干糧，是生活的必需品之一。

而面包在中國發(fā)展的30多年，就顯得短暫許多。

花姐說起小時候鎮(zhèn)上開的第一家面包店，一個面包的價格比饅頭包子價格高上不少，但清晨起就開始散發(fā)的黃油香，每每走過都要駐足一會。

于是省下零花錢去買了面包，小心拿著，不舍得當場就吃掉。要到教室，慢慢品嘗。

從前面包對我們來說，更像是一種零食、點心。

后來慢慢地接觸了吐司、歐包這些主食面包，驚喜地發(fā)現(xiàn)原來面包這么日常，是可以作為三餐的存在。

購買面包的頻率也從偶爾買一次轉變?yōu)橐恢芤�去面包店逛上幾次�?

畢竟開袋即食，美味又方便的食物，太適合忙綠的工作節(jié)奏了  。

▼  

面包是經過充分發(fā)酵的食物，對于腸胃功能不好的人來說，用它作為主食更有助消化。

但不知何時，面包們紛紛被冠上了“不健康”的標簽。因為面包制作成本高，出品不易穩(wěn)定，市面上多數(shù)面包店，為了降低成本提高效益，使用了很多“行業(yè)潛規(guī)則”：

用人造黃油、人造奶油、奶精  代替天然的乳制品，原材料上的降低成本讓面包變得不再健康。

面粉增白劑、軟化劑、乳化劑、保濕劑、香精  …滿目的添加劑，讓面包失去本真的味道，口中的美味竟然都是化學堆砌的假象。

為了延長保質期，制作過程中使用大量防腐劑  。一個面包即使放了兩個星期，都能像剛買來一樣松軟。

櫥窗里誘人面包的背后卻是冗長配料表…

后來阿布身邊的很多朋友都選擇自己制作面包。但面包的制作遠沒有那么簡單：要買到放心可靠的原材料，再揉面成團上筋，等到發(fā)酵，進行烤制。不知不覺就花上一天時間。

氣溫高低、烤箱溫度穩(wěn)定都會對面包產生很大的影響。沒發(fā)好，沒烤好，都是時常發(fā)生的事情。

因為做面包不容易，所以不得不對那些不健康面包妥協(xié)  。

▼

但有一個人，他改變了這種現(xiàn)狀。

用家庭烘焙的苛求，選擇健康放心的天然原材料；用連鎖品牌的標準化要求，使用先進的設備和生產技術；有著打破連鎖烘焙店潛規(guī)則的信念，堅持打造一個天然健康的連鎖品牌。

他是杜宇清，禮頌至品的創(chuàng)始人。敢想敢做的雙魚座夢想家，要把既好吃又健康的面包帶給更多人。

小孩子都喜歡吃烘焙甜品，可市面上大多數(shù)烘焙店在選材上都很令人擔憂。

在有了可愛的女兒以后，這種擔憂越來越強烈。大量植脂奶油的使用，長得嚇人的保質期，難道他就要給孩子吃這些不健康的食品嗎？

他認為一個合格的面包，面粉要用無漂白面粉，奶油要用天然乳脂，黃油更不能是人造黃油。

不僅是他會顧慮這些，朋友們也經常吐槽不敢隨便買外面的烘焙產品，畢竟連鎖烘焙店為了控制成本所以多使用植脂或者混合脂已經不是秘密。

植脂奶油雖然看上去色澤好，利于塑形，但植物奶油其實是跟牛奶完全沒關系的人造氫化油，里面含有大量身體無法代謝的反式脂肪酸，長期食用是百害無一利的。

不過對烘焙店來說，它成本低，塑性好，保質期長，更適合商業(yè)使用！

尤其規(guī)模運作的連鎖烘焙，放棄這些工業(yè)化的植物奶油、人造黃油原料近乎天方夜譚，就算不考慮塑形等技術難題，光成本就要相差兩倍，還有供應鏈管理的無數(shù)難題。

健康和盈利之間真的那么難以平衡嗎？他偏不信邪。他要做一件別人都沒干過的事兒，打造一個只使用天然健康食材的連鎖烘焙品牌。

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本文轉載自：阿布逛吃手記

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