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220元一份的炒飯，到底什么來頭？

2018年07月10日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

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內(nèi)容摘要：想必大家吃過的炒飯多了去了豆角炒飯、蛋炒飯、臘味炒飯......但是今天給大家介紹的這一盤炒飯你可未必吃過這看似簡(jiǎn)單的炒飯卻非同一般一起往下看泥蝦非蝦，而是一種生活在水里的浮游生物，是漁鄉(xiāng)獨(dú)有的產(chǎn)物，通體偏...

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炒飯一定要用現(xiàn)煮的米飯，留住飯的柔軟彈性，最好選用泰國絲苗米，米質(zhì)好，夠挺身，容易炒得粒粒分明。

炒飯要有耐性

炒飯要炒得干身，切忌下太多油。但過往家常炒飯總是下極多的油，其實(shí)完全是錯(cuò)誤之舉。

炒飯前，先燒滾油，然后倒起，鑊中殘余的油分就像一層保護(hù)膜。之后重新下油炒飯，就不怕黐鑊(粘鍋)。

同時(shí)，炒飯要有耐性，需不停炒，時(shí)刻留意火候及米料的狀態(tài)。

人無我有：頂湯

高師傅炒飯的過程中，會(huì)加入頂湯，所謂頂湯，就是用火腿、老雞、瑤柱、豬骨、瘦肉，熬制10小時(shí)而成的上湯。

加入飯中一起炒，增加了米的吸水度，炒出來的飯也自帶香氣。

加蛋加泥蝦，同樣干身

加入雞蛋與泥蝦共炒，本以為這飯會(huì)頓時(shí)變得濕滑，但高師傅卻炒得從容，飯粒依然是粒粒分明。

炒成無影手

不同的是金黃色的蛋漿與偏紅金色的泥蝦包身。

已72歲的高師傅炒起飯來依然炒得充滿干勁

令一份炒飯頓時(shí)香氣四溢

刷新對(duì)一碗炒飯的印象

佩服佩服

部分圖片來源 | 第一推網(wǎng)、搜狐美食

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