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220元一份的炒飯，到底什么來頭？

2018年07月10日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

內(nèi)容摘要：想必大家吃過的炒飯多了去了豆角炒飯、蛋炒飯、臘味炒飯......但是今天給大家介紹的這一盤炒飯你可未必吃過這看似簡(jiǎn)單的炒飯卻非同一般一起往下看泥蝦非蝦，而是一種生活在水里的浮游生物，是漁鄉(xiāng)獨(dú)有的產(chǎn)物，通體偏...

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想必大家吃過的炒飯多了去了

豆角炒飯、蛋炒飯、臘味炒飯......

但是今天給大家介紹的這一盤炒飯

你可未必吃過

這看似簡(jiǎn)單的炒飯卻非同一般

一起往下看

泥蝦非蝦，而是一種生活在水里的浮游生物，是漁鄉(xiāng)獨(dú)有的產(chǎn)物，通體偏向泥褐色，同時(shí)也是一種常用且廉價(jià)的食材。

但是這種泥蝦

只有開春的一兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)可以買到

過季便要再等一年

泥蝦在購買后，就會(huì)加入鹽、米酒、橙皮制作成一種咸鮮味十足的醬料，用以蒸魚、蒸肉最為常見。

而高榮新師傅就創(chuàng)出一道

“泥蝦炒飯”

要價(jià)220元

清代屈大均所撰的《廣東新語》里就有提及到：“蝦春非蝦之卵也。江中有水螆，大僅如豆，其卵散布，取之不窮。產(chǎn)新會(huì)者卵稍粗，滋味益好，燒之通紅，紅故鮮明多脂而可口。次則番禺深井、江勒海所產(chǎn)。村落間家有數(shù)甕，終歲腌食之，或以入糟，名泥蝦�！�

從“取之不窮”四字可知，泥蝦在漁鄉(xiāng)不過是唾手可得的生物，過去不過幾毛錢一斤，到了現(xiàn)在在市場(chǎng)上購買泥蝦，大概15元一斤，一斤泥蝦其實(shí)數(shù)量龐大，依然說不上是矜貴之物。

那么這道“泥蝦炒飯”

憑什么能賣到如此高價(jià)？

高榮新師傅入廚已超過50年，如今已72歲，但依然鐘情于炮制菜式，這一味“泥蝦炒飯”，就是綜合他的功力所得。

而事實(shí)上，220元這個(gè)價(jià)

早于十多前已是這個(gè)要價(jià)

到現(xiàn)在依然有人賣賬

高師傅的炒飯技藝，自有一套見解

米要執(zhí)著

高師傅指出，如果有一個(gè)大廚跟你說炒飯要用“隔夜飯”，那都是無稽之談。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

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