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講真，人類放著好好的肉不吃，為什么要吃血？

2018年05月04日轉(zhuǎn)載自：壹路吃

內(nèi)容摘要：天氣冷下來，一個北方妹子所能想到的最直接的抵御寒冷的方式就是來一頓熱乎乎的燉鍋。這個季節(jié)的東北，家家都離不開一道常見菜，酸菜白肉燉血腸，吸飽了酸菜湯汁的血腸甚至比肉還好吃。▲酸菜白肉燉血腸，覬覦東北的...

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天氣冷下來，一個北方妹子所能想到的最直接的抵御寒冷的方式就是來一頓熱乎乎的燉鍋。這個季節(jié)的東北，家家都離不開一道常見菜，酸菜白肉燉血腸，吸飽了酸菜湯汁的血腸甚至比肉還好吃。

▲ 酸菜白肉燉血腸，覬覦東北的殺豬菜啊

血腸是東北人家冬天的常見食物，卻瞬間帶我穿越回葡萄牙的小鎮(zhèn)Faro。去年秋天，我在這個海濱小鎮(zhèn)度假，曾在當(dāng)?shù)匾患倚〔宛^里吃到過一種跟東北燉菜像極了的食物。菜一上桌我?guī)缀蹉蹲×耍簾醪藰O其清淡，完全沒有芝士或任何“歐洲的味道”，除了土豆、白蘿卜和卷心菜這些常見標(biāo)配，竟然還有幾塊像模像樣的血腸，無論從賣相還是味道上來說，簡直就是中國燉菜在萬里之遙的翻版。

▲ 提問：如何說服別人這是一道西餐？

一時間我有點(diǎn)恍惚，一邊享受著突如其來的“家鄉(xiāng)味”，一邊從驚奇中慢慢捋清思路：所以問題的關(guān)鍵是，歐洲人也吃血制品？

人類最早的食“血”史

稍作研究就會發(fā)現(xiàn)，在葡萄牙吃到的血腸其實(shí)只是冰山一角。放眼整個歐洲，不少國家都有食用血制品的習(xí)慣。

一向?qū)︼嬍愁H為保守的英國人在食血這件事上卻一點(diǎn)也不含糊。在他們最引以為傲的英式早餐中，“血布丁”就是不可或缺的一部分。所謂血布丁，其實(shí)是用新鮮的豬血和各種香料先灌制成血腸，然后再切片油煎食用，所以英式早餐中的血布丁一般都是圓形的。至于味道，我曾在蘇格蘭高地的B&B吃過一次，咸味中夾雜著油膩的血腥味。只能說，在“黑暗料理”這個命題上，英國人從來不跑題。

血布丁的做法在十七世紀(jì)一本古老的英國菜譜中就有記載，而用動物血做成食物的歷史可以追溯到公元前9世紀(jì)希臘人撰寫的《荷馬史詩》，其中就已經(jīng)出現(xiàn)“用脂肪和血液灌進(jìn)腸子里”這種制作血腸的生動描述了。這么一算，人類已經(jīng)有2000多年食用血制品的歷史了。

可是，放著好好的肉不吃，人類是怎么想到利用動物血來制作食物的呢？

最重要的一個原因其實(shí)和食用動物內(nèi)臟是一樣的——為了物盡其用，不浪費(fèi)有限的食物資源。一只100公斤重的豬身上大約有5公斤的鮮血�；焐嫌椭推渌巢�，對古代一個普通的農(nóng)戶家庭來說，也可以節(jié)約下好幾頓口糧；其次，因?yàn)閯游镅呛芎毛@取的食材。古代獲取食材遠(yuǎn)沒有今天便利，尤其是蔬菜和水果的生長很受地域限制，但是飼養(yǎng)雞鴨豬這些家禽家畜并不是什么難事。更何況，血液中還含有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，出現(xiàn)在餐桌上似乎也就不足為奇。