牛油果后，花椰菜會是下一個餐飲網(wǎng)紅？

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花椰菜能在國內(nèi)走紅嗎？

《秦朝餐見》分析得出結(jié)論，牛油果走紅的原因只有兩個字：炒作。

花椰菜有沒有炒作的潛質(zhì)？

2009 年花椰菜的價格跌了 35%，而最近，花椰菜的價格已經(jīng)翻了 3 倍。

據(jù)《商業(yè)周刊》報道，B&G食品公司在2015年通過收購冷凍蔬菜品牌，擴(kuò)大其花椰菜產(chǎn)品系列，包括花椰菜泥、冷凍花椰菜甘薯什錦和花椰菜“米飯”。

花椰菜的受歡迎程度也體現(xiàn)在BuzzFeed網(wǎng)站的Tasty美食頻道上，這個頻道推出了數(shù)種花椰菜的西式做法：奶酪花椰菜通心粉、花椰菜披薩等。

但在國內(nèi)，它不過是尋常人家消費(fèi)的一樣平凡蔬菜。要想成為“網(wǎng)紅”，可能還要經(jīng)過品類升級、新吃法、捆綁生活方式等常規(guī)或不常規(guī)的營銷方式……

特色花椰菜或許有戲

普通花椰菜也許很難激發(fā)大眾的興趣，但是對于彩色花椰菜、羅馬花椰菜，大眾并不熟悉。

在美國，彩色花椰菜十分普遍。

彩色花椰菜，是普通白色花椰菜中選出的一種品類，目前已培養(yǎng)出綠、紫、黃等顏色。

羅馬花椰菜，又稱寶塔花菜。由于外觀新穎獨(dú)特，寶塔花菜經(jīng)常被作為禮品菜。

這兩種新品類的花椰菜在食用價值和顏值上，都較普通花椰菜有了很大提升。

宅食送CEO穆楊認(rèn)為，一個產(chǎn)品能否成為網(wǎng)紅取決于兩點(diǎn)：1.有沒有巨大的商業(yè)價值和利益，2.能否被營銷的力量影響。

這兩點(diǎn)上，普通花椰菜都略有欠缺。但是，對于彩色花椰菜、羅馬花椰菜來說，情況也許有所不同。

從產(chǎn)品上考慮，特色花菜在大眾心目中的認(rèn)知度較低，存在炒作空間。

以往出現(xiàn)色彩奇特、形狀怪異的蔬菜水果，人們最擔(dān)心的就是食品安全問題。

據(jù)福建省農(nóng)科院蔬菜研究中心主任薛珠政研究員介紹，“彩色花菜顏色的特異代表了其所含營養(yǎng)物質(zhì)的差異”。

具體來說，綠色的含有大量的葉綠素，金黃色的所含β胡蘿卜素高于普通花菜，紫色的則含有大量花青素。

他特別強(qiáng)調(diào)，這些營養(yǎng)出現(xiàn)在蔬菜中，利用的是雜交育種或選育變異的植株，并非轉(zhuǎn)基因。

從商業(yè)價值上考慮，目前市面上的彩色花椰菜價格是普通花椰菜的三倍左右，羅馬花椰菜的價格則更高，一些地區(qū)也開始種植這些新型花椰菜增加收益。

寧德市蕉城區(qū)赤溪高優(yōu)農(nóng)業(yè)示范園負(fù)責(zé)人余延濱介紹，“與常見的白花菜價格相比，紫色花菜、黃金花菜的收購價會翻一倍。寶塔花菜一般作為裝飾菜，單株價格在5-6元之間�！�。

目前，特色花椰菜大多走酒店餐飲路線，也進(jìn)入少部分農(nóng)貿(mào)市場銷售，一些供應(yīng)鏈品牌也有考慮開設(shè)特色蔬菜專柜的意向。

消費(fèi)的本質(zhì)是為‘認(rèn)知’買單。在人們對彩色花椰菜的認(rèn)知有了普及之后，或許就可以期待它成為“網(wǎng)紅”的那天。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：韋柳坤

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