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餐廳出售福壽螺就是黑心商家?這個(gè)鍋我們不背!

2017年08月14日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):餐廳出售福壽螺就是黑心商家?這個(gè)鍋我們不背![2]

內(nèi)容摘要:近日,一條關(guān)于“女子吃福壽螺后寄生蟲入腦,治療期間被迫人工流產(chǎn)”的新聞刷屏網(wǎng)絡(luò),食客們紛紛談福壽螺色變,餐廳食品安全問(wèn)題再次被推上風(fēng)口浪尖,這讓很多餐飲人都摸不著頭腦——福壽螺有你們說(shuō)的這么可怕?今天...
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石田螺營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)爽脆,個(gè)體小的可以用于燉煮,個(gè)體大的可以直接炒制,無(wú)論哪種烹飪都能體現(xiàn)其鮮美的特點(diǎn)。

螺螄

江浙一帶俗稱的螺螄其實(shí)是方田螺,這種螺體型較小,殼高3厘米、寬1-2厘米,外形近似圓錐,其殼堅(jiān)厚,殼面為黃褐色或深褐色,一般生活在湖泊水田內(nèi)。

正所謂“三月螺螄賽肥鵝”,清明前的螺螄最為肥美,鮮嫩無(wú)比,十分適合作為餐廳應(yīng)季食材推出,而清明后的螺螄開始進(jìn)入繁殖期,肉質(zhì)枯瘦,味同嚼沙。

▲云南螺螄

另外,螺螄還特指云南僅有的一種螺螄屬品種,不過(guò)此品種產(chǎn)量較低。

耳河螺

耳河螺是我國(guó)特有品種,主要分布在湖廣一帶,是個(gè)體最小的田螺品種,殼高一般為2厘米,殼寬一般為1.5厘米,螺旋部分低矮,殼口較大,呈卵圓形。

耳河螺的肉質(zhì)鮮美,不過(guò)產(chǎn)量和體型較小,并非常食用的田螺品種。

值得一提的是,福壽螺與田螺長(zhǎng)得十分相像,而它的市場(chǎng)價(jià)格僅為田螺的一半,難免會(huì)有不法供貨商會(huì)用福壽螺假冒田螺。那么,餐飲人在采購(gòu)時(shí)應(yīng)如何辨別福壽螺和田螺呢?

1、外殼顏色  

福壽螺的外殼顏色比一般田螺淺,呈黃褐色,田螺則為青褐色。

2、錐尾  

福壽螺的椎尾平而短促,田螺的椎尾長(zhǎng)而尖。

3、螺蓋  

福壽螺的螺蓋偏扁,田螺的螺蓋比較圓。

4、螺卵  

福壽螺的卵呈粉紅色,田螺的為透明色。

▲田螺與福壽螺

其它常見(jiàn)螺類

除了田螺的各個(gè)品種外,下面要介紹的這些螺類也是常見(jiàn)的美味食材。

紅螺

紅螺是餐桌上常見(jiàn)的大型海螺,我國(guó)沿海地區(qū)均有分布,因其肉質(zhì)肥厚而深受食客歡迎。紅螺的烹飪方法眾多,可炒、燒、拌、鹵,皆成美味。

花螺

花螺主要產(chǎn)自福建和兩廣地區(qū),因其殼面紋路而得名。花螺的個(gè)體不大,但肉質(zhì)甜嫩彈牙,是近年來(lái)十分熱銷的螺類食材。除了一般的辣炒、醬爆外,花螺還有一種特別的烹調(diào)方法——冰鎮(zhèn)。白灼后的花螺放置于冰上,配以芥末、海鮮醬油即可上桌,吃的是花螺的原味。

辣螺

辣螺主要分在潮間帶的巖石上,呈紡錘形,殼高2-3厘米,殼面呈灰綠色或黃褐色,質(zhì)地堅(jiān)厚。

辣螺個(gè)體較小,價(jià)值不大,不過(guò)其最大的特點(diǎn)就在于尾部有辣味,這種辣味往往讓食客欲罷不能。

泥螺

泥螺是一種咸淡水海域特產(chǎn)的螺類,主要產(chǎn)自浙江寧波和遼寧東港。泥螺呈卵圓形,其螺肉爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,可用于燉煮、熱炒。而且泥螺為海螺品種,體內(nèi)一般不含寄生蟲,可以生食,經(jīng)典做法就是醉泥螺。


結(jié)語(yǔ) 


雖說(shuō)福壽螺成本低廉,毛利較高,煮至熟透后可放心食用,但是由于其體型較大,如果烹飪過(guò)熟則口感變老,而烹飪不徹底又容易引起食品安全事故,所以餐廳在進(jìn)貨時(shí)還是選擇其它品種的螺類食材為好,以免因小失大。

各位餐飲朋友怎么看福壽螺事件?

歡迎留言分享!

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