餐廳出售福壽螺就是黑心商家？這個(gè)鍋我們不背！

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近日，一條關(guān)于“女子吃福壽螺后寄生蟲(chóng)入腦，治療期間被迫人工流產(chǎn)”的新聞刷屏網(wǎng)絡(luò)，食客們紛紛談福壽螺色變，餐廳食品安全問(wèn)題再次被推上風(fēng)口浪尖，這讓很多餐飲人都摸不著頭腦——福壽螺有你們說(shuō)的這么可怕？今天紅餐網(wǎng)知識(shí)庫(kù)就為餐飲朋友查明真相，聊聊福壽螺及其它螺類食材，請(qǐng)往下看。

“致命福壽螺”的真相

隨著福壽螺食品安全事件的頻頻發(fā)生，網(wǎng)上出現(xiàn)了很多諸如“致命福壽螺”、“流產(chǎn)福壽螺”等言論，三人成虎嘛，很多不明真相的群眾對(duì)福壽螺也就敬而遠(yuǎn)之。

其實(shí)福壽螺是我國(guó)政府1981年引入的一個(gè)品種，因其繁殖能力強(qiáng)、適應(yīng)性高、肉質(zhì)肥厚等特點(diǎn)還曾一度被推廣為食用良種，多年前也是餐廳追捧的時(shí)令小鮮，而這些年頻繁曝光的食品安全事件讓福壽螺。

正因?yàn)楦�壽螺繁殖能力極強(qiáng)，哪怕在水質(zhì)較差的江河湖泊里也能正常生長(zhǎng)，而這種水質(zhì)也是寄生蟲(chóng)的喜生之地，所以福壽螺體內(nèi)可能會(huì)含有大量的寄生蟲(chóng)。不過(guò)，福壽螺體內(nèi)的寄生蟲(chóng)是廣州管圓線蟲(chóng)，只要福壽螺烹調(diào)至熟（至少高溫烹調(diào)15分鐘以上），這種寄生蟲(chóng)就不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何威脅，福壽螺也可以放心食用。

既然福壽螺可以食用，那為什么還會(huì)有食客得病的事件發(fā)生呢？造成這種食品安全問(wèn)題發(fā)生的真正原因在于錯(cuò)誤的烹調(diào)方式。

錯(cuò)誤一

生食

為了追求出品的極致口感，部分餐廳會(huì)采用腌制生食的方法來(lái)處理烹調(diào)福壽螺，而福壽螺并不能生食，與其它螺類不同，其體內(nèi)含有較多的寄生蟲(chóng)，只有高溫烹調(diào)至熟才可殺死這種寄生蟲(chóng)。

錯(cuò)誤二

涼拌或快炒  

除了生食這種較為極致的烹調(diào)方式外，涼拌和快炒也是常見(jiàn)的福壽螺烹飪方法，兩者均是為了保證口感，但涼拌前的飛水和快炒都是短時(shí)間的高溫烹調(diào)，很難保證寄生蟲(chóng)已被全部殺死。

福壽螺在烹飪前應(yīng)先高溫煮透，然后在用于其它烹調(diào)，涼拌也好，烤制也好，絕對(duì)能夠保證成品不會(huì)再有寄生蟲(chóng)。

當(dāng)然，經(jīng)過(guò)這樣的處理，福壽螺的肉質(zhì)難免變老，于是它的近親——田螺就成為了餐廳更好的食材選擇，下面紅餐網(wǎng)小編再為大家介紹幾種常見(jiàn)的田螺。

田螺的種類

田螺泛指多種田螺科的螺類，常見(jiàn)品種有以下四種：

中國(guó)圓田螺

中國(guó)圓田螺是我國(guó)的常見(jiàn)品種，也是外觀最接近福壽螺的一種，其殼高可達(dá)6厘米、寬4厘米，殼薄且堅(jiān)固，呈青褐色，主要生長(zhǎng)在湖泊池塘等淡水域。中國(guó)圓田螺一般一年成熟，成螺肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受食客喜愛(ài)。

中國(guó)圓田螺的處理方法十分簡(jiǎn)單，在清水里浸養(yǎng)半日，如果有發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)浮游即可加入鹽將螺及寄生蟲(chóng)殺死，然后篩洗干凈后剪去尾尖，就可用于烹調(diào)。

石田螺

石田螺是除中國(guó)圓田螺外的第二種常見(jiàn)田螺品種，外觀接近圓錐形，不過(guò)也有橢圓形品種，其殼色多變，呈深綠、黑色或黃色，體型小于中國(guó)圓田螺，因其殼硬實(shí)而得名石田螺。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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