憑什么山西被稱為面食之鄉(xiāng)？

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用這些工具做面對于不了解面食的人來說簡直就是在玩、在胡鬧。但是山西人的先祖就像調(diào)皮的孩子，把無聊的面團變出了各種花樣，充滿童心和想象力。

除了常見的面食，山西還有大同涼粉、柳林碗禿等特殊的面食

如果什么工具都沒有，也沒關(guān)系，有些面單靠手就能完成，比如：揪片、魚魚、貓耳朵。

貓耳朵

莜面魚魚

 好吃的面食不在餐館，在普通家庭之中   

山西人笨拙，不會說場面話，不會打扮自己，只知道踏踏實實做人，相信日久見人心。山西人靠這種品質(zhì)打出了晉商的天下，卻沒有靠這種品質(zhì)讓山西面食風(fēng)靡全國。

電視劇《喬家大院》劇照

很多人都覺得山西的面食不好吃，那是因為你在“山西面館”吃到的面食根本不是真正的山西面食好嗎？

山西面食不適合商業(yè)化推廣，好吃的面食大多深藏在每個普通百姓的家中，而不是餐館：

大同刀削面能夠流行開來，具有兩大優(yōu)勢：一方面，做起來比較快，另一方面，有好喝的湯頭。

大同刀削面

但是大部分山西面食不具備以上兩個特點。首先，很多山西特色面食做起來費時費力：

比如莜面，做的時候常常需要全家總動員，上至80老人，下到3歲頑童，都要上手幫忙。

不要以為莜面只有陜西的西貝做的好吃啊，山西莜面也是非常好吃的

再比如揪片、貓耳朵、魚魚等，每一片面都是手工制成，做起來十分耗時，一般只適合三口之家食用。

其次，沒有討喜的澆頭：

山西面食之所以在外沒有那么受歡迎，被吐槽最多的就是調(diào)料了。

山西之外的面多在配料和調(diào)味上下功夫，放入澆頭和調(diào)料，就可以大快朵頤了。但是山西人面食調(diào)料十分簡單，僅吃面確實顯得有些寡淡。

山西面食除了自家熬制的西紅柿醬不能少以外，其他的調(diào)料都是按自己喜好放置的，可有可無。

很多山西人認為，面就像大米，無需太過調(diào)味，尤其對于口味獨特的粗糧而言，太過的調(diào)味未免喧賓奪主。

對他們來說，吃面是要就著菜吃的，無論是過油肉還是大燴菜都是極好的。

過油肉之于山西人，就如鍋包肉之于東北人

  對面食口味的固執(zhí)是對生活的熱愛   

看過霍建華演的《鏢門》就會知道，山西人多少是有些固執(zhí)的。

固執(zhí)發(fā)揮好了是精致，是追求完美，是成功的必要素質(zhì)；但是發(fā)揮不好就是作，是不知變通，是一條道走到黑�！岸取闭娴暮茈y把握。

說精致，山西人的面食真的很精致。

不常吃面的人大概不能理解山西面食為什么要弄那么多的面食形狀，吃起來也沒有太大區(qū)別啊。

但是山西人認為：面的形狀一方面將直接影響面的煮熟時間（熟化時間又將直接影響到面的口感），另一方面也將影響到面的入味情況， 兩方面疊加，將產(chǎn)生豐富多彩的味蕾享受。

實驗證明，不同的制作工藝確實對面食口感有顯著的影響。

數(shù)據(jù)來源：《制面工藝關(guān)鍵點控制對面條品質(zhì)影響的研究》

說作，山西人吃面真的也挺作的：

· 晉北人說：原湯化原食，吃面就要吃湯面

· 晉南人說：面要干拌的，不能有湯

· 全山西人都認為：面只能是手工的

很多晉南人離了面就不能活，但是在外地卻寧愿吃大米，因為他們固執(zhí)的認為，面就應(yīng)該是干拌的，不能有湯。

對此，晉西北人則表示：“原湯化原食，懂不懂？拌面吃多了是會變胖的  。”

但是在吃面這件事上，山西人的共識總比差異多，而最大的共識就是：面只能是手工的，這樣才夠勁道，才有嚼頭。  不到萬不得已是不會吃機器面的，雖然顯得很作，但是臣妾真的做不到啊。

 山西的娃娃，離不開媽媽   

山西有句俗話叫：“山西的娃娃，離不開媽媽  �！� 的確，山西人戀家守舊，不愿出遠門的比例絕對在全國位居前列。其中部分原因，大抵與面有關(guān)。

如果你來到山西，問當(dāng)?shù)厝�，什么地方的面食最正宗，他們大概會一臉懵逼，“我姥我奶我媽做的？�?

誰都覺得自己媽媽的做的燜面最好吃，誰都不服氣誰

確實在山西，誰都覺得自家的面食最好吃，最正宗的版本。任何一戶人家都有自己的秘方，原料兩兩、三三組合，配以不同制法，造就不同的口感和味道。

在太原，打鹵面是早飯

這種秘方從姥姥傳到媽媽，從媽媽傳到孩子，世世代代只有在家才能吃到。此時，面不僅是面，是鄉(xiāng)愁，是家的味道。這叫山西的娃娃怎么離家？

總之，面食之于山西人，就是生活。 所以，山西人不太能接受外省人對山西面食的批評，就算說我們玻璃心，我們也要大聲說：鬧 他！

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本文轉(zhuǎn)載自：有意思報告 作者：佩奇兔

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