紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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用這些工具做面對于不了解面食的人來說簡直就是在玩、在胡鬧。但是山西人的先祖就像調(diào)皮的孩子,把無聊的面團變出了各種花樣,充滿童心和想象力。
除了常見的面食,山西還有大同涼粉、柳林碗禿等特殊的面食
如果什么工具都沒有,也沒關系,有些面單靠手就能完成,比如:揪片、魚魚、貓耳朵。
貓耳朵
莜面魚魚
好吃的面食不在餐館,在普通家庭之中
山西人笨拙,不會說場面話,不會打扮自己,只知道踏踏實實做人,相信日久見人心。山西人靠這種品質(zhì)打出了晉商的天下,卻沒有靠這種品質(zhì)讓山西面食風靡全國。
電視劇《喬家大院》劇照
很多人都覺得山西的面食不好吃,那是因為你在“山西面館”吃到的面食根本不是真正的山西面食好嗎?
山西面食不適合商業(yè)化推廣,好吃的面食大多深藏在每個普通百姓的家中,而不是餐館:
大同刀削面能夠流行開來,具有兩大優(yōu)勢:一方面,做起來比較快,另一方面,有好喝的湯頭。
大同刀削面
但是大部分山西面食不具備以上兩個特點。首先,很多山西特色面食做起來費時費力:
比如莜面,做的時候常常需要全家總動員,上至80老人,下到3歲頑童,都要上手幫忙。
不要以為莜面只有陜西的西貝做的好吃啊,山西莜面也是非常好吃的
再比如揪片、貓耳朵、魚魚等,每一片面都是手工制成,做起來十分耗時,一般只適合三口之家食用。
其次,沒有討喜的澆頭:
山西面食之所以在外沒有那么受歡迎,被吐槽最多的就是調(diào)料了。
山西之外的面多在配料和調(diào)味上下功夫,放入澆頭和調(diào)料,就可以大快朵頤了。但是山西人面食調(diào)料十分簡單,僅吃面確實顯得有些寡淡。
山西面食除了自家熬制的西紅柿醬不能少以外,其他的調(diào)料都是按自己喜好放置的,可有可無。
很多山西人認為,面就像大米,無需太過調(diào)味,尤其對于口味獨特的粗糧而言,太過的調(diào)味未免喧賓奪主。
對他們來說,吃面是要就著菜吃的,無論是過油肉還是大燴菜都是極好的。
過油肉之于山西人,就如鍋包肉之于東北人
對面食口味的固執(zhí)是對生活的熱愛
看過霍建華演的《鏢門》就會知道,山西人多少是有些固執(zhí)的。
固執(zhí)發(fā)揮好了是精致,是追求完美,是成功的必要素質(zhì);但是發(fā)揮不好就是作,是不知變通,是一條道走到黑!岸取闭娴暮茈y把握。
說精致,山西人的面食真的很精致。
不常吃面的人大概不能理解山西面食為什么要弄那么多的面食形狀,吃起來也沒有太大區(qū)別啊。
但是山西人認為:面的形狀一方面將直接影響面的煮熟時間(熟化時間又將直接影響到面的口感),另一方面也將影響到面的入味情況, 兩方面疊加,將產(chǎn)生豐富多彩的味蕾享受。
實驗證明,不同的制作工藝確實對面食口感有顯著的影響。
數(shù)據(jù)來源:《制面工藝關鍵點控制對面條品質(zhì)影響的研究》
說作,山西人吃面真的也挺作的:
· 晉北人說:原湯化原食,吃面就要吃湯面
· 晉南人說:面要干拌的,不能有湯
· 全山西人都認為:面只能是手工的
很多晉南人離了面就不能活,但是在外地卻寧愿吃大米,因為他們固執(zhí)的認為,面就應該是干拌的,不能有湯。
對此,晉西北人則表示:“原湯化原食,懂不懂?拌面吃多了是會變胖的 !
但是在吃面這件事上,山西人的共識總比差異多,而最大的共識就是:面只能是手工的,這樣才夠勁道,才有嚼頭。 不到萬不得已是不會吃機器面的,雖然顯得很作,但是臣妾真的做不到啊。
山西的娃娃,離不開媽媽
山西有句俗話叫:“山西的娃娃,離不開媽媽 ! 的確,山西人戀家守舊,不愿出遠門的比例絕對在全國位居前列。其中部分原因,大抵與面有關。
如果你來到山西,問當?shù)厝,什么地方的面食最正宗,他們大概會一臉懵逼,“我姥我奶我媽做的??
誰都覺得自己媽媽的做的燜面最好吃,誰都不服氣誰
確實在山西,誰都覺得自家的面食最好吃,最正宗的版本。任何一戶人家都有自己的秘方,原料兩兩、三三組合,配以不同制法,造就不同的口感和味道。
在太原,打鹵面是早飯
這種秘方從姥姥傳到媽媽,從媽媽傳到孩子,世世代代只有在家才能吃到。此時,面不僅是面,是鄉(xiāng)愁,是家的味道。這叫山西的娃娃怎么離家?
總之,面食之于山西人,就是生活。 所以,山西人不太能接受外省人對山西面食的批評,就算說我們玻璃心,我們也要大聲說:鬧 他!
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本文轉(zhuǎn)載自:有意思報告 作者:佩奇兔
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